Lækker, solid og aromatisk ægte kharcho suppe -Dette er en ret med georgisk køkken, fra selve duften, som folk allerede begynder at spytte af, og dem, der prøver det, vil helt sikkert bede om mere. Det vigtigste er at lave den efter selve opskriften på at lave kharcho-suppe, som georgierne bruger, og så bliver resultatet simpelthen fantastisk.
Suppe ingredienser
På trods af at der er mange variationerkharcho suppe, til den klassiske georgiske opskrift på dens tilberedning er der et bestemt sæt ingredienser, uden hvilke retten vil være helt anderledes. Så til bouillonen har vi brug for:
- 500 gram oksekødsbryst
- et helt løg;
- en hel lille gulerod;
- pastinak, peberrod og lidt selleri hvis det ønskes;
- laurbærblad, allehånde og ærter.
Desuden den klassiske opskrift på madlavningægte kharcho-suppe kræver oprettelse af en oksekødbaseret bouillon, men du kan også lave den af lam, svinekød eller kylling, efter den person, der vil tilberede denne ret. Vægten af andet kød vil naturligvis være den samme som oksekødets vægt.
Og til selve suppen har vi brug for:
- 3 spiseskefulde tkemalisauce;
- et glas skrællede valnødder;
- 2 mellemstore løg;
- 4 fed hvidløg;
- 100 gram ris;
- humle-suneli, grønt og safran;
- hel bitter peber;
- salt, sukker og citron efter smag.
Og her kan der selvfølgelig også være variationer,for eksempel, i mangel af tkemali-sauce, vil det være muligt at lave kharcho-suppe i henhold til opskriften til madlavning med adjika eller tomatpasta, hvilket ikke vil ændre smagen af retten i høj grad.
Bouillon forberedelse
Det første trin er at vaske oksekødet,tør og skær i stykker fra en tændstikæske, og kom det så i en gryde og dæk med vand, så det helt dækker det. Derefter sætter vi gryden på bålet, og mens vandet koger, hælder du bouillonen ud om et minut, skyller kødet igen, sætter det tilbage i gryden, fylder det med nyt vand og sætter de skrællede gulerødder og løg der, som samt pastinak, selleri og peberrod hvis det ønskes. Så snart vandet koger, i overensstemmelse med opskriften på fremstilling af kharchosuppe, fjerner vi skummet og tilsætter laurbærblade, krydderier og salt til kødet, hvorefter vi lader bouillonen simre i halvanden til to timer på lav varme. Derefter tager vi kødet ud på en tallerken, hvor det venter på sin tur.
Tilberedning af alle ingredienser
Mens bouillonen koger, har vi hele 2 timer, tilsom du kan forberede alle de nødvendige ingredienser til suppen. Du kan skrælle grøntsagerne først, skær derefter løgene i kvarte og riv gulerødderne på et mellemstort rivejern. Så bliver du nødt til at male nødderne i en morter uden at forsøge at lave dem ens, for i en rigtig kharcho-suppe skal nødderne have forskellige størrelser. Du bør også skylle risene grundigt, skifte vandet flere gange for helt at slippe af med uklarheden. Til sidst skal safranen dampes, hvortil den skal lægges i en kop, dækkes med oksebouillon, dækkes med en underkop og vente cirka 10 minutter.
Kog kharcho suppe
Når bouillon med alle andre ingredienservil være klar, kan du begynde at fokusere på den klassiske opskrift til madlavning med et foto af kharcho suppe og fortsætte til den direkte madlavning af vores første ret. Faktisk vil intet kompliceret være der længere. Kast de vaskede ris i bouillonen sammen med en hel bælg af varm rød peber, vent på, at vandet koger, sæt en lille ild og fortsæt til parallel sautering af løg og gulerødder i vegetabilsk olie. Efter stegning af grøntsagerne hældes stegningen i kharcho, og nødderne steges i en tør stegepande, så de giver aroma, og straks kommes i suppen. Tilsæt derefter tkemalisauce på panden, tag den røde peber ud, hæld safran i suppen og tilsæt kød, suneli humle, presset hvidløg og hakkede krydderurter, som fuldender tilberedningen.
