Chobotnice jsou připraveny vás překvapitrozmanitost každého labužníka. Můžete z nich připravit polévku, občerstvení, saláty a dokonce i kotlety. Hlavní věc je vybrat správnou chobotnici tak, aby vás potěšila svým vkusem a užitečnými vlastnostmi.
Tipy pro výběr
U chobotnic je to velmi důležitékvalita hlavní přísady. Při nákupu proto věnujte zvláštní pozornost vzhledu samotného jatečně upraveného těla. Nejlepší je chobotnici udržovat malou pomocí zářivě bílého filé. Pokud má oči, měly by být jasné a z jatečně upraveného těla by měl pocházet příjemný slabý mořský zápach. Je důležité, aby chapadla a pokožka chobotnice nebyla poškozena.
V domácích obchodech často najdete zmrzlé chobotnice. V tomto případě musíte věnovat pozornost skutečnosti, že filé je světle růžové, bez řezů.
Čerstvé chobotnice jsou uchovávány v chladničce v samostatné nádobě s těsně přiléhajícím víkem. V tomto stavu mohou být maximálně dva dny. Před řezáním je třeba kostru důkladně opláchnout.
Stále neexistuje shoda v otázce, kolikmusíte vařit filety z chobotnice. Někdo vaří nejméně hodinu, jiný jen pět minut. Většina má sklon věřit, že pro připravenost stačí ponořit chobotnici do vroucí vody na pět minut. Pokud je strávíte, budou chutnat jako guma.
Občerstvení
Jedním z nejběžnějších pokrmů je svačina zoliheň. Existuje mnoho odrůd. Někteří lidé například preferují chobotnice plněné houbami, sýrem a vejci. Obecně lze tyto měkkýše plnit téměř čímkoli. To je jedna z jejich hlavních výhod.
K přípravě tohoto předkrmu chobotnice budete potřebovat:
- tři chobotnice;
- 200 gramů čerstvých žampionů;
- pět slepičích vajec;
- jeden svazek kopru;
- 100 gramů tvrdého sýra, například „ruského“;
- sůl, olivový olej a černý pepř - podle chuti;
- jedno rajče
K přípravě této chobotnicenejprve řešte houby. Žampiony je třeba nasekat a smažit na olivovém oleji. Vejce jsou tam rozbitá. Sůl a pepř tolik, kolik považujeme za nutné. Počkejte, až vejce ztuhnou, poté ihned přidejte kopr a strouhaný sýr.
Kalamáry je nutné předem důkladně umýt.Plníme je houbami a bodneme je párátkem. Samotná mísa se vaří v troubě předehřáté na teplotu 200 stupňů. Před vložením chobotnice do ní ji potřete olivovým olejem. V troubě by měli vařit asi dvacet minut.
Doporučuje se servírovat tento předkrm na stole a zdobit ho rajčaty.
Rybí kotlety
Pro mnohé to může znít překvapivě, ale chobotnice dělá úspěšné kotlety. Toto jídlo bude vyžadovat následující přísady:
- 400 gramů chobotnice;
- jedna cibule;
- dvě kuřecí vejce;
- 50 gramů bochníku;
- Olej na vaření pro smažení;
- strouhanka;
- poloviční lžička soli;
- špetka mletého černého pepře.
Začínáme recept na výrobu chobotnicových řízkůs tím, že namočíme kousek bochníku do sklenice obyčejné převařené vody. Korpusy chobotnice procházíme mlýnkem na maso na jemném drátěném stojanu. Do směsi přidejte namočený chléb a cibuli.
Jeden z žloutků také posíláme do mletého masa a předem ho oddělíme od bílkovin. Mleté maso je považováno za hotové poté, co přidáme půl lžičky soli, špetku pepře. Vše dobře promíchejte.
Beat vaječný bílek až dolehká pěna. A pošleme to do mince. Znovu promíchejte. Vezměte prosím na vědomí: pokud se ve výsledku ukázalo, že mleté maso je tekuté, můžete přidat několik čajových lžiček strouhanky, což pomůže budoucím chobotničkovým kotletám získat tvar. Hotové mleté maso dáváme čtvrt hodiny vařit v lednici.
Souběžně smíchejte vejce se špetkou soli a lžící převařené vody. Porazte tuto směs. Můžete začít smažit kotlety.
Nalijte zeleninu do pánve se silným dnemolej. Tvarujeme malé oválné řízky, navlhčíme je ve vaječné a strouhance a pak smažíme na mírném ohni, dokud se nevytvoří charakteristická zlatá kůra.
Kotlety doporučujeme podávat s omáčkami, bramborovou kaší.
