Botulismus v rybách: jak rozlišovat a vyhýbat se otravám? Botulismus: příznaky onemocnění

Botulismus je infekční patologie, kteráobvykle se vyskytuje v akutní formě a ovlivňuje lidský nervový systém. Lékaři uznávají, že botulismus je nejčastější u ryb, proto je při jejich konzumaci třeba věnovat zvláštní pozornost. Které ryby jsou více nakaženy botulismem? Jaké jsou příznaky doprovázející tuto nemoc? Jak chránit tělo před otravou?

Odkud?

Je známo, že původce botulismu v klidustát žije v půdě, včetně bahna, které je na dně sladkovodních útvarů. Ryby, které se živí řasami, včetně malých, mohou spolknout spory patogenu. U ryb dochází k infekci a rozvoji botulismu.

Stojí za zmínku, že nositelé takové nemocibýložravé druhy ryb jsou stále běžnější. Predátoři se infikují mnohem méně často, i když se dravec rozhodne jíst ryby nemocné botulismem, infekce je zaručena.

Kromě toho může dojít k infekci zmrtvola ryb, která se rozkládá na stanovišti školy. Jatečně upravená těla mohou být nebezpečná a vyhodit bacila zvaného botulinus, který je hlavním infekčním agens.

Z jakých ryb lze získat botulismus?

Může být nakažena jakákoli ryba. Nezáleží na tom, kde žila. K infekci jsou nejčastěji náchylné následující typy:

• jeseter;
• všechny červené ryby;
• sledě;
• burbot;
• štiky;
• akné;
• ide;
• bůček;
• kapr stříbrný;
• pražma.

Samozřejmě to není zdaleka celý seznam ryb, které mohou být infikovány, ale všechny tyto druhy jsou nejčastěji nositeli nemoci.

Také stojí za to vyvrátit mýtus, který se držíbotulinus se nacházejí pouze ve sladkovodních rybách. Na otázku, zda u mořských ryb existuje botulismus, je odpověď ano. Infekce se vyskytuje u řek, jezer a mořských ryb. Hůl může žít absolutně kdekoli, protože žije v půdě, ne ve vodě.

Jak víte, že je infikována ryba?

Mohou být infikována i suchozemská zvířatatato infekce. Podle jejich stavu lze okamžitě zjistit přítomnost jedné nebo druhé patologie, ale co vodní ptactvo, protože jejich chování nelze nijak sledovat?

Chcete-li zjistit, jak identifikovat botulismus u ryb, musíte si pamatovat několik znaků, podle kterých můžete rozlišit infekci:

• Podivný zápach, který se nenachází v čerstvých produktech.
• Pokud jde o konzervy, botulismus je způsoben oteklou plechovkou nebo jejím víkem.
• Infikované ryby mívají nepříjemné šupiny. Je tu kluzký povlak.
• Oči ryby jsou zakalené.
• Když otevřete konzervy, najdete volný obsah.

Je třeba poznamenat, že všechny tyto příznaky nejsou specifické, například v neinfikovaných, ale zatuchlých výrobcích může být nepříjemný rybí zápach.

Smažení ryb

Můžete se zbavit botulismu u ryb smažením?

Ve skutečnosti je to nejnebezpečnější způsob.Botulinus stick zemře během tepelného zpracování, ale až po půl hodině. Ryba se zpravidla rychle smaží a po tak dlouhou dobu nesedí na pánvi, takže tento typ zpracování lékaři nedoporučují, pokud existuje možnost infekce.

Pokud po koupi někdo začal pochybovatskutečnost, že ryba není infikována bacilem, můžete ji na chvíli namočit do jakéhokoli vína nebo citronové šťávy. Při této metodě je maso marinováno v kyselém prostředí, které brání rozvoji bakterií.

Kouření proti botulismu

Kouření je také špatný způsob zacházení s infikovanými rybami. Faktem je, že kouření za studena vůbec neovlivňuje vývoj spór a bakterií a kouření za tepla trvá velmi málo času.

Při uzení kostra rychle zhnědne a stane se voňavá, ale v důsledku vystavení vysokým teplotám se doba vaření výrazně sníží.

Navíc, když je ryba uzená, je použitamalé množství soli a moření není pedagogické, takže botulinová hůl se cítí skvěle a při této metodě zpracování obratlovců nezemře.

Sušení a sušení

Trvá u sušených ryb botulismus? Koneckonců, při jeho přípravě se používá velké množství soli.

Před sušením nebo trhnutím by měly být ryby dobře umyty, oloupány a soleny. Je důležité nešetřit solí, protože se suší na čerstvém vzduchu bez vystavení vysokým teplotám.

