Saltet svinefedt har været kendt i meget lang tid. I landsbyer, hvor det var almindeligt at opbevare grise i husstanden, blev problemet med opbevaring kun løst ved saltning - trods alt var der ingen frysere på det tidspunkt. Faktisk i landsbyerne og nu er det saltet i hele tønder.
Sådan går det. Et lag groft salt hældes på bunden af en grundigt vasket og dampet tønde - ikke mindre end en centimeter, derefter et lag salt ca. fem centimeter, derefter et lag bacon osv., Indtil al bacon ender, eller hele tønden er optaget. Et lag salt forbliver på toppen. Denne metode giver dig mulighed for at opbevare produktet i en tønde et køligt sted beskyttet mod solen i flere måneder. Samtidig har svinefedt en så interessant funktion - det er umuligt at oversalt det, da det vil tage nøjagtigt så meget salt som nødvendigt.
Men denne metode er, som de siger, traditionel, ogresultatet er "standard", det vil sige den mest almindelige uden en særlig gourmetsmag. Men på denne måde kan du salt store mængder svinefedt uden store vanskeligheder.
Hvis der er lidt fedt, som det sker i byen, sådu kan f.eks. lave noget lækkert, svinefedt med hvidløg. Nå, eller noget andet. Som du ved, er der mange opskrifter, næsten hver husmor har sine egne hemmeligheder.
Så hvordan saltes svinefedt med hvidløg?
Først skal du vælge de rigtige stykker. Det ser ud til, at svinefedt er svinefedt, og intet særligt kan være. Faktisk er svinefedt fra siderne af en gris meget forskellig fra stykker taget fra ryggen eller for eksempel fra maven eller fra lænden. Alle får deres egen smag - hvem kan lide hvad mere. Det samme gælder lagene kød. Hvis der er for mange lag, er saltning af en sådan svinefedt simpelthen en tør metode, der drysses rigeligt med salt, det vil sige i landsbystil, det er dårligt, det færdige produkt viser sig at være for hårdt.
Men vi elsker denne slags svinefedt med hvidløg. Opskriften har i dette tilfælde sine egne tricks, så stykkerne ikke viser sig at være for hårde på grund af kødlagene. du, i princippet, ikke noget særligt kompliceret ved det. Du skal bare følge et par enkle regler.
Sådan syltes svinefedt med hvidløg.Så på messen, der finder sted hver sidste søndag i måneden, tager jeg den friskeste svinefedt fra grisens sider, og dens tykkelse overstiger ikke fire til fem centimeter. Jeg sørger for, at der er lag kød. Hjemme skar jeg laget i små stykker, der er syv til ti centimeter lange og to eller tre brede. Med en skarp kniv laver jeg et snit i hvert stykke - på siden. Hvis der er et ønske - fra begge sider. Jeg lægger en plastik hvidløg i hvert snit - dette giver en vidunderlig aroma og forbedrer smagen betydeligt.
Da jeg tilsætter en lille smule svinefedt,Jeg tager en lille skål og hælder salt på bunden. Nu gnider jeg stykkerne med "indlejret" hvidløg med salt og peber, og hvert stykke er forskelligt. Jeg lagde stykkerne tæt og i to lag. Sørg for at bryde lavrushkaen og hæld baconet.
Nu sætter vi skålen i køleskabet.Nogle husmødre siger, at de først satte den saltede bacon på et varmt sted, men jeg kan godt lide det bedre, når skålen placeres direkte i køleskabet øverst. Ingen huller i bunden af skålen til at dræne den resulterende saltlage!
Efter et par timer begynder gryden med baconat sprede en helt lækker duft. Fedtet begynder at udskille juice, som under ingen omstændigheder skal drænes - lad det forblive. Det er denne saft, der giver bacon blødhed og endda ømhed. Forresten, efter syv timer kan du allerede spise bacon. Sådan saltes svinefedt med hvidløg, som under alle omstændigheder er klar til brug på en dag. Det er kun bedre at sætte det i fryseren først, ellers viser baconet sig at være for mørt.
Mine gæster, der har prøvet en sådan delikatesse, spørger straks, hvordan man salter svinefedt med hvidløg? Ingen tror, at det faktisk er så simpelt.
Forresten kan svinefedt fra andre dele af slagtekroppen - f.eks. Fra bagsiden - også saltes på denne måde. Men smagen bliver ikke længere så lækker.
