Det mest populære (sortimentmejeriprodukter) blandt befolkningen nyder yoghurt. En tyk konsistens, ren surmælkssmag, evnen til at introducere forskellige tilsætningsstoffer, en gunstig effekt på fordøjelseskanalen og et højt proteinindhold - alle disse ubestridelige egenskaber ved produktet gør det til en favoritbehandling for voksne og børn.
Yoghurt produceres på mejeriprodukter istore mængder i overensstemmelse med teknologiske forhold. Den producerede yoghurt skal være i overensstemmelse med den udviklede og godkendte GOST og være helt sikker for forbrugeren. Det er denne slags yoghurt, der går i butikshylder. Det er en anden sag, at for at øge holdbarheden, for at få en tykkere og "smukkere" konsistens, for at forbedre velsmagelsen, kan produkt, der er uønsket for nogle forbrugergrupper, føjes til produktet under produktionen: konserveringsmidler, farvestoffer, stabilisatorer og aromastoffer. Yoghurt kan også steriliseres, så er det ikke nødvendigt at tale om nogen mikroflora, der er nyttig for maven, efter denne temperaturbehandling overlever den ikke.
Måske er det fornuftigt at lære at lave yoghurt ihjemmeforhold. Derudover er det let at få dette produkt i dit køkken. Alle yoghurtopskrifter derhjemme som udgangskomponenter antyder, at du tager drikke mælk og emballerer et færdigt gæret mælkeprodukt fra butikken. Særskilt er det fastsat, at yoghurten fra butikken skal være "levende" (holdbarhed 4-5 dage, antallet af mikroorganismer i produktet er angivet), du kan lide smagen og udseendet. For at give den nødvendige tæthed har du stadig brug for mælkepulver, men du kan undvære det.
For at tilberede god yoghurt derhjemme skal du overholde flere forhold:
- · Mælk skal være steril;
- · Retter, termometer, rene hænder;
- · Frisk yoghurt fra butikken;
- · Stabil temperatur på mælken (40-45 grader) i 5-7 timer;
- · Hurtig afkøling af det fermenterede produkt.
Hvis de første tre punkter udføres relativtlet kræver de to andre tilstedeværelsen af en yoghurtproducent og et køleskab eller andre apparater (tricks), der sigter mod at opretholde varmen, mens produktet fermenterer, og hurtigt afkøle det efter tilberedning. Du kan lave yoghurt derhjemme i en termos eller i en krukke, en gryde, placeret ved siden af batteriet eller pakket ind i et varmt tæppe. Du kan afkøle karret ved at sænke det ned i en beholder fuld af koldt vand.
Instruktioner til tilberedning af yoghurt derhjemme:
1. Opløs i mælken (varm) flere spiseskefulde mælkepulver, sukker (1 l 2 spsk mælkepulver og sukker efter smag).
2. Læg den "tykke blanding" i køleskabet i 2 timer (mælkeproteinerne i pulveret skal svulme op).
3. Den således tilberedte mælk koges og koges i 5-10 minutter.
4. Afkøles hurtigt til 40-45 grader (fingeren skal være varm, men tålelig).
5. Bland lidt mælk og yoghurt i butikken i en lille ren beholder, som skal være 5-10 gange mindre end den samlede mængde mælk beregnet til gæring. Vi får surdej.
6. Tilsæt gæringen til den resterende mælk, og bland den godt i 1-2 minutter.
7. Hæld blandingen til yoghurt i en anden beholder et glas yoghurtproducent, eventuelt en termos.
8.Sørg for blandingens temperaturstabilitet, lad den være i 5-7 timer. Yoghurtens beredskab kontrolleres af tætheden af konsistens. Vigtig! Indtil produktet er kogt, må produktet ikke omrøres, rystes eller rystes.
9. Fortyndet yoghurt afkøles hurtigt.
10. Kogt yoghurt derhjemme opbevaret 3-5 dage, ved en temperatur på 2-4 grader.
Før brug kan der tilsættes forskellige aromastoffer fra frugtpuré til persille til produktet.
Bon appetit!