Perfektion af rettens smag
Men på trods af afslutningen på forberedelsen af kharcho,før du serverer det til bordet, skal du bringe smagen af den første ret til det ideelle. For at gøre dette skal du salte suppen efter smag. Afhængig af surhedsgraden af tkemali saucen udjævnes smagen af kharcho ved hjælp af et par knivspidser sukker. Og omvendt, hvis saucen ikke var særlig sur, så kan du tilføje surhed til suppen ved hjælp af friskpresset citronsaft. Efter tilsætning af salt, sukker og citron skal suppen blandes godt, dækkes med låg i 15 minutter, så den er infunderet, og man kan kalde alle til bords.
Opskrift på at lave kharcho suppe i en Redmond multicooker
Hvis du har en slow cooker, kan kharcho suppe væretilberedes meget hurtigere og nemmere end i en almindelig gryde. Ingredienserne til denne mulighed falder nøjagtigt sammen med komponenterne i den klassiske opskrift, og selve madlavningsprocessen er også meget ens. Først vasker og skærer vi kødet, læg det derefter i multicooker-skålen sammen med hele løg og gulerødder og lad bouillonen koge i en time, tænd for "suppe" -tilstanden. Efter at have kogt kødet, lægger vi det på en tallerken, dræner bouillonen, kasserer løget med gulerødder og lægger i stedet hakkede gulerødder og løg i multicooker-skålen og indstiller "Fry" -tilstanden i 10 minutter. Tilsæt derefter stykker kogt kød til grøntsagerne, bland alt og sæt "Fry" -tilstanden igen i 5 minutter. Tilsæt derefter bouillon og vaskede ris til kødet og grøntsagerne og indstil "suppe"-tilstanden i 20 minutter. I slutningen er det tilbage at tilføje alle de andre ingredienser til kharchoen, kog suppen i yderligere 5 minutter, og retten vil være klar.
Tilberedning af en hurtig vegetarisk kharcho-suppe
Det sker, at der ikke er tid, men at smage din elskede førstJeg vil rigtig gerne have retten. Så kan du bruge en vegetarisk opskrift på instant kharcho suppe, takket være hvilken hele tilberedningsprocessen kun tager en time. Til dette har vi brug for alle de samme komponenter som til den klassiske version af kharcho, kun behovet for kød vil forsvinde, og i stedet skal vi tage 4 mellemstore kartofler.
For at forberede er det første trin at vaskekartofler og kog i deres uniformer, let saltende vand. Mens kartoflerne koger, skyller vi risene, så affaldene forsvinder, og sætter dem til at koge i en anden gryde i tyve minutter. I mellemtiden hakker vi nødder, knuser hvidløg, hakker løg, tre gulerødder og sætter en stegepande med sauce eller tomatpuré på ilden, opvarmning og omrøring. Derefter, ifølge opskriften på at lave kharcho-suppe, skal du først tilføje løg og hvidløg til gryden og derefter gulerødder med nødder, som vi steger godt i 5-10 minutter. På dette tidspunkt er risene og kartoflerne allerede kogt, så vi tilsætter vand og grydens indhold til risene, og afkøler hurtigt kartoflerne, skræller dem, skærer dem i små stykker, og efter et stykke tid tilsætter vi dem også til panden. Lad suppen simre i et par minutter, tilsæt urter, salt og krydderier efter smag, lad den stå på ilden i endnu et minut, og alt er klar.
Opskrift på at lave kharcho suppe med frikadeller
For at diversificere din kost, din yndlingssuppekharcho kan også tilberedes med frikadeller, som vores børn især elsker. Til dette har vi brug for alle de samme komponenter som altid, kun kød skal tage 300 gram og ris - 3 spiseskefulde. Vend først kødet sammen med et lille løg i en kødhakker eller kværn det i en blender, tilsæt derefter salt og peber til farsen og form små frikadeller, hvorefter vi begynder at forberede suppen.
