For nylig blev Botvini betragtet som en perle.Russisk køkken. Hver husmor vidste, hvordan man laver det. Det var på grund af hendes evne til at lave mad af botvini, der bedømte værtindens kulinariske evner, hvilket blev afspejlet i mundtlig folklore - det er kendt ordsproget “Hvordan Ustinha er, så er også Botvina”.
Ordet botvinya kommer fra ordet botva.I de gamle dage i Rusland blev der brugt sorrel, unge nesle, gulerod og rødbeder til at tilberede forskellige retter, især blev der udarbejdet en botanik, hvis opskrift blev glemt over tid. Nu vises denne vidunderlige skål mindre og mindre på vores borde og er næsten helt forsvundet på grund af de høje omkostninger, og mere fordi kogeteknologien til denne skål er temmelig besværlig.
Botvini blev serveret som den første kolde skål,eller efter den første hot. Til botvigny blev alle grønne kogt og derefter finhakket med en kniv og hældt med kvass. Hvis du tørrer de kogte blade gennem en sigte eller passerer gennem en kødslibemaskine, får du en mosesuppe, ikke botvina.
En komplet botanikopskrift, der vil blive beskrevetnedenfor er en dyr og vanskelig at tilberede skål, der består af tre dele: botvini, rød eller hvid kogt fisk (laks, stellatstur, stør) og hakket i små isstykker, som periodisk sættes til botvini for at holde den kold hele tiden. Derfor serveres en fuld botvini til en person i tre kopper med to skeer - til toppe og til is og med en gaffel, som de tager fisk. Kun rugbrød serveres til Botvigne.
Fiskedelen af botvigny bestod af fleresorter af rød eller hvid fisk og kød af krebs eller krabbe samt rejer. Dog var der få, der havde råd til en så dyr fisk, så nogle gange forberedte de den såkaldte ufuldstændige botvin uden fisk. I nogle opskrifter forenkles sammensætningen af Botvigny.
Men sådan en ufuldstændig botvini-opskrift, somDen indeholder udskiftning af nogle produkter med andre eller koges uden fisk, der mangler attraktivitet, da den rigtige smag af skålen er forvrænget, og den bliver til en almindelig kold sommersuppe, såsom kold rødbetssuppe. Botvigna er enkel og dampende. Begge typer botvini tilberedes på basis af kvass, som hverken skal være sur eller sød. For at tilføje krydderi til botvini tilsættes citronsaft og revet peberrod til kvassen.
For en enkel fuld botvigny har du brug for en liter brødkvass, et glas hvid okroshny kvass, to glas kogt sorrel, et glas kogt nesle, tre unge rødbeder med toppe, frisk agurk, to store skeer revet peberrod, en halv citron, en tsk sennep, et halvt glas grøn løg, en tsk salt og sukker, halvanden spiseskefuld dild, et pund fisk og fire kræftformer.
Først skal du koge den grønne masse ogtilsæt det finhakede grønne løg, som tidligere er malet med dild og salt og finhakket rødbeder. Skær plesten af en citron, slib den i en kop med sukker, tilsæt peberrod, sennep og citronsaft til denne kop, bland alt og hæld i kvass opnået ved at kombinere begge typer kvass. Nu skal kvassbasen, der opnås på denne måde, kombineres med toppen af massen, tilsættes agurken, skæres i små terninger og sætte alt i kulden i 20 minutter, så den sure base absorberes godt i toppe.
Mens botvinya insisterer, forbereder vi en fiskdets del. For at gøre dette skal små (50 gram) stykker forskellige fisk af værdifulde sorter koges i kogende saltet vand med krydderier i 10 minutter.
Dampet botvini-opskrift fra en enkelBotvigny er kendetegnet ved tilstedeværelsen af dampende startkultur fremstillet af surt formalet mel og mel. Zaparka gør på forhånd, en dag før forberedelsen af toppe. Til dens tilberedning fortyndes rugmel med vand i en lille lerkrukke og anbringes i en forvarmet ovn i 30 minutter.
Den godt bagt blanding filtreres gennem en sigte ogtilsæt finhakket kogt roetoppe, anbring alt i en emaljeskål, hæld surdejlet og indstilles til at forsures i en dag. Derefter fortyndes parken med kvass, og andre komponenter tilføjes.
Fra navnet ser det ud til, at dette er en simpel skål, menhvor mange finesser! Nogle husmødre kan måske ikke engang forestille sig, at opskrifter med rødbeder kan være så komplekse og tidskrævende. Tilsyneladende var kompleksiteten ved madlavning hovedårsagen til, at en sådan velsmagende og sund skål som botvinia ufortjent blev glemt.
