Selv meget intelligente mennesker udsættes for fordomme. Desuden findes vrangforestillinger også i madlavning. For eksempel tror de fleste, at oksekød er hårdt og ømt. Som de sjovt siger om katte, "ved du ikke, hvordan man laver dem". Det samme oksekød i ølsauce - ubeskrivelig lækkerhed, kødet viser sig at være det mest ømme og indtages endda lunefuldt hurtigere end det allestedsnærværende svinekød. Køkkener fra mange lande leverer villigt opskrifter, hvor øl fungerer som en "blødgøringsmiddel". Og der er ingen grund til at bekymre sig om, at kødet bliver "drukket", uegnet til børnenes menu. Husk, at alkohol nedbrydes under vandets kogepunkt. Så under varmebehandling er der ikke noget, der er farligt for afkomets sundhed.
Irsk stege
Tag et kilo oksekød og skær det i stykkermedium størrelse. Efter tilsætning af salt og peber skal de paneres i mel - men ikke stegt! Tilsæt straks et pund groft hakkede kartofler (hvis de er små, kan du lægge hele knolde), fedter (ikke ringe) af en stor løg og en plade med seks fed hvidløg. Alt dette blandes i en tykbundet gryde, et halvt glas tyk tomatpasta fortyndet med 400 ml bouillon og en ufuldstændig flaske porter hældes. I stedet kan du tage enhver mørk øl, så længe smagen er fløjlsagtig. Når alt koges, skrues lyset på, beholderen dækkes løst med et låg og i to timer, indtil oksekødet er kogt, er det alene. I slutningen hældes et og et halvt glas frosne ærter - og på fem minutter kan du nyde en ægte irsk skål. Takket være alle manipulationer (og portøren i første omgang) får du blødt og saftigt oksekød i ølsauce. Ubeskrivelig smag! Og forberedelsen, som du kan se, er ikke særlig lang og ikke for vanskelig.
Belgisk opskrift
Det kræver ikke kun kød i mængdeotte hundrede gram, men også et stykke bacon - 100-150 g. Svinefedt skal hakkes meget fint, et halvt kilo løg - i halve ringe og oksekød - i terninger med en kant på 3 cm. Bacon steges i olivenolie (selvfølgelig!) og over svag varme, så smelt fedtet ud af det. Grevene fjernes, og løgene anbringes i gryden. Når den er brunet, hældes en teskefuld sukker i, og løgstrimlerne karamelliseres. I samme stegepande, hvorfra løgene er fjernet, steges skiver oksekød paneret i mel i smør (denne gang smør). Bliv brun - Sæt til side og tilsæt en halvliter mørk øl med to spiseskefulde vineddike i en skål. Læg løg, bacon og kød lagvis i en ovnfad. Vent, indtil saucen koger, tilsæt peber, laurbær, timian og salt - alt efter din smag. Den resulterende sovs hældes i en bageplade; det skivede brød er smurt med varm sennep på den ene side og spredt over kødet. Ovenfra pakkes hele strukturen ind i folie og sendes til ovnen i to timer. Ved udgangen - ømt og aromatisk oksekød i ølsauce; lækkerhed ubeskrivelig - især saftpresset brød. Og ingen vover at rose kødet.
Oksekødsstuvning
Du kan undvære megetyderligere ingredienser. Når alt kommer til alt foretrækker en person måske en bestemt sideskål, så hvorfor begrænse det? Selv hvis du bare gryder det, får du et vellykket oksekød i ølsauce (lækkerhed er ubeskrivelig, som det allerede er blevet sagt mange gange). Et pund kød skæres i identiske terninger og går til stegepanden; begynder at blive brun - tilsæt halve ringe med to løg, salt og hakket hvidløg (mindst fem fedter, mere er muligt). Efter et par minutter tilsættes forkogt øl (op til en halv liter) til gryderet, læg allspice og lavrushka. Den eneste forskel fra alle andre typer kød er, at oksekødet stuves i lang tid - op til en og en halv time. Og så: måltidet serveres!
