Pravděpodobně jedno z nejpopulárnějších příloh apřesně nejjednodušší vařit jídlo jsou těstoviny. Zdálo by se, že je to jednodušší - hodil jsem je do vody a nechal je vařit, ale i zde musíte vědět, jak správně vařit těstoviny, jinak ani takové jednoduché jídlo nemusí fungovat.
Obvykle to děláme:sbíráme vodu na pánvi, počkáme, až se vaří, nasypeme solí, těstovinami a vaříme do měkka. Voda zpravidla není moc - obvykle přesně tak, jak je umístěna na pánvi, ale to není úplně správné. Kromě množství vody existuje mnoho dalších faktorů, které ovlivňují způsob výroby těstovin.
Nejčastější potíže - těstoviny jsou získánypřilepená k sobě. Tento problém může nastat z několika důvodů. Nejběžnější je kvalita těstovin. Nejlevnější těstoviny se vyrábějí z mouky z měkkých odrůd pšenice nejnižší kvality a dobře, pokud vůbec z pšenice. Bez ohledu na to, jak dobře jste specialistou na vaření těstovin, stále je nemůžete správně vařit. Takové těstoviny mají zpravidla špinavý šedý odstín, ale v poslední době se výrobci uchýlili k různým trikům, aby je skryli, zejména používají barviva, často elegantní a chutný žlutý. Tato barva těstovin naznačuje, že možná mají co skrýt, ale nejedná se o ukazatel kvality, protože docela svědomí výrobci mohou těstoviny natírat, jen proto, aby produkt nevypadal bledě na obecném pozadí mezi konkurenty v veselých barvách. Stojí za povšimnutí, že v potravinářském průmyslu se karotenoidy obvykle používají jako žlutá barviva a naopak nejsou škodlivá.
Ukazatelem kvality těstovin bude množstvídrobky a zlomky na dně obalu. Je jasné, že se jim během přepravy může stát cokoli a oni se mohou zlomit, ale kvalitní těstoviny se nerozpadnou a nerozpadnou na malé kousky. Čipy na nich budou lesklé a rovnoměrné, jako by byly vyrobeny z odolného, ale křehkého plastu. Tak či onak, ale proč vlastně potřebujete rozbité těstoviny? Kupte si ty, u nichž nejsou na dně obalu drobky, a nebudete se mýlit. Rovněž stojí za pozornost věnovat se vzhledu těstovin: jejich barva by měla být jednotná, povrch by měl být trochu lesklý, a vysoce kvalitní výrobky jsou jako by měly průsvitný účinek, jako dobrý porcelán - to je zvláště patrné, pokud se rozhodnete vařit těstoviny nebo například skořápky, tj. kudrnaté a objemné těstoviny, stejně jako tenké nudle.
Vyberte si správné množství vody - tuto dovednosttaké zahrnuto do povinného školicího programu o tom, jak vařit těstoviny. Podle klasické italské receptury se na 100 g těstovin odebírá litr vody. Samozřejmě, pokud neplánujeme večeři nebo výstavu našich vlastních úspěchů, pak si můžeme vzít trochu méně vody, hlavní věc je, že by měla být alespoň sedmkrát větší než hmotnost těstovin - ve velkém množství vody se těstoviny téměř jistě nepřilepí a voda nebude se změní v hrozný hlen, který se pak musí umýt. Nejlepší je nepůsobit na oko, ale před vařením těstovin změřte potřebné množství vody.
Těstoviny se umísťují pouze do intenzivního varuslaná voda, do které můžete přidat i trochu rostlinného oleje - to bude další záruka přijatelného výsledku. Poté, co se voda opět vaří, je třeba zabránit těstovinám, aby se všechny oddělily od sebe navzájem a od stěn a dna nádobí. V budoucnu je můžete smíchat znovu, asi po několika minutách, už ne - pak byste to neměli dělat, protože těstoviny už budou měkké, nebo alespoň, je-li to nutné, to musí být provedeno opatrně. Neměli byste se řídit dobou vaření uvedenou na obalu - možná budete potřebovat úplně jiné množství času, protože to závisí na množství vody a těstovin, na intenzitě plamene a na kvalitě plynu a tvrdosti vody. Kromě toho jen vy víte, jak vařit těstoviny pro sebe - dokud nebude Italský oblíbený stát „al dente“ nebo dokud nebude připraven, jak je to u nás obvyklé, takže je musíte pravidelně zkoušet, aby vám neunikl ten pravý okamžik, jinak budou tráveny a znovu držet pohromadě.
