Escalope er et stykke kød, adskiltfra benet og stegt uden panering. I dette tilfælde er skålen meget forskellig fra bøf, fordi den er lavet af magert kød, og den kan endda bages i ovnen. Derfor gøres en svinekalope i ovnen bedst fra en lende. Dette kød er ideelt egnet til denne opskrift og manifesterer sig perfekt i varmebehandling. Det skal også huskes, at denne skål involverer brug af et minimum antal krydderier og krydderier. Det vigtigste i det er smagen af kød. Derfor skal dette øjeblik overvejes, før du svider svinekød i ovnen som en eskalope.
Ingredienserne
Til forberedelse vil det være nødvendigt:
- svinekød - 1 kg;
- salt
- peber
- vegetabilsk olie - 0,5 kopper;
- rødvin - 100 ml.
Kødforberedelse
Vask lænden grundigt, og giv den vand.at dræne. Derefter skæres kødet i identiske stykker på størrelse med en palme og en tykkelse på en centimeter. I dette tilfælde skal du overholde en bestemt teknik. For at lave velsmagende svinekød i ovnen og ikke et hårdt stykke forkullet kød, skal du fjerne alt fedt og streger fra stykkerne. Dette skal gøres, selv hvis betydelige dele af svinekød skal fjernes. Det er bedre at bruge dem til madlavning af en anden skål. Når kødet er hakket, skal det bankes af. Dette gøres imidlertid ikke på samme måde som på kødboller, da dens indre struktur skal bevares. Derfor behandles alle stykker således, at 0,5 cm kommer ud fra centimeter tykkelsen. Nogle kokke bruger til dette ikke en simpel kødhammer, der bryder dens struktur, men en almindelig glasflaske.
Pan-behandling
Før det bages svinekød i ovnenstege let. For at gøre dette, hæld al den forberedte olie i en gryde og opvarm den over høj varme. Derefter lægges stykker kød på det, som stegtes i fem minutter uden at reducere varmen på den ene side og fem minutter på den anden.
bagning
Når kødet stegt, skal det overføres tilkapacitet til bagning. De salter og peber det der. Efter ti minutter skal det frigøre saften. Vi tilføjer vin til det og sætter stegt svinekød i ovnen. I dette tilfælde skal ovnen opvarmes til en temperatur på 180 grader, og skålen skal koges i den i 20 minutter for at få saftige eskaloper. Der er dog mennesker, der ikke kan lide sådan kød. I dette tilfælde kan processen med at være i ovnen øges til 40 minutter, men det er nødvendigt konstant at kontrollere svinekødet, så det ikke bliver tørt. Du kan også slukke for ovnen og lade kødet stå i tyve minutter, så det kommer på bekostning af den tidligere erhvervede temperatur.
foder
Inden du bager svinekød i ovnen, skal dubeslutte, hvad det skal serveres med. Da dette kød har en fantastisk varm smag, er kartoffelmos og bærsau godt til det. Faktisk kan det være en god tilføjelse til enhver ret, men ægte kendere af sådanne opskrifter foretrækker at bruge det skriftligt uden nogen tilføjelser, og bruger almindelig ketchup som en sauce.
