Gelékød eller gelé (som det også kaldes) -en populær og yndlingsret, der passer til både et festligt bord og til hverdagsmad. Hvornår skal man tilføje gelatine til gelékød? Dette vil blive diskuteret i artiklen.
Fordelene ved denne ret
Udover at gelékød er velsmagende og nærende, så er det ogsåog nyttigt. Det er højt i kollagen, som omfatter pektiner og aminosyrer. De nærer og understøtter led, ligament- og bruskvæv i kroppen, selv intervertebrale diske. Kollagen nærer ikke kun, men vedligeholder også elasticiteten af de bestanddele, der indgår i det menneskelige bevægeapparat.
Hvornår skal du tilføje gelatine til gelékød
Hver husmor har sine egne traditionertilberedning af gelékød. Nogle mennesker er sikre på, at veltilberedt kød med ben og skind i sig selv garanterer, at bouillonen størkner. Men for dette skal procentdelen af frigivelse af geleringsmidlet under tilberedning være meget høj. For at gøre dette skal knogler, brusk og hud tilsættes til panden i tilstrækkelige mængder. De skal koge i lang tid - fra 6 til 8 timer. Hvis du ikke er sikker på, at gelékødet stivner af sig selv, så kommer madgelatine til undsætning.
Det er også uundværligt i forberedelsen af aspic.Dette er fastsat i enhver opskrift på denne ret. Hældt kød, tunge, fisk tilberedes uafhængigt. Bouillonen lavet af dem, som ikke indeholder knogle- og bruskfedt, vil kun svagt gelere af sig selv. Derfor kan du ikke undvære spiselig gelatine.
Hvordan, hvornår skal man tilføje gelatine til gelékød og hvor meget? Lad os diskutere dette.
Hvornår skal du tilføje gelatine og hvor meget?
Så hvornår tilføjer du gelatine til gelékød? Dette bør gøres i de sidste faser af madlavningen. Det gennemblødes på forhånd og tilsættes den varme, færdiglavede bouillon, som vil blive diskuteret mere detaljeret nedenfor.
Proportionerne af tilsat gelatine skal væreberegne ud fra de anbefalinger, der er angivet på posen med dette produkt. Traditionelt er det, når det iblødsættes, en spiseskefuld pr. glas afkølet kogt vand. Hvis bouillonen koges i et stort volumen, skal antallet af gennemblødte skeer gelatine øges. Men vand til hævelse skal tages sparsomt, så det ikke fortynder den rige smag af den fremtidige skål, men også så gelatineopløsningen ikke er for tyk ved iblødsætning.
Du bør huske reglen om, at de kogte komponenter i det fremtidige gelékød bedre vil frigive deres kollagen i bouillonen og koge hurtigere, hvis salt kun tilsættes i slutningen af madlavningen.
Gelékød må under ingen omstændigheder oversaltes.ikke kun fordi dette vil ødelægge dens smag, men også fordi det vil reducere garantien for hærdning, både uafhængigt og med tilsætning af gelatine. Derfor bør elskere af saltere fødevarer øge mængden af tilsat gelatine.
Hvornår skal du tilføje gelatine til kyllingekød
Et interessant faktum er, at hvisDet er ikke kyllingen der ender i gelékødsgryden, men hanen, så skal der ikke tilsættes gelatine til den færdige bouillon. Under længerevarende tilberedning vil fjerkræets knogler og hud give afkald på alt kollagen, og det geléede kød vil stivne af sig selv. Men for at gøre dette skal du være sikker på, at dette er en hane, især en der er rejst derhjemme.
En byboer, der købte kylling fra en butiksdisk, burde vide, at gelatine skal tilsættes gelékødet fra den. Det gælder også gelékød tilberedt af kyllingelår eller -halse.
Hvornår skal man tilføje gelatine til kyllingekød? En time før slutningen af bouillonens kogning, skal du lægge madgelatinen i blød, baseret på de proportioner, der er angivet på posen.
Kyllingen skal være gennemstegt med tilsætning afkrydderier Fjern fedt fra overfladen med en ske. Herefter skal kødet skæres og lægges på tallerkener eller forme. Hvis det ønskes, er kødet dekoreret med urter, æg og gulerodsskiver. Min yndlingsingrediens i gelékød er hvidløg.
