De fleste af os kan lide svampe og stegte østerssvampe- dette er virkelig en skål til ægte gourmeter. For ikke så længe siden begyndte det at vises en masse i butikshylderne, selvom det ofte vokser på syge træer som poppel, pil, morbær, abrikos. Desuden bemærkes det altid, at stegte østerssvampe, der tidligere er høstet i naturen, er meget smagere end dem, der dyrkes under kunstige forhold. Denne fantastiske svamp kaldes et diætprodukt af en grund. Efter sin smag overgår stegt østerssvamp selv de kendte champignoner. Nedenfor er opskrifterne til dens forberedelse.
Stegte østerssvampe med løg
Til madlavning har du brug for 0,5 kg svampe,hakket persille og dild, 2 løg, peber, salt og solsikkeolie til ristning af svampe. Da de stegte østerssvampe, hvor opskriften med billedet præsenteres her, er et meget delikat produkt, skal du ikke koge dem før stegning. De skal skylles grundigt for at forhindre, at sand og andre urenheder kommer ind, tørres på et papirhåndklæde og skæres i strimler (1 cm brede). Løg er hakket i halve ringe og stegt i vegetabilsk olie i en gryde. Hakkede svampe tilsættes til de brunede løg, og de steges i ca. 20 minutter på medium varme. Stegt østerssvamp har en ejendommelighed: ved langvarig varmebehandling bliver den "gummiagtig". Derfor skal du konstant prøve svampe under madlavning.
I slutningen af madlavningen krydres stegt østerssvamp med peber og salt, og drys med urter, efter du har slukket den. Sådanne svampe er ikke kun en fremragende sideskål, men også en fuldgyldig uafhængig skål.
Stegte østerssvampe med salat
Vaskede og hakkede svampe skal tørres påpapirserviet. I en bred forvarmet stegepande til 4 spsk. l. olivenolie steg 0,5 kg østerssvampe. Efter at hele væskemassen, der er frigivet fra svampene, er fordampet, fjernes de fra komfuret og lægges ud i en separat skål. Før afslutningen af madlavningen er skålen peber og saltet (efter smag). Løget, skrællet og skåret i halve ringe, blandes med stykker salatblade. De tilsættes til stegte svampe. Resterne af olivenolie, hvorpå de stegte østerssvampe blev kogt, blandes med balsamico. Svampe og salat hældes med denne dressing.
Østerssvampe i creme fraiche
Næsten alle ved, at de fleste artersvampe kogt i cremede saucer er yderst velsmagende. På samme måde er østerssvampe, stegt med creme fraiche, en usædvanlig velsmagende og meget nærende skål. Til deres forberedelse er følgende produkter nødvendige: 0,5 kg skrællede og hakkede svampe, 2 spsk. l. smør, 2 løg, 150 g creme fraiche (20% fedt), malet peber, salt. Dildelskere kan bruge denne urt.
Madlavningsteknologi:Hæld kogende vand over de hakkede svampe, skræl løg, skåret i halve ringe. Smelt smørret i en stegepande. Steg løget let på det, og tilsæt derefter østerssvampe og lidt vand til det. Krydre fadet med salt og peber. Svampe koges i ca. 0,5 timer. Derefter krydres den med creme fraiche og koges i yderligere 10 minutter. Hakket dild tilsættes efter fjernelse af østerssvampe fra varmen.
