Mange mennesker kan lide laks, let saltet ørred, menprisen i supermarkedet er mildt sagt ret høj. Og mange har simpelthen ikke råd til at købe det. Derfor kommer saltning af ørred derhjemme til din hjælp. Med sin hjælp kan dette virkelig velsmagende og sunde produkt indtage sin plads på dit bord. Samtidig bliver det ikke en stor byrde for familiens budget.
Saltning af ørred derhjemme kan udføres på flere måder saltning:
• hurtig;
• tør;
• våd.
Bemærk, at du kan salte både frisk og frossen ørred. Sidstnævnte skal let optøes før tilberedning, men ikke optøes helt.
Hurtig ambassadør for ørred
Desværre er det ikke egnet til saltning af hele ørred eller store bidder. Denne regel gælder ikke for små fisk. De kan saltes hele efter udtagning og rengøring af skalaer.
Hvis du ikke ved, hvordan man salter ørred derhjemme, ogmed kun et par timer tilbage, før det serveres på bordet, så er denne metode fuldstændig velegnet til dine behov. Der er to måder at gøre dette på. I det første tilfælde skal du skære ørreden i små skiver, som f.eks. Du lægger på en sandwich eller på en tallerken med fiskeskiver. Tag derefter gryderne og drys bunden med salt. Læg et lag ørred ud. Drys salt oven på det igen og så videre, indtil du løber tør for ørred. Det øverste (sidste) lag skal være salt. Tilberedningstiden, når du bruger denne saltningsmetode, er kun 15 - 20 minutter. Efter at have passeret dem, skal fisken skylles i rindende vand, men ikke fyldes med væske. Anbring på et vaffelhåndklæde for at absorbere resterende vand. Ørredet er derefter klar til servering.
Med den følgende metode kan ørredstykker værestørre, men ikke mere end 50 g. Du skal tilberede en saltopløsning. Jodiseret salt er ikke egnet, det er bedre at blive sammen med stensalt. Tag en beholder og hæld vand i den, og hæld så meget salt i, at den skrællede rå kartoffel ikke synker, når den er opløst. Derefter kan du sænke ørredstykkerne der. Det tager cirka 2-3 timer at lave mad.
Tør ambassadør
Det er helt identisk med den første metode.Den eneste forskel er, at ørred kan tages i store stykker og hel fisk. Selvfølgelig øges tilberedningstiden og mængden af salt betydeligt på grund af dette. For at du skal kunne spise ørred tilberedt på denne måde, har du brug for mindst to dage til saltning af ørred derhjemme for at få succes.
Elskere af let saltet fisk eller dem, der saltede dentil forberedelse af sushi i en halv slagtekrop kan de skære skiver allerede inden for 24 timer efter saltningens start. Ørredkød har en delikat naturlig smag med en let salt eftersmag, som er ideel til at skabe mesterværker fra det japanske køkken.
Våd ambassadør
Hvis du har brug for at vide, hvordan man salter ørredfisk tildens langvarige opbevaring, så er denne metode helt egnet til dig. Det er stop for dem, der har brug for at behandle store mængder fisk og derefter spise det i flere uger. Ingen af ovenstående metoder til saltning af ørred giver dig mulighed for at opbevare den i så lang tid. Dette er videnskabeligt underbygget, da hvis der er en saltkoncentration på mindst 15% i ørredens væv, er muligheden for reproduktion af putrefaktive bakterier i den fuldstændig fraværende. Normen er indholdet af bordsalt i fisk, når den saltes fra 15 til 23%. Hvis dens koncentration er højere, har fisken en ubehagelig smag. Når du beregner den mængde salt, du skal tilberede ørred på denne måde, skal du ikke glemme at tage højde for ikke kun vand, men også fiskens vægt. Sådan saltning af ørred derhjemme vil give dig velsmagende fisk i lang tid.