Først efter dette, i en varm (men ikke kogende!) bouillonen hældes med forudblødt og opsvulmet gelatine. Du kan si bouillonen, før du gør dette. Det vigtigste er ikke at tillade en ny kogning, men blot at opnå fuldstændig opløsning. Nogle opskrifter kræver tilsætning af gelatine i slutningen af madlavningen, hvilket forstås som at fortsætte med at koge. Men så kan hærdningskraften falde.
Pladerne fyldt med kødkomponenter fyldes med bouillon med gelatine og stilles på køl.
Hvornår skal man tilføje gelatine til kalkungelékød
Til kalkungeleet kød vælges normalt underlår,vinger. Denne fugl producerer en stærkere bouillon end kylling på grund af større og stærkere knogler, brusk og tyk hud. Det tager også længere tid at tilberede kyllingen. For at indstille bouillonen, når man skærer kødet i tallerkener, hakker mange husmødre også fuglens hud. Men for at sikre størkning er det værd at tilføje gelatine til kalkunbouillonen.
Så hvornår tilføjer du gelatine til gelékød? Denne komponent skal også hældes i slutningen af tilberedningen ved hjælp af samme teknologi som i kyllingeretten.
Tilføj gelatine til svinekød gelé kød
Svinekød i aspic er traditionelt i det slaviske køkken.Ved madlavning bruges benene (hove, trommestikker, skafter). Med udgangspunkt i de anførte komponenter tilsættes kødmasse til gryden for at sikre rigdommen af det færdige gelékød. Kog i lang tid, op til syv timer. Svinekød giver meget fedt, så det skal skummes fra overfladen under hele kogningen. Ellers, når dit gelékød fryser, vil det ikke kun blive dækket af en fedtet film, men endda med en hvid skorpe.
Hvis ejerne har skik, når de slagter fintHvis du skærer skindet fra benene og blander det med kødet, så vil garantien for størkning i plader være højere. Hvis skindet fjernes sammen med knoglerne efter kogning, anbefales det at tilsætte gelatine.
Hvornår skal man tilføje gelatine til svinekød? Dette gøres også i den sidste fase af forberedelsen. Det forudblødte gelatinøse stof hældes i den varme, sigtede bouillon.
Svinekød kræver flere krydderier ved tilberedning, mere hvidløg ved udskæring og anbringelse i beholdere og tallerkener.
Tilsæt gelatine til geléet oksekød
Okseskank kræver den længste tilberedningstidsammenlignet med alle andre typer kød. Men frigivelsen af geleringsmidlet under deres fremstilling er høj. Oksekød tager også lang tid at tilberede. Det geléede kød viser sig stærkt og kræver oftest ikke tilsætning af gelatine. Men det skal bemærkes, at oksekød, både selve kødet og tungen, ofte bruges til aspic og kogt uden ben. I dette tilfælde skal madgelatine tilsættes i henhold til samme opskrift som angivet ovenfor: før afslutningen af tilberedningen. Til aspic filtreres bouillonen meget omhyggeligt, da retten kræver absolut gennemsigtighed. Kødet skæres ikke i fibre, men skæres i portioner.
Nu ved du, hvordan og hvornår du skal tilføje gelatine til gelékød.
Opskrift på gelékød
Nu vil du blive præsenteret for en af opskrifterne til at tilberede denne ret. Om du vil tilføje gelatine eller ej, er op til dit skøn.
Tilberedning af gelékød fra én type kød er beskrevet ovenfor. Men oftest bruges sammensatte bouillon til denne ret. Her er en af opskrifterne:
- Tag en til et par svinehove og en skank.et kilo oksekød, en kalkununderlåre og fem kyllingeunderlår. Efter grundig vask af svine- og oksekødsingredienserne, læg dem i koldt vand og kog i tre timer, læg derefter kalkununderlåret i gryden og kog i endnu en time. Herefter tilsættes kyllingelårene og det hele koges sammen i endnu et par timer. Sammen med kyllingekødet skal du tilføje peber, laurbærblad, løg og gulerødder.
Alt kød er skåret på traditionel vis, smagt til med hvidløg og pyntet. Garantien for, at sådan en bouillon hærder af sig selv, er høj. Men for at være sikker kan du tilføje gelatine.