For at gøre dette, lad vandet koge og læg dervaskede ris. Mens vandet og risene koger, lav et lille bål og skræl grøntsagerne parallelt, og hak derefter løg, tre gulerødder, knus hvidløg og knus valnødderne. Svits derefter løg og gulerødder i vegetabilsk olie og læg dem oven på risene, efter at have lagt frikadellerne i gryden. Derefter venter vi i cirka ti minutter, tilføjer alle de andre ingredienser til suppen, koger kharchoen i yderligere 15 minutter, til sidst smider vi hakket grønt i det - og du er færdig.
Lam kharcho
Selvom dette normalt er det første kursuslavet af oksekød, kan du tilberede kharcho-suppe efter en trin-for-trin opskrift på madlavning fra lam, og derved gøre retten særligt tilfredsstillende og krydret. Alle ingredienserne i retten falder igen sammen med de klassiske, kun i stedet for oksekød skal du tage lam, som vi også skærer, men før du skærer det i stykker, skæres fedt fra det, som er meget knust. Og vi lægger dette fedtstof i en gryde, smelter det og lægger derefter det hakkede lam på samme sted og steger kødet i cirka 10 minutter.
Samtidig sætter vi ild parallelten gryde med vand, og mens vandet koger, læg kødet der. Mens det koger i et par timer, forbereder vi komponenterne, som i den klassiske opskrift, og sauterer løg og gulerødder i vegetabilsk olie. Efter to timer tilsættes ris til kødet i gryden, og tomatpure til grøntsagerne i gryden. Efter 5 minutters stuvning af grøntsager, kom dem i gryden, vent lidt mere og smid hakkede nødder, hvidløg og krydderurter der. Kog derefter kharchoen i cirka 5 minutter – og retten er klar.
Kharcho med adjika eller tomatpure
Hvis du ikke har en af de vigtigstekomponenter af vores første kursus - tkemali sauce, så skal du ikke fortvivle, fordi du kan tilberede kharcho suppe i henhold til opskriften på madlavning med tomatpasta eller adjika, afhængigt af om du har en eller anden komponent, samt dine smagspræferencer. Faktisk falder tilberedningen af denne ret fuldstændig sammen med den klassiske opskrift. Du skal også koge bouillon, hakke nødder, hakke løg, rive gulerødder, knuse hvidløg, sautere grøntsager. Men hvis tkemali sauce normalt tilsættes til en gryde, så er det bedre at tilføje adjika eller tomatpasta til grøntsager og koge dem med dem. Ja, og sukker, i dette tilfælde vil der ikke være behov for at tilføje kharcho, men lidt citronsaft i suppen vil slet ikke skade.
Elskerinde note
Nogle hævder, at selvomstreng overholdelse af opskriften på at lave kharcho suppe, retten blev de ikke, som den skulle være. Så for at undgå dette, skal du bare vide om nogle af hemmelighederne ved madlavning.
- Under ingen omstændigheder må den varme peberpod koge, ellers bliver suppens smag alt for krydret.
- For at undgå at suppen bliver for sur, skal saucen tilsættes forsigtigt, uden at vifte med en ske, næsten til allersidst af tilberedningen.
- Når du hakker krydderurter, er det bedre at male det med salt og hvidløg, så suppen bliver endnu mere duftende.
- Når du tilføjer humle-suneli-krydderier i kharcho, skal du ikke have ondt af hende, du kan ikke forkæle retten med det, men med mangel på krydderier vil suppen ikke længere være så velsmagende.
- Inden du hælder suppen på tallerkener, skal du lade kharcho-suppen trække under et lukket låg i tyve minutter.
- Det anbefales at servere suppen til bordet med et glas chacha og aromatisk varm lavash.
