Duftende, nærende og så lokkende med deres rødmetærter med kål har altid været en favoritret i min familie. Hver lørdag, da lørdagen ankom, samlet vi os i køkkenet og begyndte at skabe sammen. Søster ælede dej, far strimlede kål, kun han vidste, hvordan man gør det hurtigt og tyndt, mor fik stuvet kål, og jeg kogte æg og skulpturerede tærter, kun jeg var i stand til at sikre, at de under madlavning ikke åbnede op fra varmen. Der var fantastiske tider, hele familien i køkkenet har travlt med deres egen forretning, hver bidrager til oprettelsen af lækre tærter til te, som senere blev spist af en sød sjæl på den første dag.
Vi havde altid tærter med kål.Vi lavede dem af forskellige sorter af kål, med tilsætning af æg eller løg, lagt gulerødder og fisk, svampe og tranebær, brugte kartofler, kød, lavede vidunderlige tærter med surkål. Vi lavede også forskellige dej: på vand og yoghurt, på mælk, med og uden gær, puff og shortbread. Vi bagt ikke kun tærter, men stegt også i olie og klynger. Der er gået mange år, og det er stadig svært for mig at finde mere lækre kålkager end vi bager dengang med hele familien.
Naturligvis har enhver elskerinde sin egen opskrift, men jegJeg fortæller dig, hvordan vi gjorde det. Måske vil nogen kunne lide det, og tærter med kål vil blive nogens familietradition. Faktisk under hele madlavningen vil hele familien samles, og er det ikke det vigtigste i vores tid, når alle forsøger at lukke sig i sin egen lille verden, hæmmet i en tom sag?
At fremstille duftende tærter med kål,skal du forberede fyldningen korrekt. For at gøre dette skal du vælge frisk hvidkål (den er saftigere), hugg den meget fint og læg den stuet med tilsætning af fløde, tilsæt salt efter din præference. Når kålen slukkes, er det nødvendigt at smide det i et dørslag og ryste det flere gange for at lade al saften flyde ud, tilsæt frisk hvidt smør og slib det. Hvis det ønskes, kan du lægge en kål i finhakket stort æg eller frisk fjergrøn løg. Du kan også gryde kål med løg, men tilsæt det meget lidt, så det ikke afbryder, men supplerer aromaen.
For at lave tærter kan du vælge eller lavefør du begynder at arbejde med det, skal du lade det stå varmt under et tykt håndklæde, så dejen kommer til live. Derefter æltes og rulles i et ikke særlig tyndt lag. Skær det resulterende lag i firkanter eller skær cirkler i det med en kop med brede kanter. Den forberedte fyld skal anbringes midt i den forberedte dej og hæve kanterne og dække dem ovenpå. Dejen skal "kramme" kålen tæt, men det er uønsket, at den går i stykker. Så at klemmerne ikke spreder sig, kan de sno sig lidt.
De resulterende tærter med kål skal være på toppenlag med æg, anbringes i en ovn opvarmet til 200 ° C og bages, indtil den er gylden. Mens tærterne koger, koges smøret og en kniv sukker og smelter på en ild. Klar puff bagværk med kål, taget ud af ovnen, børst med den resulterende blanding, dæk derefter dem med et tykt håndklæde og lad stå lidt. De viser sig ikke kun saftige og duftende, men også bløde.
Sauerkraut tærter fremstilles på samme måde.I princippet vaskes kun kål i kogende vand i starten, så overskydende salt og syre forsvinder. Stew det i smør med en kniv sukker og en dråbe peber. Hak løget separat med tynde kronblade, og steg dem til det er brunt, kombiner derefter med kål, krydre eventuelt med et hakket kogt æg. Sådanne tærter viser sig at være ekstremt velsmagende både i bagt og stegt form. Det er bedre at stege tærter med kål i smør, det giver en unik aroma til kager, og laver tærterne til miniature, så de er bedre bagt.
Kål er også kombineret med svampe, det er naturligvis bedre, at de ikke er champignoner, hvis lugt aldrig kan sammenlignes med duften af skovskønheder: boletus, boletus, kantareller og andre.