Jakmile je ryba připravená, potřebujete to správnědržet. To je jediný způsob, jak se chránit před infekcí různými nemocemi. Neskladujte sušené a sušené ryby na teplém místě. Ale sklep nebo lednička budou v pohodě. V chladu zůstávají ryby déle čerstvější.

Před dlouhodobým skladováním je lepší zabalit každé jatečně upravené tělo do pergamenu. Použití polyethylenu je přísně zakázáno, protože:

• v plastových obalech je produkt rychle vlhký;
• nadměrná vlhkost vede k vývoji škodlivých mikroorganismů ak reprodukci botulinus bacillus.

Solená ryba

Milovníci solených ryb by to měli pochopitproces vaření nezahrnuje použití vysokých teplot, takže ryby infikované botulismem zůstávají pro člověka infekční. V této situaci však existuje způsob, jak chránit své zdraví.

Při vaření není nejdůležitější šetřit solí.Nebojte se, že se produkt ukáže jako bez chuti, protože rybí maso absorbuje tolik soli, kolik je třeba. Při solení je nutné rybu naplnit 18% solankou. Potom původci botulismu přestanou působit a produkt může být konzumován bez poškození zdraví.

Proces vaření se nejlépe provádí na chladném místě. Ryby by měly být solené přísně v chladničce při teplotě nepřesahující 6^oC. Po přípravě by měl být skladován za stejných podmínek.

Pouze za takových podmínek budou ryby bezpečné pro lidské zdraví a mohou být konzumovány.

Botulismus: příznaky nemoci

Pokud by však člověk byl tímto onemocněním zasažen, pakje nutné věnovat pozornost příznakům již v raných fázích. Jelikož se jedná o velmi závažné infekční onemocnění, je časná léčba snazší a nedochází k vážnému poškození lidského zdraví.

Jak se botulismus zpočátku projevuje? Příznaky nemoci lze rozdělit na:

• gastroenteritida (silná bolest břicha, zvracení a doreea);
• intoxikace (teplota, malátnost a celková slabost v těle);
• neurologické projevy (špatné vidění, mlha v očích, síťka před očima, dvojité vidění, edém sliznice, potíže s polykáním).

Později onemocnění začíná postupovat a pacient trpí respiračním selháním, sníženou kardiovaskulární aktivitou a gastrointestinální parézou.

V akutní formě botulismus často ovlivňuje lidské optické nervy. Pacienti si nejčastěji stěžují na špatný zrak a celkovou slabost. Hlavní oční příznaky v této patologii:

• poklesnutí víčka;
• zvětšení zornice;
• různé průměry obou žáků;
• špatná reakce na světlo;
• snížená zraková ostrost;
• člověk se nemůže dívat na špičku nosu.

Respirační funkce jsou také velmi často narušeny. Onemocnění se může vyvinout do té míry, že chybí reflex kašle a nemožnost zhluboka se nadechnout.

Jak se chránit před infekcí?

Botulismus u ryb je nyní poměrně vzácný.Faktem je, že existuje mnoho způsobů, jak pomoci člověku chránit své tělo před infekcí. Při nákupu obratlovců je třeba dodržovat jednoduchá pravidla, včetně:

• Při vykuchávání jatečně upraveného těla je důležité pečlivě odstranit všechny vnitřnosti a břicho několikrát umýt pod tekoucí vodou.
• Je lepší kupovat pouze zmrazené ryby. U chlazených ryb se botulinus bacillus vyvíjí častěji.
• Ryby je nutné vařit při teplotách nad 100 ° C^oC a nejméně 30 minut. Nejlepší způsob je pečení.
• Po otevření je třeba konzervované ryby v troubě zahřát.
• Při solení je nutné přidat velké množství soli.
• Pokud se rybí konzervy připravují doma, je důležité nádobu před válcováním důkladně sterilizovat.
• Sušené, sušené nebo solené ryby skladujte pouze na chladném místě.
• Pokud při otevírání konzervovaných ryb začne nepříjemný zápach, musí být plechovka vyhozena.
• Nafouknuté konzervy si koupit nemůžete.
• Je lepší koupit ryby v obchodech, kde jsou k dispozici dokumenty. Neměli byste nakupovat produkty v nespecializovaných obchodech, od soukromých obchodníků, rybářů atd.

Tato pravidla jsou velmi jednoduchá a není obtížné je dodržovat. Nepokoušejte se ušetřit peníze nákupem levných ryb. Je lepší to udělat tam, kde je prokázána kvalita.

Mělo by se vždy pamatovat na to, že botulismus jetěžké, i když léčitelné onemocnění. Při absenci řádné léčby může nemoc vážně poškodit zdraví člověka a v některých případech může boj s nemocí skončit dokonce smrtí.