Artiklen er afsat til, hvordan man tilbereder gelékødbøf. Opskriften og nogle tricks af denne ret vil være nyttige for enhver husmor. Oksebengelé er sundt og nærende. Nogle gange skader det ikke at inkludere det i din families kost.
Parabol historie
Ved du, hvordan geléet kød eller aspic så ud?Hans forfader var rig kødbouillon. Afkøling blev det til en tyk masse. Brusk og knogler indeholder stoffer, der erstatter gelatine. Tidligere blev dette betragtet som en ulempe ved produktet, og for at slippe af med viskositeten blev bouillonen konstant opvarmet.
Det var franskmændene, der var i stand til at lave denne fejlværdighed. De kogte fjerkræ, svinekød, vildt, kalvekød og kanin sammen. Derefter blev hakket kød tilberedt af det kogte kød, blandet med æg og krydderier, hældt med en lille mængde bouillon og fjernet i kulden, nogle gange sat under en presse. Denne ret blev kaldt "galantine", oversat fra fransk - "gelé". Netop galantine var stamfaderen til vores gelékød. Opskriften blev bragt til os af franske kokke. Ved at bruge galantine som eksempel besluttede de at forbedre den russiske gelé: de klarede bouillonen, tonet med gurkemeje, citron og safran. Så den sædvanlige gelé blev den lækreste aspic.
I dag er gelékød en meget populær ret.I forskellige lande er det fyldt med nye tilsætningsstoffer og opskrifter. Der er mange opskrifter på gelékød fra forskellige typer kød, skaldyr, grøntsager. Der er endda frugtgelé!
Opskriften på gelé med okseben giver dig mulighed for at tilberede den lækreste ret.
Sådan vælger du de rigtige ben
- Det er nødvendigt at omhyggeligt undersøge kødet, det skal være frisk. Ben, der ikke er helt friske, kan ødelægge duften og smagen af retten.
- Hvis du køber frosne ben, skal du være opmærksom på deres farve. Det skal være lyserødt, jævnt, uden pletter, der er tilbage fra gentagen afrimning.
- Sørg for at indsnuse kødet. Det skal dufte dejligt let, let sødt.
- Før brug skal frosne ben optøs, skrabes med kniv og skylles.
Ingredienser, der kræves for at lave geléet kød af okseben:
- 0,5 kg oksekødsben;
- 1 gulerod
- 1 løg;
- 3 fed hvidløg;
- 1 PC. laurbærblad;
- pebernødder (efter smag);
- salt (efter smag)
- friske grønt.
Du kan ikke undvære grøntsager og krydderier
- Grøntsager skal skrælles, vaskes og placeres i starten af tilberedningen. De skal fjernes om halvanden time efter starten af tilberedningen.
- Hvis du ønsker, at din oksebengelé skal have en smuk beige-gylden nuance, skal du putte et helt usrællet løg i den, efter at have vasket den og fjernet det ene øverste lag af skallen.
- Grøntsager skal ikke overkoges og blive til grød.
- Krydderier i oksebensgele er velegnedeabsolut enhver, efter din smag. Oftest bruges allehånde, sort og hvid peber, laurbærblade, nelliker og dild. Det er bedre at tilføje krydderier sammen med kød.
Sådan tilberedes gelé af okseben
Så for det første, lad os tage oksekødsbenene, skoldekogende vand, svid dem over bål og rens dem bedst muligt for snavs og sod. Skær det ru skind af med en kniv og fjern hovene. Skær eller hak dine ben i stykker.
Så lægger vi dem i blød i koldt vand i et par timer.Derefter skal du dræne dette vand og hælde kødet friskt, så toppen af vandet bliver cirka 10 cm Kom uskårne gulerødder og løg i en gryde med kød og vand. Bålet skal være på det lavest mulige niveau. Det tager cirka otte timer at tilberede gelékødet på sådan et bål, og låget skal være halvt åbent. Hvis der kommer skum, fjernes det med en hulske. Efterhånden som vandet fordamper, skal det tilsættes. Cirka en halv time før afslutningen af tilberedningen fjernes gulerødder og løg med en hulske, salt bouillon, tilsæt ærter og laurbærblad.
Når du har slukket ilden, skal du komme ud afben bouillon. Lad dem køle af. Så skal du skille kødet fra benet. Det er selvfølgelig bedre at adskille det med dine hænder, da du i dette tilfælde kan være sikker på, at ikke et eneste, selv det mindste, knoglefragment kommer ind i skålen. Du kan også skære eller rulle kødet i en kødhakker, men ikke alle kan lide denne metode.
Hak hvidløget i en hvidløgsskål.Læg derefter kødet på tallerkener, hvor gelékødet fryser, fyld det med bouillon og drys med presset hvidløg. Når dit mesterværk er klar, skal det stå på køl for at størkne. Pynt med krydderurter inden servering.
Sådan tilberedes gennemsigtig gelé
For at gelékødet skal være gennemsigtigt, skal følgende betingelser overholdes.
- Efter at bouillonen er kogt, skrues ned for varmen.
- Under tilberedningen skal gelékødet ikke koge, men langsomt simre ved svag varme.
- Efter den første kogning skal du dræne vandet,skyl gryden, hæld maden igen med vand og bring det hele i kog. Efter at gelékødet er kogt, skal det helt sikkert filtreres gennem ostelærred og bringes i kog igen. Så kan den igen filtreres gennem ostelærred, så den er helt gennemsigtig.
Hvor lang tid tager det at koge bouillon til gelékød,Det er klart - indtil kødet selv forlader knoglen, bliver bruskene ikke helt bløde, omkring halvdelen af vandet bliver i gryden. Uanset hvad man kan sige, skal bouillonen vise sig at være meget rig.
Gennemsnitlig bouillon kogetidcirka 6 til 12 timer. Jo mere bouillon til gelékød koges, jo rigere vil dens aroma og smag vise sig, og konsistensen bliver stærkere. Når alt er kogt, skal du have knogler, krydderier og grøntsager fra panden. Grøntsager og krydderier kan smides ud og knogler skilles fra kød og brusk.
Sådan dekoreres
Du kan skære, for eksempel, fra gulerødder forskelligefigurer. Til at begynde med, læg kødet på bunden af fadet, fyld det med bouillon, læg figurer af grøntsager ovenpå. Du kan servere gelékød på en anden måde. Læg dekorationerne i en skål med den originale form, derefter kødet, hæld bouillonen. Inden servering skal du tage din beholder, vende den på hovedet og lægge den frosne gelé på et fad. Det bliver originalt.
Og til sidst endnu en smuk dekoration,virkelig forår. Kog først et par æg. Adskil blommen fra proteinet. Smuldr blommen og skær hviden i lange strimler. Læg det hakkede kød i bunden af skålen, hæld bouillon over. Lav derefter en cirkel af den smuldrede blomme, og læg proteinstrimler rundt om cirklen. Dette vil give en dejlig kamilleæg. Du kan tilføje grønt, persilleblade vil se bedst ud. Hæld derefter forsigtigt alt med bouillon og sæt det i køleskabet til frysning. Nu ved du, hvordan man tilbereder oksebengelé og dekorerer det.
Bon appetit!