Chobotnice polévka
Existuje mnoho různých receptů na první kurzyna základě chobotnice. Většina z nich bude pro naši osobu vypadat velmi exoticky, což znamená, že dokáže příjemně překvapit téměř každého z vašich hostů. Zvažte například recept na přípravu honduraské polévky z mořských plodů. K této polévce potřebujeme:
- lososí hlava;
- 400 gramů chobotnice;
- jeden kilogram velkých krevet;
- jeden kilogram raků;
- 500 gramů slávek;
- dvě cibule cibule;
- dvě stonky celeru;
- dvě zelené chilli papričky;
- osm stroužků česneku;
- čtyři limetky;
- 400 ml kokosového mléka;
- 20 ml olivového oleje;
- 20 gramů bazalky;
- 20 gramů oregana;
- 20 gramů šalvěje;
- jedna lžíce krystalového cukru;
- 3 gramy kmínu;
- mořská sůl podle chuti.
Pro chobotnicovou polévku potřebujete předevšímpřipravte bohatý vývar. Nalijte tři litry vody do hlavy celeru, cibule a lososa. Přiveďte vařičku k varu a poté ji nechejte další hodinu na středním ohni. Pěna by měla být pravidelně odstraňována a výsledný vývar by měl být prosát přes síto.
Vyzbrojíme se prostorným a hlubokým stepanem,ve kterém rozpálíme olej a osmažíme na něm cibuli nakrájenou na půlkroužky. Posíláme tam také kmín, chilli a česnek. Smažíme několik minut za stálého míchání. Cibule by měla dozlatova, po které si můžete vzít zeleninu.
Posypte je cukrem, osmahněte ještě párminut a zalijeme vývarem. Přidejte k tomu nadrobno nakrájenou bazalku, šalvěj, oregano a kokosové mléko. Jakmile se vývar vaří, nalijte raky do hrnce a vařte polévku další tři minuty. Poté přidejte chobotnici (další tři minuty na ohni), na samém konci - slávky a krevety. Měli by se nechat vařit pět minut, dokud nebudou připraveni.
Polévku dochutíme kůrou a limetkovou šťávou. Solíme podle chuti a podáváme.
Jednoduchá jídla
Jak vidíte, předchozí recept byldost těžké. Bude to vyžadovat velké množství poměrně vzácných komponent a bude to trvat hodně času. Výsledek se samozřejmě vyplatí, ale pro ty, kteří nechtějí trávit tolik času lahůdkami z mořských plodů, existují jednoduché chobotnice. Například chobotnice vařená v těstíčku.
Tři až čtyři porce tohoto jídla budou vyžadovat velmi málo ingrediencí:
- 600 gramů chobotnice;
- třetina sklenice škrobu;
- půl sklenice mouky;
- dvě kuřecí vejce;
- jednu sklenici mléka;
- sůl a pepř na dochucení.
Jatečně upravená těla chobotnice důkladně opláchněte.Byla z nich odstraněna veškerá vnitřek a akord. Tmavou pokožku očistíme a ponoříme ji na pár minut do vroucí vody. Voda musí být nejprve mírně osolena. Poté vložíme chobotnici do cedníku a necháme vodu co nejvíce odtékat.
Jatečně upravená těla vařeného chobotnice nakrájíme na kroužky, pokud to není možné, jednoduše nakrájíme na proužky široké asi jeden centimetr.
Vařené těsto na chobotnici.Ve velké misce smíchejte mouku a škrob, úplně uprostřed vytvoříme prohlubeň, do které nalijeme mléko. Vše důkladně promíchejte. Do výsledné pěny přidejte bílkoviny, promíchejte s těstem, solí a pepřem.
Zahřejte rostlinný olej na pánvi se silným dnem. Ponořte každý kousek chobotnice do těsta a pak smažte, dokud nevznikne zlatá chutná kůra.
Hotové kousky vyjmeme štěrbinovou lžičkou a dáme na papírové ručníky, abychom se zbavili přebytečného tuku. Po usušení chobotnice je můžete naservírovat ke stolu.
Salát z olihně
Na slavnostním stole v mnoha rodinách můžetepotkáte chobotnicový salát s vejcem. Vaří se velmi rychle, takže i když jsou hosté již na prahu, stále máte čas je potěšit tímto lahodným a originálním pokrmem.
K výrobě chobotnicového salátu s vejcem potřebujeme:
- dva velké chobotnice;
- tři kuřecí vejce;
- 40 gramů cibule hlávkového salátu;
- dvě lžíce majonézy;
- sůl a černý pepř - podle chuti.
U tohoto salátu je docela možné použítzmrazené chobotnice. Po rozmrazení je bezpodmínečně nutné odstranit film a vyčistit všechny vnitřky. Vařte vejce po dobu osmi minut, poté je ochlaďte ve studené vodě, abyste je snáze odlepili.
Nakrájíme vejce na velké kostky, ale cibule na salát,naopak nakrájíme co nejmenší, loupanou chobotnici vaříme další minutu ve slané vodě. Dáme jim čas na vychladnutí. Nakrájíme je stejně hrubě jako vejce.
Všechny ingredience dáme na velký talíř, sůl, pepř, velkoryse dochutíme majonézou. Důkladně promíchejte. Připravený salát lze podávat ihned po přípravě.
Co dělat se zmrzlou chobotnicí?
