Mnoho lidí ví, že pektin je v jablkách.Jedná se o rostlinný polysacharid složité struktury obsažené v různých druzích ovoce. Dnes chceme mluvit o tom, jaké vlastnosti mají pektické látky a jak je můžeme získat. Největší počet z nich jsou citrusové plody, jablka, meruňky, švestky a černý rybíz.
Obecný popis
Pektické látky jsou nejvíce neškodné aúčinné přírodní detoxanty. Pomáhá očistit a chránit tělo a odstraňuje z něj toxiny. Také proto se zelenina a ovoce nazývají hlavními řádky lidského těla a darem zeleninového království.
Dnes jsou pektické látkypouze přírodní sloučeniny, které jsou označeny jako E 440. Patří do třídy zlepšující konzistenci. Stabilizátory, zahušťovadla a želírující látky - bez nich by výroba skončila. Řada studií však zjistila, že pektin nemá na organismus negativní účinek. Proto je jeho použití povoleno ve všech zemích světa bez jakýchkoli omezení.
Co je známé pro pektické látky?
Это основной компонент растительной клетки, který reguluje pružnost jeho stěn a plnost vlhkosti. Poskytují charakteristickou šťavnatost ovoce. Pektiny se nacházejí ve vnějších vrstvách ovoce, zejména ve slupce jablek. Jsou to slupky těchto plodů a jsou hlavní surovinou pro výrobu pektinu.
Základní vlastnosti
V přírodě se nachází v nerozpustné formě.Jak jsme řekli, nemá smysl pokoušet se extrahovat pektin doma. To vyžaduje průmyslové závody, které úspěšně získají pektin z jablečných výlisků, buničiny cukrové řepy a citrusové kůry. Vlastnosti pektinových látek získaných při takové výrobě jsou poněkud odlišné. Nejčastěji se jedná o prášek, jehož barva se liší od téměř bílé až béžové, v závislosti na surovině. Ve vodě se tvoří koloidní roztok.
Existuje také pektinový koncentrátje neprůhledná viskózní kapalina. Vůně bude odpovídat původní surovině. Vlastnosti pektinových látek se používají jak ve výrobě, tak v domácnostech:
- Komplexační schopnost pektinu vázat sea odstranit těžké toxiny. Díky této schopnosti je pektin doporučován Světovou zdravotnickou organizací. Terapeutická denní dávka pektinu je 15-16 g a profylaktická dávka je 4-5 g.
- Studijní schopnosti.Je široce používán při výrobě marmelády a marshmallow, želé a pastilky, stejně jako dietních konzerv a džemů. Vynikající ovocná chuť a aroma zůstávají v hotovém produktu díky použití pektinových látek. Složení těchto produktů je extrémně přirozené a prospěšné pro tělo, takže je můžete bezpečně dát dětem.
V každém případě je třeba opatření
Již jsme řekli, že hlavní surovinou propektin se vyrábí z řepy, jablek nebo citrusových plodů, což znamená vláknina. Pektinové látky si zachovávají své přirozené vlastnosti. Při nadměrné konzumaci vedou ke snížení absorpce minerálů a také vyvolávají fermentaci v tlustém střevě. Výsledkem je plynatost a snížení absorpce bílkovin.
Nemusíte se však bát, pokud používáte vjídlo z přírodních zdrojů. Nikdo nejí ovoce a bobule několik kilogramů na jedno sezení, což znamená, že neexistuje šance na poškození těla. Obsah pektinových látek ve stejných jablkách není tak vysoký a bude pouze přínosný. Ale s nadměrným nadšením pro biologicky aktivní přísady nebo průmyslový pektin ve formě koncentrátu lze dosáhnout předávkování touto látkou.
Zdrojové produkty
Nejen jablka jsou bohatá na pektinové látky.Šípková růže a švestka patří mezi vůdce. Pektinová vlákna se nacházejí v řepě a melounech, stejně jako v ananasu. Nesmíme zapomenout ani na citrusovou kůru, není nadarmo, že jde do tak velkého množství receptů. Ale ve většině případů se při výrobě berou jako zdroje jablka nebo řepa. Jedná se o levný produkt, který lze během sezóny získat ve velkém množství.
100 g řepy, rybízu nebo jablek1,1 g pektinu. Švestka, meruňka a broskev dávají asi 0,9 g a pomeranče, hrušky, maliny - každá po 0,5 g. Tato látka má pozitivní vliv na tělo a pro doplnění jejího nedostatku stačí jíst čerstvou zeleninu a ovoce každý den, stejně jako přípravy na zimu. Při nadváze a těžké intoxikaci lékaři doporučují zahrnout do stravy alespoň 25 g pektinu denně. To očistí tělo a normalizuje váhu.
Rozsah aplikace
Nejprve je to potravinářský průmysl.Pektin se používá jako stabilizátor nápojů, zahušťovadlo pro náplně koláčů a sladkostí nebo emulgátor pro výrobu majonézy a margarínu. V pekárenské výrobě se přidává jako zlepšovač kvality produktu. Je to ideální stabilizátor pro ovocné jogurty a zmrzlinu, bezpečný a přírodní. Pektin je široce používán při výrobě konzervovaných potravin jako baktericidní látka.
Zdravotní péče
Téhož tématu jsme se již trochu dotkli.Pektin je mimořádně prospěšný pro naše zdraví, proto by jeho zdroje měly být na stole každý den. Používá se k léčbě ran, pomáhá maximalizovat vstřebávání živin. To je důležité pro nastávající matky a osoby, které jsou oslabené po vážné nemoci. Pravidelná a dostatečná konzumace pektinu léčí průjem a zácpu a má příznivý vliv na vývoj prospěšných bakterií ve střevech. Existují experimentálně prokázané důkazy, že pektin snižuje hladinu cholesterolu. Díky tomu se stává pomocníkem pro seniory.
V moderní praxi je pektin předepisován jako prostředek k léčbě nemoci z ozáření, stejně jako k léčbě různých intoxikací. Je mimořádně účinný při léčbě onemocnění zažívacího traktu a kloubů.
Hlídat krásu
Pektin pomáhá udržovat lidské zdravízevnitř ven, ale kosmetický průmysl využil svých vlastností také k výrobě aktuálních produktů péče o pleť a vlasy. Je široce používán jako baktericidní prostředek. Ale to není vše. Pektin se používá k odstranění odlupování a popraskání suché pokožky. Tuto součást velmi často najdete v řadě liftingových krémů.
Můžete přidat trochu do domácích masekpektinu k dosažení podobného výsledku. Chcete-li připravit opláchnutí vlasů, můžete si vzít vaječný žloutek a tekutý koncentrát, smíchat je dohromady a aplikovat na čisté vlasy po dobu 15-20 minut, poté opláchnout. Pro pokožku je vynikající volbou čerstvé jablečné pyré s medem a pektinovým koncentrátem. Naneste jako masku a nechte působit 20 minut.
Namísto závěru
Jak vidíte, pektinové látky jsou velmi užitečnénašeho těla. Toto jídlo je zdrojem zdraví pro zažívací trakt, přírodním antioxidantem a dokonce i lékem. Proto stojí za to zajistit, aby byl ve stravě dostatek zdrojů pektinu. Pokud v zimě velmi chybí, mohou být nahrazeny koncentráty. Nejsou to úplně totéž, ale mnohem lepší než nic.
