Omáčka - dokončovací poznámka v procesu vaření,díky nimž každé jídlo zazáří kyticí nezapomenutelných chuťových dojmů. Worcestershire je pikantní a kořeněná omáčka, která je základem mnoha světově proslulých receptů. Tento článek představuje historii vzniku a původní složení omáčky Worcestershire a také nejoblíbenější recepty na pokrmy s tímto dresinkem.
Jak vzniklo toto slavné koření?
Worcestershire omáčka, jako mnoho jinýchdůmyslný vynález, byl dosažen do současného vkusu metodou pokusů a omylů. Poprvé byl připraven v roce 1835 ve městě Worcester se stejným názvem (Anglie). Mimochodem, má indické kořeny. Podle historických zpráv si anglický pán, který se po dlouhém pobytu v Bengálsku vrátil domů, objednal omáčku od místních lékárníků Johna Lee a Williama Perrinse, kterou v Indii velmi miloval. Když se společníci snažili odvodit recept na octový obvaz, považovali první várku za neúspěšnou a poslali ji do suterénu, přičemž pokračovali v zlepšování chuti. Po nějaké době byla jedna z lahví „neúspěšné šarže“ odkoksována. Lékárníci byli ohromeni mnohostrannou, jedinečnou chutí kořeněné omáčky. Proces fermentace tedy tvořil základ Worcestershire.
V roce 1837 se omáčka začala prodávat.Na podporu svého vynálezu dodávali společníci omáčku britským osobním lodím jako pikantní dresink na steaky. V roce 1839 byla worcesterská omáčka poprvé přivezena do New Yorku, kde začala nová stránka v historii světově proslulého dresingu. V roce 1876 ztratila Lea & Perrins výlučné užívání názvu WORCESTERSHIRE SAUCE, poté jej začali používat i další výrobci podobných omáček.
Originální složení omáčky Worcestershire
„Worcestershire“ je fermentované kořenípřipravené na bázi sladového octa s přidáním jedinečné kytice koření. Získání fermentované omáčky, která dá šťavnatému steaku nezapomenutelnou chuť, bude trvat nejméně 18 měsíců. „Worcestershire“ navazuje na tradici výroby fermentované rybí omáčky, kterou známe ve starém Římě. Žádná společnost, která vyrábí tento obvaz, plně nezveřejňuje recept. Worcestershire omáčka tradičně obsahuje ocet, ančovičky, extrakt z tamarindu, meduňku, cibuli, česnek, cukr a sůl. V některých variantách mohou být přítomny citrony, okurky, rybíz, jablka, švestky.
Nové odrůdy omáčky
Móda zdravého životního stylu a správné výživy vedla ke vzniku nových odrůd omáček:
- Bezlepková omáčka.Základem Worcestershire je sladová omáčka, produkt kvašení ječmene, což naznačuje přítomnost lepku. Popularita bezlepkové stravy vedla k zavedení bezlepkové vinné octové omáčky.
- Vegetariánská omáčka (veganská worcesterská omáčka). Slavná vegetariánská omáčka je založena na receptu, který eliminuje přítomnost ančoviček.
Recept
Recept na omáčku Worcestershire doma je jednoduchý, ale vyžaduje určité úsilí, aby se shromáždily všechny ingredience, které potřebujete.
K výrobě omáčky budete potřebovat následující produkty:
- 50 ml olivového oleje;
- 2 střední cibule (nejlépe sladké odrůdy);
- tamarindová pasta - 3 lžíce (předpokládá se, že toto africké koření lze nahradit mangovým práškem nebo citronovou šťávou);
- 30 gramů nasekaného zázvoru;
- 1,5-2 hlavy česneku;
- červená pálivá paprika - 2 lusky (odstraňte semena);
- 50 gramů ančoviček;
- 25 gramů rajčatové pasty;
- 125 ml kukuřičného sirupu;
- 1 svazek meduňky;
- 3 šálky octa
- 1 sklenice tmavého piva;
- ½ sklenice pomerančového džusu;
- 500 ml vody;
- 1 citron
Koření: čerstvě mletý černý pepř, hřebíček.
Příprava:Na hluboké pánvi rozpálíme olivový olej, cibuli osmahneme do měkka. Přidejte tamarindovou pastu, česnek, zázvor a feferonku, smažte na středním ohni asi pět minut. Nakrájejte ančovičky, pošlete do pánve, promíchejte. Přidejte zbytek přísad, přiveďte k varu, snižte teplotu, vařte a občas promíchejte. Omáčka se vaří asi 5 hodin a musí být na ohni hustší. Pokud tekutina začne plynule proudit po stěnách nádobí, je Worcestershire připraven. Po úplném ochlazení omáčku a láhev přeceďte.
