Vaření pilaf v kotli je zvláštní rituál.Na první pohled se zdá, že při smažení masa a dušené rýže není nic složitého. Skuteční znalci znají mnoho tajemství, bez nichž nelze skutečného uzbeckého pilafa vyrobit. Pokud chcete ovládat složitosti tohoto populárního středoasijského jídla, tento článek je pro vás.
Vaření uzbecký pilaf v kotli
Každý ví, že na východě se skopové maso tradičně používá ve všech kulinářských jídlech. Pilaf není výjimkou. Zde je seznam přísad, které potřebujete:
- jehněčí dužina a záda s žebra. S celkovou hmotností asi 1,5 kg (pokud ještě nebylo nalezeno jehněčí, vezměte telecí maso);
- tuk ocasní tuk (v extrémních případech - rostlinný olej) - 350 gramů;
- střednězrnná rýže (pokud ji najdete, použijte speciální rýži dev-zera) - 1 kg;
- zralá červená mrkev - asi 1 kg;
- cibule - několik středních hlav;
- několik hlav (2-3) česneku;
- paprika (červená nebo zelená) - 2-3 kusy;
- zira a sůl.
Technologie přípravy
Jak začíná příprava pilafa v kotli? Samozřejmě s řezáním masa. Pokyny krok za krokem.
1. Jehně nakrájejte na kousky 1,5 cm.Semena odložte stranou, jemně porazte žebra, přidejte sůl a odložte na marinování. Jehněčí pro pilaf by měl být mladý, s trochou tuku.
2.Mrkev je jednou z hlavních složek skutečného pilafa. Musíte ji správně oříznout. Přesně řezat, nepoužívejte strouhadla a drtiče. Mrkev by měla být ručně nasekána na tenké proužky. Pro pilaf si vyberte zralé a ne časné kořeny..
3. Projděte rýži a důkladně ji opláchněte.Voda by měla být čistá a čistá. Poté ji namočte do teplé vody. Nyní zahřejte kotel. Nastavte oheň na maximum. Do horkého kontejneru vložte sádlo nakrájené na kousky. Roztavte z toho tuk. Odstraňte škvarky. Sádlo lze nahradit dobrým olejem. Je třeba kalcinovat, dokud se neobjeví slabý namodralý zákal.
4. Nyní ponořte žebra do oleje.Fry rychle. Několikrát se otočte. Jakmile se maso zhnědne, vyjměte jej z kotle. Olej znovu zahřejte a cibuli nasekanou nasekanou na půlky. Smažte to, dokud zlatohnědá. Voda v cibuli se rychle vypařuje. Poté dejte maso do kotle, občas míchejte s cibulkou.
5. Mrkev zakryjte rovnoměrnou vrstvou.Po několika minutách vše promíchejte. Vařte 15 minut a do konce vaření snižte na střední teplotu. Přidejte trochu kmínu. Jakmile mrkev změkne a objeví se lahodná vůně, nalijte ji do horké vody. Měl by pokrývat všechny ingredience o 1,5 cm.
6. Pokračujeme ve vaření pilafu v kotlíku.Položili jsme česnek, dříve oloupaný z plevy. Dejte chilli papričky celé, bez řezů. Vložte tyto dvě komponenty v každém případě, na konci je můžete zahodit.
7. Vložte žebra smažená na začátku do kotle.Když se vše vaří, snižte teplotu na nízkou teplotu. Nechte kotel otevřený po dobu 40 minut. Voda se bude postupně vařit a vývar vyjasní. Nyní zvyšujeme teplo na maximum, dáme do soli. Vyzkoušejte - vývar by měl být slaný.
8.Vaření pilaf v kotli přichází k nejdůležitějšímu okamžiku - položení rýže. Musí být vypuštěna a nalita do masa. Sloučit. Nalijte 1 litr vroucí vody. Oheň je maximální. Všechno by se mělo vařit rychle, olej se vznáší. Nezasahujeme do rýže. Počkejte, dokud se voda nevyschne na polovinu, snižte teplo. Vydržte trochu déle, poté nastavte minimální úroveň tepla, zavřete kotel víkem a vařte pilaf, dokud nebude něžný.
Jsem.Vypněte žár, posypte zbývající kmín na misku a nechte jej vařit dalších 20 minut. Otevřete víko, uvolněte rýži, odstraňte papriku a česnek. Smíchejte vše. Pilaf položte na velké kulaté misky a na česnek položte česnek. Vynikající pilaf v kotli je připraven!