Duftende oksekød i øl
Opskriften er designet til at tilberede et helt stykkekød, men kan også bruges til hakket kød. Et pund oksekød gnides på alle sider med en blanding af hakkede løg, en spiseskefuld sennep, salt og peber. Når skiven marineres i en halv time i køleskabet, brunes den meget hurtigt, overføres til en gryde, fyldt med en flaske mørk stærk øl og smagsfuld med citronskal og karvefrø. En vigtig subtilitet: På dette tidspunkt tilføjes flere skorpe (kan være tørre) af rugbrød. Medmindre du selvfølgelig vil have, at din oksekød i øl skal være en succes. Opskriften sikrer, at kødet med denne tilsætning bliver mere duftende og blødere. Efter kogning er panden dækket og efterlades over ilden, indtil oksekødet blødgør.
Chili oksekød
For hende laves der først en kompleks sauce. For ham steges omkring fire og en halv minut spiseskefulde spidskommen og en koriander. Når krydderierne er afkølet, tilsættes syv spiseskefulde chilikrydderier, et og et halvt kilo hakkede tomater i deres egen juice, en dåse på 850 g dåse bønner og en flaske mørk øl til dem. Alle komponenter stuves i ti minutter. I løbet af denne tid steges 2 kilo oksekødsskiver i en stor gryde og i en separat gryde i rapsolie - et kilo hakkede løg, 2 jalapenos og en halv kilo gule og røde paprika (strimler). Alle ingredienser blandes, og oksekød i mørk øl serveres med creme fraiche, purløg og revet ost. Lækker, intet behov for en sideskål!
Oksekød med mørk øl i en gryde
For at undgå kødets sejhed, først et pundhakket oksekød stegtes i en kedel eller stegepande, stegt i ti minutter med skiver af en gulerod, salt, krydderier og en flaske mørk øl. Først til slutningen: oksekød i øl i ovnen, pakket i gryder og suppleret med kartofler (200 gram, ikke mere) kommer til at tænke på. Halvtilberedt kød lægges ud på disse bekvemme beholdere, dækket med mellemstore knolde ovenpå, hældt med sovs, hvori det blev stuet, og i ovnen. De, der ønsker det, kan hælde grydernes indhold med majones eller drys med ost. Beredskab kan bestemmes af aroma. For de mistroiske - med en gaffel fast i kødet. Hvis det er blødt, skal du kalde dem, der endnu ikke er kommet løbende, til duften til bordet.
Oksekød + øl + svesker
Dette er også en "pot" opskrift. Et pund kød steges igen i små stykker. Separat er steg lavet af to hakkede løg og et hvidløgshoved (i skiver). Ristede eller knuste tre tomater dampes i en stegning i en halv time, og 5 svesker finhakket. Læg først løg i gryden, hakkede svesker ovenpå, kød på toppen og i slutningen hele svesker. Steg med tomater kombineres med en halv flaske øl, æltes, og saucen hældes gradvist i hver gryde. Fordelt på denne måde sættes oksekød med svesker i øl i ovnen i en time og et kvarter. Tro mig, resultatet er en anstrengelse værd.
Kød fyldt med tørrede frugter
Du kan anvende mere interessante muligheder ifølgesom kan bruges til at tilberede oksekød med svesker i øl. For det første kan du i et stort stykke slagtekrop skære en slags lommer, hvori tørrede frugter er indlejret, og derefter bage det - simpelthen på et bageplade eller indpakket i folie. Du får en slags kogt svinekød med svesker. For det andet kan du slå kødet af - i et stort stykke eller i skiver. Tørrede frugter foldes i midten, og oksekødet rulles op. Det er nok at stege små "pølser", et stort stykke bages igen. Imidlertid er kun oksekød marineret i øl, helst i mørk øl, egnet til at gennemføre sådanne fristende planer. Det er nok at krydre det med krydderier og nedsænke det i en skummende drink i en time, hvis koteletter bruges, og om natten, hvis kødet kommer i et helt stykke. Glade eksperimenter!