V domácích obchodech nejčastěji můžetepotkat zmrzlé škeble. To by vás nemělo vůbec zmást, existuje obrovské množství receptů, které vám pomohou rozhodnout se, co vařit se zmrzlou chobotnicí. Mnoho z nich je přitahováno plněnými těly chobotnice. K jejich přípravě budete muset vzít:
- loupaná těla chobotnice;
- vařená rýže, která je nutná pro plnění;
- mrkev;
- cibule;
- tvrdý sýr;
- Vysokoprocentní smetana;
- sůl.
Počet ingrediencí závisí na tom, kolik jatečně upravených těl chobotnice budete vařit, kolik hostů očekáváte.
Smažte mrkev a cibuli na pánvi, vařte rýži a tvrdý sýr nastrúhejte na jemném struhadle. Mělo by být dostatek krému, aby se náplň neukázala jako příliš tekutá.
Smíchejte všechny přísady a věci s náplní olihně. Výsledný polotovar by měl být zabalen do fólie a poté odeslán do trouby.
Předehřejte troubu na teplotu180 stupňů. Jatečně upravená těla posypte strouhaným sýrem a pečte deset minut. Nyní zaručeně víte, co vařit se zmrzlou chobotnicí.
Pro druhý kurz
Je třeba poznamenat, že chobotnice jsou nejen vhodnéna předkrmy a saláty, i když je v této podobě známá většině z nás, ale také na hlavní jídla, která mohou zdobit jakýkoli stůl, včetně slavnostního.
Jako druhou chobotnici můžete připravit paella z mořských plodů. Chcete-li to provést, zásobte se následujícími přísadami:
- 150 gramů rýže;
- 120 gramů chobotnice;
- čtyři slávky;
- 100 gramů sépie;
- 500 ml krevetového vývaru;
- 70 gramů sladké papriky;
- 5 gramů petrželky;
- 120 gramů rajčat;
- 20 gramů šalotky;
- špetka šafránu;
- 50 ml olivového oleje;
- 50 ml vody;
- 10 tygří krevety;
- půl citronu.
Očistíme česnek, nahrubo ho nasekáme a vytlačíme. Odstraníme semena a blány z jejich paprik, nakrájíme je na velké kostky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlkroužky. Jemně nasekejte listy a stonky petrželky.
Nakrájejte rajčata na polovinu a nastrouhejte je tak, aby vám v rukou zůstala jen kůže. Šafrán se rozpustí v 50 ml vroucí vody a nechá se vařit po dobu čtyř minut.
Odstraňte střevo z krevet pomocí párátka,snaží se to udělat bez odstranění shellu. Neloupané krevety by měly být smaženy spolu s sépie a slávky na mírném ohni. Bude to chvíli trvat - asi dvě minuty. Hlavní věc je neustále míchat a na konci přidat česnek a petržel, smažit další půl minuty.
Poté vyjměte slávky a přidejte nálevšafrán, krevetový vývar a rajčatový protlak. Dochutíme pepřem a solíme paellou. Přiveďte k varu a vložte rýži. Vařte na mírném ohni čtvrt hodiny a občas promíchejte. Po přidání chobotnice a krevet vařte dalších deset minut, dokud se veškerá kapalina neodpaří.
Naservírujte paellu na pěkný talíř rozloženýprůměr slávky a do středu umístěte citron. Posypeme petrželkou listy na ozdobu. Toto je vynikající recept na chobotnice, který by měl vyhovovat vašemu vkusu.
Orientální chobotnice chapadla
Squid používá nejen jatečně upravená těla, která se používají ve většině receptů, ale také chapadla. Pokud uvažujete o tom, co vařit z chobotnicových chapadel, najdete odpověď v tomto článku.
Pro toto jídlo potřebujeme:
- jeden kilogram chapadel;
- jedna cibule;
- dva stroužky česneku;
- trochu červené feferonky;
- sůl, sójová omáčka a cukr podle chuti;
- jedna lžíce sezamových semen;
- jedna čajová lžička octa, je lepší vzít 9%;
- čtyři lžíce oleje na vaření na smažení.
Chapadla musí být důkladně vyčištěna.Nalijte vroucí vodu, nechte ji vařit a poté vypusťte přebytečnou vodu. Smažte cibuli na pánvi, přidejte k ní nasekaná chapadla, ocet, cukr, sůl a sojovou omáčku. Pamatujte, že samotná sójová omáčka je velmi slaná, takže to nepřehánějte. Předběžně předáváme česnek lisem. Vše smícháme s červenou paprikou a cibulí a podáváme.
Dietní salát
Kulinářští odborníci mají mnoho dietních receptů z chobotnice. Například salát, jehož jatečně upravená těla je třeba vařit v pomalém sporáku, poté ochladit a nakrájet.
Přidejte do salátu dvě velké čerstvé okurky nakrájené na kostky, cibuli na salát ve formě půlkruhu. Smíchejte vše, sůl, pepř, případně česnek. Poté může být podáván salát.
