Mascarpone er en type italiensk osthar en delikat og delikat smag, som gør den forskellig fra mange andre typer ost. Forresten er det en forskel mere, at den med dens konsistens ligner mere fedt cottage cheese: den er lige så blød og tyktflydende. Sikkert mange er interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at lave mad mascarpone derhjemme, fordi det ikke er billigt i butikken. Der var en tid, hvor denne ost var en af delikatesser, og du kun kunne købe den visse steder. I dag er det et let tilgængeligt produkt, og desuden kan det virkelig tilberedes derhjemme.
Hvis vi taler om en ægte italiensk mascarpone,derefter fremstilles det af cremen af bøffel eller komælk. I området Milano, hvor den mest lækre mascarpone er tilberedt, bruges bøffelmælk oftest. Italienerne selv, der er involveret i produktionen af denne ost, hævder, at mælken fra specielle bøfler tages for at fremstille mascarpone, og hvilke der holdes hemmelige. Selvom dette sandsynligvis kun er en god forklaring, der hjælper med at reklamere for produktet godt.
Nu vil jeg sige et par ord ommascarpone fremstillingsteknologier. For at få denne sarte ost skal cremen opvarmes til 80-850C. For at tykne cremen tilsættes en lille mængde citronsaft eller hvidvinseddike under tilberedningsprocessen. Men hvad ellers italienerne tilføjer til ost, er stadig et mysterium for os. Og ikke desto mindre er selv dette nok til at lave mascarpone derhjemme. I dag er der flere opskrifter til fremstilling af denne ost, hvoraf den ene er den samme overholder den italienske teknologi.
Hjemmelavet mascarpone med italiensk teknologi
For at fremstille ost ved hjælp af denne opskrift har vi brug for følgende:
- Creme, de skal være ca. 15% fedt(dette er det samlede fedtindhold, i tørstof vil det være lidt højere). Hvis du tager tung fløde, skal de fortyndes med pasteuriseret mælk. For eksempel, hvis du tager 125 ml 38% fedtcreme, skal du fortynde 250 ml 3% mælk. Hvis du bruger for tung fløde til at fremstille ost, viser det sig at være usmageligt, og det vil desuden ikke længere være en tyktflydende masse, men ægte smør. Ja, fedtindholdet i selve osten afhænger af fedtindholdet i fløden. Så det skal være ca. 40-45%, derfor skal fedtindholdet i cremen være lavt.
- Citronsaft kan erstattes med hvidvineddike. Det er nødvendigt for, at creme-curdling-reaktionen kan forekomme.
- Hjælpeprodukter: dørslag, gaze (eller babyble), termometer til måling af væskens temperatur.
Nå, nu, direkte, lad os tale omhvordan man laver mascarpone derhjemme. Tag en gryde og hæld fløden i den. Vi brænder og ved hjælp af et termometer opvarmer vi cremen til en temperatur på 85 ° C uden at glemme at røre konstant. Når den ønskede temperatur er nået, fjern cremen fra komfuret og tilsæt 1-2 teskefulde citronsaft til den. Når temperaturen falder til 820 ° C, skal du sætte gryden på ilden igen og holde temperaturen ved samme mærke. Vi blander cremen konstant. Først vises der små klumper i dem, så ser massen ud som kefir, og derefter dannes en tyk konsistens svarende til fløde. Dette antyder, at det viste sig, hvad vi har brug for. Fjern cremen fra komfuret.
Nu er det tilbage at gå igennem den sidste faselaver mascarpone ost derhjemme. Efter fjernelse fra ovnen skal cremen afkøles til en temperatur på 40-500C. Derefter tages en dørslag og dækkes med gasbind, foldet i flere lag. Creme lægges på osteklud for at glasere serumet. Når sidstnævnte dræner godt, skal gasbindet være bundet og hængt på noget for at dræne de resterende dråber serum. Derefter returnerer vi posen til døren, og for at presse den lægger vi en ikke særlig tung belastning ovenpå. Vi sætter i køleskabet i 10-12 timer. Det er alt, mascarponeost er klar derhjemme!
