Hvilket mirakel - dette fede!
Jeg spiser fra maven - alt er ikke nok for mig!
Jeg salt efter opskriften -
Jeg vil give en vej til jer alle.
For eksempel kan du tilberede svinefedt i løgskind. Opskriften er ret enkel. Men fedtet viser sig at være blødt og sikkert til indtagelse. Og i udseende ligner det meget røget!
Den bedste ingrediens til denne skål er svinefedt.med et kødlag, det såkaldte svinekød eller bryst. Du kan eventuelt medtage "flydende røg" i opskriften, så vil dit produkt generelt være meget vanskeligt at skelne fra rigtigt røget.
Svinefedt i løgskind (opskrift)
Du skal tage et glas husk pr. Kg svinekød,skønt jo mere det er, jo lysere bliver farven på dit produkt. Skyl skallen grundigt med varmt vand, læg det i en kogeskål og dæk med vand. Derefter koges denne "skallerblanding" og koges i ca. 10 minutter. Tilsæt derefter laurbærblad (3-5 blade), allehånde (10 ærter), salt (1 glas), 5 fed hvidløg til det og læg fedt, skåret i stykker på 10X5 cm. Saltlagen skal dække fedtet helt. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
Nu 2-2,5 timer skal du koge svinefedt i en løgskaller. Denne opskrift er kommet ned til os fra oldtiden, da baconet blev "simret" i ovnen og længere. Derfor kan du skære baconet lidt under testingen: det skal være godt saltet.
Hvis vi saltfedt i løgskind og efter smagbestemme, at den er tilstrækkeligt saltet og har nået den ønskede blødhed, skal gryden fjernes fra varmen og lade den køle af. Derefter skal svinekødet fjernes fra saltlage, skalaerne skal fjernes, og stykkerne skal blottes med papirservietter.
Nu kan du gnide svinefedt med malet peber,hvidløg, tidligere finhakket, andre krydderier efter smag og læg i en skål. Ovenfra skal kødet dækkes med en flad plade og presses ned med noget tungt - undertrykkelse. Til undertrykkelse er en flaske vand eller en ren sten, der passer i størrelse, fin.
Du kan praktisk talt overveje færdiglavet bacon i løgskaller. Opskriften på dets forberedelse giver kun det sidste trin - køling af produktet i køleskabet i 12 timer. Når den overskydende saltlage kommer ud af den, pakkes den kogte bacon i folie eller pergament og overføres til fryseren.
Der er mange andre opskrifter til saltning af svinefedt. Blandt dem er der tør saltning og saltning i saltlage.
Svinefedt i saltlage (opskrift)
Denne opskrift indebærer saltning ien speciel saltet krydret opløsning - saltlage. Mængden af salt til saltlage bestemmes ved hjælp af en gammel "enhed" - en almindelig renvasket kartoffel. Det dyppes i en opløsning, og der tilsættes salt i en spiseskefuld under omrøring med det samme. Så snart kartoflen holder op med at røre bunden af gryden og hænger i midten i opløsningen, betyder det, at du ikke længere behøver at tilsætte salt.
Det andet vigtige punkt ved saltning af mad erdet faktum, at salt kun skal bruges sten, men ikke iodiseres. Det tredje vigtigste aspekt er valget af det oprindelige produkt: svinefedt skal være frisk, hvid i farven og ikke fra ikke-kastreret vildsvin. For ikke at tage fejl, når du køber svinekød, skal du afskære huden og sætte den i brand. Duften af brændte skind skal være behagelig - dette indikerer produktets høje kvalitet.
Nu skal du hælde svinen med den resulterende saltlage. Du kan bruge en tre-liters krukke, du kan bruge en gryde eller skål. Det vigtigste er at sikre, at kødet er helt dækket af væske. For at gøre dette skal du placere en cirkel ovenpå, der presses med undertrykkelse - en belastning, der holder fedtet under saltlage.
I denne tilstand skal fedtet forblive i omkring tredage ved stuetemperatur. Når den angivne tid er gået, skal baconet tages ud, og den anvendte saltvand skal drænes. Nu skal stykkerne drysses med en blanding af krydderier og overlægges med hakkede hvidløgsfed. En bred vifte af peberfrugter, koriander, tørre eller friske urter er velegnede til en blanding af krydderier. Det er hele hemmeligheden bag saltning. Det er kun at pakke bacon i en klud eller folie og gemme den i fryseren.