Caesarův salát"
"Caesar" je možná nejpopulárnější, nejznámější akaždému oblíbený salát. Připravuje se téměř ve všech restauracích ve všech zemích světa. Jen málo lidí ví, že název „Caesar“ je dán omáčkou se stejným názvem, která se používá k oblékání všech složek salátu. Tato omáčka je základem světově proslulého receptu, díky čemuž je sada jednoduchých produktů salátem Caesar. Autentický recept na oblékání není možný bez worcesterské omáčky.
K přípravě klasického salátu Caesar budete potřebovat následující ingredience:
- Olivový olej.
- Několik stroužků česneku.
- Bílý chléb, nejlépe včerejší.
- 250 gramů parmezánu.
- Jeden žloutek.
- Lžíce citronové šťávy.
- Sardely (4–6 jatečně upravených těl).
- Worcestershire omáčka (přidat podle chuti)
- Římský salát (jemné vnitřní listy fungují nejlépe).
Koření: podle chuti sůl, pepř.
Vaření.Chcete-li připravit pikantní česnekové krutony, přidejte na tři lžíce olivového oleje dobře nasekaný česnek a tuto směs rozemlejte přes jemné síto. Chléb nakrájejte na malé čtverečky (1 cm x 1 cm), dochuťte česnekovým olejem, dochuťte solí a pepřem, posypte dvěma lžícemi nastrouhaného parmezánu, dobře promíchejte, vylijte na plech a osušte v troubě. Pokud jde o omáčku v mixéru, pošlete zbývající česnek, vaječný žloutek, citronovou šťávu, ančovičky, worchestr, polovinu parmezánu. Olivový olej šlehejte postupně, dokud nezískáte hladký, lesklý dresink.
Nalijte dresink do hluboké misky na salát, přidejteŘímské listy (nerozřezávejte je nožem, je lepší je rozbít rukama), vylijte krutony, přidejte zbývající sýr, jemně promíchejte. Klasický salát Caesar je připraven!
Jak nahradit worcesterskou omáčku
Pokud není možné zakoupit ready-made"Worcestershire", nebo nemůžete najít všechny potřebné ingredience pro jeho přípravu doma, můžete klíčové komponenty obvazu nahradit produkty podobné chuti.
K výrobě omáčky budete potřebovat:
- olivový olej - 50 ml;
- několik kapek omáčky tabasco;
- několik kapek thajské rybí omáčky;
- ančovičky (2–4 jatečně upravená těla);
- balzámový ocet:
- ¼ lžíce hořčice;
- šťáva z jednoho citronu;
- sůl a pepř podle chuti.
Vaření. V mixéru vyšlehejte olivový olej, ančovičky, hořčici, citronovou šťávu, dokud nebude hladká. Přidejte sůl, pepř, tabasco, thajskou omáčku a balsamico a důkladně promíchejte.
Grilovací omáčka"
Voňavé červené kuřecí křidélka, šťavnaté vepřové masožebra nelze uvařit bez slavné BBQ omáčky. BBQ omáčka je americká klasika, která musí zahrnovat Worcestershire.
K výrobě BBQ omáčky budete potřebovat následující ingredience:
- 30 gramů chilli prášku;
- mletý černý pepř - 1 čajová lžička;
- sůl - 1 čajová lžička;
- 200 ml kečupu;
- 125 ml americké hořčice;
- 30 ml jablečného octa;
- 75 ml Worcestershire;
- 50 ml citronové šťávy;
- 50 ml medu;
- Omáčka tabasco - 1 čajová lžička;
- 250 gramů hnědého cukru;
- jedna cibule;
- česnek - 4 stroužky.
Vaření.V malé nádobě smíchejte všechna suchá koření (chilli prášek, pepř, sůl). Do velké mísy dejte kečup, hořčici, ocet, worcesterský, citronový džus, med, tabasco, hnědý cukr, všechny ingredience důkladně promíchejte. Smažte cibuli a česnek ve velké pánvi se silným dnem. Přidejte tekuté přísady a vařte na středním ohni, dokud nezhoustnou. Nakonec přidejte směs koření podle chuti. Kyselost omáčky můžete vyrovnat medem. Po uvaření omáčku přeceďte.
Jednoduchý a lahodný recept na biftek
Worcestershire byl původně prodáván jako marináda nebokoření na šťavnatý steak. Dnes existuje mnoho různých receptů na vaření masa s worcesterskou omáčkou, fotografie rudých karamelizovaných steaků způsobují chuť k jídlu a touha zopakovat toto mistrovské dílo ve vaší kuchyni.
K přípravě steaku budete potřebovat:
- 50 ml Worcestershire;
- 50 ml hořčice;
- olivový olej - 6 lžící;
- ½ lžičky hrubé soli;
- čerstvě mletý černý pepř;
- hovězí steak (350-450 gramů)
Vaření.V misce smíchejte worcesterskou omáčku, 4 lžíce olivového oleje, hořčici, sůl a pepř. Maso ponořte do marinády alespoň na 20 minut. Na pánvi zahřejte zbývající olej, přidejte maso a smažte z každé strany 3-4 minuty.
