Pilaf er en traditionel kaukasisk skål.Dens historie går tilbage i årtusinder. I dag er det svært at sige, hvor og hvornår de først besluttede at blande ingredienser som ris, kød, gulerødder, løg og aromatiske steppekrydderier. Men hemmeligheden bag at fremstille ægte pilaf findes ikke kun på listen over produkter.
Det antages, at i bjergene koges skålen i huden.vædder, som er begravet i ildens varme kul. Indbyggerne i stepperne laver det i enorme støbejernskedler over en åben ild. Desværre er de fleste europæere frataget muligheden for at tilberede pilaf på denne måde, men dette er ikke et problem. For at skålen bliver duftende, smuldrende, moderat fedt og saftig, skal du kende nogle hemmeligheder. For eksempel, hvor meget vand der er brug for til et glas ris.
Hvorfor er det nødvendigt at kende proportionerne?
Enkel andel af væske og korn giverskålens korrekte struktur. Risen hænger ikke sammen som et resultat, men den bliver heller ikke for tør. Når hvert korn er korrekt kogt, adskilles det fra hinanden, så pilaf viser sig at være smuldrende og appetitvækkende. Men svaret på spørgsmålet om, hvor meget vand der er behov for til et glas ris, er ikke så simpelt. Det hele afhænger af mange faktorer, som du bør gøre dig bekendt med mere detaljeret.
Ris sort
Først og fremmest afhænger det af korntypen, hvor megetbrug for vand til et glas ris. Den ene sort er i stand til at absorbere mere væske, den anden mindre. Men for pilaf er det bedre at tage langkornet italiensk ris. "Basmati" eller "Jasmine" fungerer ikke, da de koger for hurtigt og mister deres form under langvarig madlavning. De i øjeblikket moderigtige sorter af vild og sort ris bør også udelukkes på trods af deres fordele og fremragende smag.
Upoleret ris er ideel.For eksempel kan du tage "Camolino". Men i pilafs hjemland i Usbekistan tilberedes denne skål af en særlig sort - "Devzira". Det er kendetegnet ved store korn med en lyserød nuance. Selvom dampet er meget velegnet som en budgetmulighed. Under tilberedningsprocessen bevarer den sin struktur fuldstændigt, men det tager lidt længere tid at tilberede den. Den sædvanlige madlavningsmetode indebærer at tage dobbelt så meget vand som korn. For pilaf har du brug for endnu mere væske.
Parboiled ris
Det skal bemærkes, at parboiled ris absorberes ii sig selv mere fugt end for eksempel rund. Men hvordan ved du, hvor meget vand du har brug for? Et glas parboiled ris til en almindelig sideskål kræver to til to og en halv kop væske. Mere vand er nødvendigt for pilaf. Det tager cirka tre briller. Det er vigtigt at vide, at man ikke kan åbne låget på en gryde eller gryde, før skålen er helt klar, når man tilbereder pilaf med dampet ris. Dette tager mindst 30-40 minutter. Men der er andre nuancer i forberedelsen af denne orientalske skål. For eksempel for at vide, hvor meget vand der er brug for til et glas ris, skal du beslutte dig for metoden til tilberedning af pilaf.
Pilaf madlavningsmetoder
Der er to hovedmetoder til tilberedning af pilaf.De er aserbajdsjanske og usbekiske. Den måde, hvorpå en skål tilberedes, bestemmer, hvor meget vand der er brug for til et glas ris. Ikke desto mindre vil konsistensen under alle omstændigheder vise sig at være omtrent den samme. Med korrekt tilberedning adskiller riskornene sig godt fra hinanden, og der er ingen overskydende væske i pilaf.
Aserbajdsjansk pilaf
Aserbajdsjansk pilaf har sine egne detaljermadlavning sammenlignet med usbekisk. Grøntsager og kød steges i dette tilfælde separat. De skulle få en gylden nuance, hvorefter alle ingredienserne blandes i en gryde for at forberede pilaf. Ris hældes ovenfra. Husk, hvor meget vand du har brug for. At tilberede et glas ris er en ting, at lave pilaf er en helt anden ting. Grøntsager og kød absorberer også væske under tilberedningsprocessen, især i aserbajdsjansk opskrift. Derfor skal du ifølge opskriften tilføje endnu mere vand. For eksempel to glas korn, fire og en halv glas vand.
Usbekisk pilaf
Madlavningsteknologi fra usbekisk pilafnoget anderledes. For ham skal du tage en stor mængde fedt. Hvordan man laver det? I vegetabilsk olie opvarmes fedt halefedt, derefter steges løg. Kød og gulerødder tilsættes til det. Alt blandes og fyldes med en lille mængde vand. Det handler om et glas. Blandingen stuves et stykke tid. Ud fra dette kan vi konkludere, at der er behov for mindre væske efter søvn i ris end for den første opskrift. Et glas vand tager et og et halvt til to glas vand. Sørg for, at væsken ikke dækker ris med mere end to fingre.
Grundlæggende madlavningsregler
At vide, hvor meget vand der er behov for et glas ris -dette er ikke den eneste hemmelighed ved tilberedningen af den legendariske skål. Der er flere nuancer, der gør det muligt at gøre pilaf nøjagtigt, hvad det skal være: moderat fedt, smuldrende, med en gylden nuance og en utrolig rig aroma. Mange husmødre og professionelle kokke opnår ikke den ønskede effekt. Så hvad har du brug for at vide for at koge sådan pilaf på en almindelig komfur, der fås af steppe og bjergfolk?
Hemmeligheder uden hvilke det er umuligt at tilberede ægte pilaf
Du skal huske de grundlæggende regler for tilberedning af en ret:
- Ris skal vaskes grundigt 5-7 gange. Vandet, hvor det er placeret, skal blive helt gennemsigtigt, før du begynder at dræne det og hæld kornet i gryden.
- Ægte pilaf blandes ikke under madlavningsprocessen. Ris er pænt stablet oven på grøntsager og kød, udjævnet. Rør alle ingredienserne lige før servering.
- Valget af retter er vigtigt. For pilaf er det bedre at bruge en kedel eller en gryde med tykke støbejernsvægge og en bund. Låget skal dække beholderen tæt. Det er bedst ikke at åbne det under madlavning.
- For at finde ud af, hvor meget vand der er behov for 1 glas ris, kan du simpelthen forsigtigt hælde væsken over kornet, så den dækker pilaf med 3 cm.
- 5 minutter inden afslutningen af madlavningen skal der indsættes et par ikke-skrællede hvidløgsfed i kornet.
- Når kedlen er fjernet fra ilden, er det bedre at pakke det ind i et varmt tæppe i en halv time. Derefter dampes risen fuldstændigt. Pilaf har den ønskede konsistens.
Krydderi
Hvor meget vand er der brug for til et glas ris til pilaf,at vide er utvivlsomt vigtigt. Men der er også andre hemmeligheder. Så enhver orientalsk kok ved, at krydderier er grundlaget for skålen. Ideel til pilaf:
- zira (spidskommen);
- varm peber bælg;
- hvidløg;
- sort peber.
Det er bedre at tage havsalt, da det er fuldt uddet mindste afslører smagen af hver af ingredienserne. Med forbehold for alle reglerne for forberedelse skal skålen vise sig at være simpelthen uovertruffen. Det tilberedes med tilsætning af forskellige typer kød. Det kan være lam, svinekød, oksekød, kylling og endda skaldyr.
