For at forberede et lækkert nyt måltid til middag, gør det ikkedu skal altid bruge utrolig meget indsats og tid. For eksempel kan du prøve at lave en carbonara. For at gøre dette har du brug for omkring en halv time og et minimum af indsats, fordi selv en ung værtinde kan lave en sådan middag. Ikke alle ved, hvordan man tilbereder carbonara. Svaret på dette spørgsmål er dog ret simpelt.
Indtil videre er denne ret ret eksotisk for os. For Italien er dette hverdagen. De siger, at kularbejdere historisk spiste carbonara (sådan lyder navnet på erhvervet og skålen på italiensk). Det var lavet af nudler, ost og svinekind. I dag er billig ost blevet erstattet af parmesan, og der anvendes røget bacon i stedet for kinder. Carbonara, hvis opskrift har gennemgået sådanne ændringer, er blevet meget mere raffineret og velsmagende.
Ifølge en anden version optrådte skålen på grund af ikkekulminearbejdere og de italienske revolutionærer fra det 19. århundrede - Carbonari, i hvis hemmelige samfund der var et ritual med forbrænding af kul, der symboliserede åndelig renselse. Denne version er imidlertid ikke overbevisende, da skålen dukkede op i det 20. århundrede.
Ifølge den tredje version dukkede carbonara op i Romefter Anden Verdenskrig, hvor mange levede fra hånd til mund, spiste amerikansk hjælp bragt ind som hjælp: bacon og ægpulver. Selvom ikke alt er knyttet i denne version: hvor kom navnet fra i dette tilfælde?
Imidlertid finde ud af, hvordan man laver madcarbonar, det er slet ikke svært, da næsten alle dets opskrifter ligner hinanden meget, de adskiller sig kun i sammensætningen af yderligere ingredienser. Fadets højdepunkt er den rigtigt kogte spaghetti og signatursauce lavet af æggeblommer med ost, hvilket er det, der adskiller carbonara pasta.
Opskriften på denne type pasta findes i den berømte bogSilver Spoon, som er blevet præsenteret som en bryllupsgave til italienske brude i over halvtreds år. Den klassiske måde at lave mad på er ikke meget forskellig fra de eksisterende i dag, men hver husmor prøver at tilføje noget nyt til det.
Selve carbonara-pastaen ligner meget af mange af densandre typer, men den serverede sauce er simpelthen unik. Der er mere end en opskrift på tilberedningen. Det er meget vigtigt at koge pastaen selv og saucen til den på samme tid, parallelt, så du hurtigt kan blande dem i slutningen og servere dem lige der. Æg fra spaghettivarmen når en beredskab lige på pladerne.
Kalorieindholdet i carbonara er ca. 600-650 Kcal pr. 100 gram.
Carbonara: pastaopskrift fra Italien selv
Skær bacon (eller lænd) i små stykker(kan være i små stykker). Rist 150 g parmesan på et fint rivejern. Bland to rå æg med creme fraiche (150 g) og basilikum (2 spsk), indtil de er glatte. Tilsæt halvdelen af osten til saucen, pisk den og krydre med en knivspids friskmalet sort peber.
Steg bacon i olivenolie, indtil den er gyldenbrunskygge (ca. 15-20 minutter). Kog spaghettien i saltet vand, indtil den forbliver let fast (al dente). Sæt stegepanden med bacon over svag varme, hæld saucen i den, omrør konstant, så den ikke krøller. Sæt derefter den varme spaghetti i en stegepande, bland alt. Server straks, drys den resterende parmesanost ovenpå.
Carbonara: opskrift med fløde
Steg skivet bacon (250 g) i en tør varm stegepande, indtil den er gyldenbrun (ca. 8 minutter), overfør den til et papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt.
I en dyb form skal du slå tre store æg med revet parmesan (80 g), tilsæt lidt peber og salt, hæld 100 ml fløde i, bland alt.
Spaghetti (linguini eller spaghetti) koges overinstruktioner om emballage til al dente. Tøm vandet og læg pastaen i en beholder til ægmassen, tilsæt bacon, rør om. Server straks.
