En af mulighederne for behandling af svampe ersaltning. Dette er den enkleste måde og kræver ikke meget indsats. Der er dog også hemmeligheder og regler her. Først og fremmest skal du vide, hvilken slags svampe du skal lave mad. Hver type har sine egne nuancer, der skal overvejes. Lad os tale om, hvad saltning af bølger er, og hvordan det går.
Ved tilberedning af svampe skal man være særlig opmærksom påopmærksomhed på deres kvalitet. Det er bedre at smide wormy, rådne og gamle prøver med det samme. Denne regel gælder for enhver indkøbsmetode. Opsamlede eller købte svampe sorteres, og benene er let afskåret. De skal også rengøres for snavs, blade og sand ved at skylle med rindende vand. Det er ønskeligt, at svampene har omtrent samme størrelse.
Saltning af bølgerne udføres efter deres indledende gennemblødning. Disse svampe placeres i vand i en dag, men ikke mere, ellers vil de være uegnede til yderligere brug.
Hvis du tilsætter lidt salt til vandet, forsvinder bitterheden, som disse svampe har.
På denne måde opstår saltning af svampesvampe, mælkesvampe, russula, safranmælkshætter og nogle andre. Du skal skifte vand to gange om dagen.
Hvis der ikke er tid til lang gennemblødning, kan du simpelthen hælde kogende vand over svampene i en time. Så skal du afkøle dem i koldt vand.
Koldsaltning kræver ikkesærlig indsats. I en tilberedt beholder (det er bedre, hvis det er en tønde) lægges svampene lagvis. Drys hvert lag med salt. For et kilo bølger skal du tage 50 gram bordsalt. Læg også lag kirsebærblade, korender, dildkviste, karvefrø, peberrod og hvidløg, skåret i stykker. Bølgerne skal lægges ud med hatten nede. Hvert lag må ikke overstige 6 centimeter.
Ovenpå skal du lægge en ren klud og undertrykkelse.Svampe opbevares i 1-2 dage ved stuetemperatur og tages derefter ud i kulden. Efterhånden som saltingen skrider frem, vil bølgerne falde i volumen. Derefter kan du lægge nye lag i tønden. Når tønderen er fyldt, skal saltlage vises inden for 5-6 dage. Hvis dette ikke sker, så læg undertrykkelsen af en større størrelse. Saltning af vin tager ca. 1-1,5 måneder.
Denne type svampe kan også saltes varmt.For at gøre dette skal du forberede svampene på samme måde som i den foregående opskrift. Sæt derefter en gryde med vand på ilden (0,5 liter væske pr. Kilo svampe). Vi tilføjer også salt. Når vandet koger, placeres svampe i det. Når væsken koges igen, skal du sætte krydderier, laurbærblade og eventuelle krydderier i den. Det skum, der kan forekomme under tilberedningen, skal fjernes. De hvide koges i 15 minutter efter kogning.
Hvis svampene sætter sig i bunden, er de klar.Dette vil gøre saltlage klar. Derefter tages svampene ud af gryden og placeres i en beholder designet til saltning. Derefter hældes de med saltlage (to spiseskefulde pr. Liter væske). Der skulle ikke være for meget af det. Læg svampene i krukker og dæk med låg. Efter 1,5 måneder kan de spises.
Saltning af svampe kan udføres på en af disse to måder. Opbevar færdige svampe et køligt og ikke meget fugtigt sted.
