Květák, moderní medicína počítádo skupiny nejzdravější zeleniny. Obsahuje podstatně více vitamínů a minerálů než jiné odrůdy zelí, proto se doporučuje především pro dětskou a dietní kuchyni.
Výživný a lahodný květák stále uvnitřhluboké starověky byly vysoce ceněny mnoha národy na východě. Zde se toto zelí dlouho nazývalo syrské, protože jeho semena byla dodávána ze Sýrie. Právě ze Sýrie byla semena květáku přivezena na ostrov Kypr, odtud ve XIV století přišla do Itálie a Francie ao století později - do Anglie a Holandska. V Rusku byl květák nejprve pěstován za Kateřiny II. První pokusy byly neúspěšné - teplomilné druhy zelí neodolaly drsnému ruskému podnebí, ale domácí agronomové nakonec vyvinuli odrůdu odolnou vůči nízkým teplotám. Od té doby je květák na našich stolech vždy přítomen v různých odrůdách: jako příloha, jako základna pro polévky, jako náplň pro otevřené koláče, syrové v salátech atd.
Zdaleka to není nečinná otázka, která vyvstává u mnohaženy v domácnosti: "Kolik vařit květák?" Při delším vaření je totiž většina vitaminů a živin zničena a v květáku je jich spousta. Například ve srovnání s bílým zelím obsahuje třikrát více vitaminu C, navíc obsahuje provitamin A, vitamíny B, vitamin PP. Ve velkém množství je také přítomen fosfor, železo, hořčík, vápník a draslík. Květák je bohatý na rostlinné bílkoviny, ale má mnohem méně vlákniny než jiné druhy zelí, takže je snáze strávitelný a nepřetěžuje střeva.
Rozhodněte se, kolik vařit květákv závislosti na jeho velikosti a povaze pokrmu, pro který je toto zelí připraveno. Pokud je zelí rozděleno na malé květenství, mělo by se vařit do měkka po dobu 10-15 minut, ale pokud se zelí vaří celé, bude to trvat asi půl hodiny. U kotlet, kastrolů nebo chleba ve strouhance stačí vařit zelí s celou hlávkou zelí po dobu 15–20 minut až do poloviny vaření, aby při dalším vaření neztratilo živiny. Pokud karfiolová polévka obsahuje přísady, které se vaří déle než například brambory, čerstvý zelený hrášek, fazole, rýže, pak se nejprve dají tyto produkty a po chvíli se přidá zelí květenství.
Vaření karfiolu, nejlépe vsmaltované pokrmy, aby nedošlo ke zničení vitamínů. Pokud do vody, kde se vaří zelí, přidáte lžičku jakékoli kyseliny (ocet, citronová šťáva) nebo sklenici mléka, pak se zelí ukáže jako sněhově bílé a neztratí svůj tvar. Musíte si vzít trochu vody na vaření květáku, a ještě lépe - napařit ho. Mimochodem, není na škodu zjistit, kolik v tomto případě uvařit květák? Pokud je květák v páře a tato metoda je jistě optimální pro dietní a kojeneckou výživu, prodlouží se jeho doba vaření o 10 minut ve srovnání s konvenčním vařením.
Zmrazený květák se vaří 15-20 minut.
Původní recept:
Koláč „Barevná pohádka“.
Na těsto budete potřebovat: 2 vejce: sklenici mouky; 125 gr. máslo; 2 lžíce zakysané smetany; špetka soli.
K plnění budete potřebovat: červenou, žlutou a zelenou papriku - po 1; květák asi 500 gr .; 3 vejce; sklenici smetany; ½ sklenice mléka; 150 g tvrdý sýr; směs sušených bylin.
Smíchejte zakysanou smetanu, máslo, vejce, mouku a sůl, vypracujte měkké a pružné těsto. Zabalte jej do igelitu a vložte na půl hodiny do chladničky.
Vařte květák, ochlaďte, rozebertekvětenství. Abyste nemysleli pokaždé na to, kolik uvařit květák na koláč, můžete jednoduše vyzkoušet nejsilnější část stonku nožem. Pokud je stonek již poloměkký, není nutné už zelí vařit.
Opláchněte pepř, oloupejte a nakrájejte na proužky.
Smíchejte smetanu, vejce a mléko pomocí mixéru, osolte, přidejte bylinky.
Vychlazené těsto rozbalte na tenkou vrstvu,podél okrajů vytvořte nárazníky. Na základnu těsta dáme zelí, květenství, proužky pepře a přelijeme šlehačkou. Posypte koláč nastrouhaným sýrem a pečte ho v troubě předehřáté na 200 ° C asi 40 minut.
