Úspěšně uvařená pečená husa - dekoracejakýkoli sváteční stůl. Mnoho žen v domácnosti se však neodváží pohrávat si s tímto ptákem, protože slyšeli příběhy o tvrdém husím mase. Husa se skutečně liší od slepice nebo krůty. Má těžší kosti, silnější kůži a mnohem více tuku. Ale zároveň může být jeho maso křehké jako kuře, pokud při výběru korpusu a jeho přípravě budete dodržovat jednoduchá, ale důležitá pravidla. Pro začátečníka je lepší začít s pečenou husou v rukávu, tento recept je jednodušší a rychlejší.
Výběr masa
Kvalita nakupovaného masa přímo určujevýsledek. Samozřejmě, dokonce i stará husa, zkušení kuchaři, s pomocí složitých manipulací, mohou být zcela jedlé a měkké. Proč ale riskovat svou pověst dobré hospodyně, když péče při výběru husí mrtvoly a znalost pár triků prakticky zaručí přípravu lahodné pečené husy v rukávu?
Ideální pečená husa je mladý pták,o hmotnosti 3-4 kg, která nebyla zmrzlá. Pokud je jídlo připraveno pro velkou společnost, můžete si vzít mršinu o hmotnosti šest a více kilogramů. Je však třeba vzít v úvahu: čím větší husa, tím déle peče, tím vyšší je riziko tvrdého masa, tím těžší jsou jeho kosti. Musíte také pamatovat na kuriozity, kdy se kostra jednoduše nevlezla do trouby.
Čím je pták mladší, tím bude maso křehčí.pečená husa v rukávu v troubě. Mladá husa má měkkou hrudní kost a žluté nohy, stará má tvrdou hrudní kost a nohy jsou drsné a červené. Nohy nejsou vždy ponechány na jatečně upraveném těle, zejména v obchodech, v tomto případě je věk ptáka určen hrudní kostí. Musíte na něj tlačit prsty: pokud je měkký, jako kuře, pak je husa mladá.
Kde koupit husu:v hypermarketech nebo na trhu? Otázka vkusu. Ve velkých obchodech přísná kontrola kvality produktů, široký výběr a dobré ceny, ale tam lze drůbež opakovaně zmrazovat. Existuje názor, že domácí nebo farmové husy pěstované na kvalitních potravinách bez použití antibiotik a růstových hormonů jsou nejchutnější. Ale i zde můžete narazit na bezohledného prodejce, takže při nákupu musíte být velmi opatrní.
V obchodě byste v první řadě měli opatrněprozkoumejte obal. Musí být neporušené a opatřené štítky informujícími o datu vypršení platnosti, výrobci atd. Jatečně upravená těla by měla mít zdravý, nikoli namodralý vzhled, neměla by mít led, když na maso stisknete prst, nemělo by na něm být žádné promáčknutí - to je jasný znak častých mrazů.
Je lepší stát se pravidelným zákazníkem na trhuspolehlivý, poctivý prodejce. Ale pokud tomu tak není, musíte husu pečlivě prozkoumat a dokonce ji cítit. Kůže zatuchlé husy se stává lepkavou, takže mazaní prodejci ji umyjí a otřou do sucha. Tento klam můžete odhalit dotykem kůže pod křídly, kde je obtížnější smýt lepkavý plak. Atributy kvalitního ptáka: žluté nohy; voskovitá, nažloutlá kůže; měkký hrot na hrudní kosti; normální zápach bez chemických a zatuchlých odstínů; elastické maso. Taková husa v rukávu bude určitě měkká.
Marináda
Jedno z nejdůležitějších tajemství měkkého husího masaje správné a dlouhé marinování. Některé ženy v domácnosti dělají běžnou chybu, když kostru několik hodin potírají kořením, než ji pošlou do trouby. Husa se ale velmi liší od kuřete, které se snadno a rychle marinuje. Zde je jiný přístup: čím déle je korpus marinován, tím chutnější, měkčí a aromatičtější bude husa vařená v rukávu.
Zkušení kulinářští odborníci doporučují ponechat ptáka uvnitřmarinujte na chladném místě nejméně dvanáct hodin, nejlépe den nebo i déle. Aby se do vůní a chutí proniklo hlouběji, v mase se někdy dělají škrty. Existuje několik způsobů marinování:
- Suchá metoda:Husa se z vnějšku a zevnitř opatrně vetře směsí oleje (velmi dobrý je olivový olej), soli (v poměru jedna čajová lžička na kilogram drůbeže) a různých koření podle chuti, zabalené do potravinářské fólie a uchovávané po dobu nejméně deseti až dvanácti hodin. Olej se může zdát jako přehnaný při nakládání tučné drůbeže, ale hraje velmi důležitou roli v pomoci proniknout vůní a chutí hlouběji do masa.
- V kapalině.Husa se přes noc namočí do čisté vody, do které se na litr vody přidá lžička citronové šťávy nebo jablečného octa. Kyselé prostředí činí maso měkčí. Takto připravená kostra se pak za sucha marinuje.
- Ve víně nebo džusu.Můžete si vybrat kombinovanou možnost: kostru nastrouhejte zvenčí i zvenčí solí a oblíbeným kořením, vložte do sáčku, zalijte brusinkovým džusem nebo bílým vínem a nechte dvanáct hodin, přičemž kostru pravidelně obracejte. Husa marinovaná ve víně a pečená v rukávu se vyznačuje pikantní chutí a křehkostí masa.
Stuffing
V huse je hodně tuku, takže náplně na všechny možné způsobyjsou vítáni. Absorbují drůbeží šťávu uvolněnou při pečení, činí ji méně mastnou, sdílejí své vůně s husou a kyselé přísady v náplni maso zjemňují. Jatečně upravená těla jsou dostatečně velká, aby pojala dostatek oblohy pro několik lidí. Existuje mnoho možností náplně: kysané zelí a čerstvé zelí, sušené švestky, jablka, brambory, houby, pohanka, pomeranče, rýže, játra, sušené ovoce.
Jak správně upéct husu v troubě v rukávu: základní zásady
- Husa se peče celá nebo po částech.Obecná podstata se nemění. Celý korpus vypadá krásněji a slavnostněji, v něm je příloha plněji nasycena vůněmi ptáka. Porce se vaří o něco rychleji, snáze se jí, horký korpus nebude nutné krájet u stolu.
- Dobře marinovaná husa se naplní maximálně dvoutřetinovou náplní, protože produkty během procesu vaření zvětšují objem, zejména u obilovin. Kromě toho se do jatečně upraveného těla dostane spousta tuku.
- Břicho se bodne párátky nebo sešijevlákno. Tlapky jsou svázány k sobě, takže nezabírají mnoho místa v rukávu, ve kterém je provedeno několik propíchnutí vzduchu, takže se film nerozbije.
- Doba vaření není přesně definována.Pro výpočet času existuje nevyslovený vzorec: na každý kilogram drůbeže - jedna hodina pražení. Husa v rukávu v troubě se ale vaří rychleji, takže na každý kilogram masa můžete vyhradit 45 minut a dalších 30 minut navrch přidat kůrku. Připravenost masa je dána barvou šťávy vytékající během vpichu. Čistá šťáva - maso je zcela uvařené, zakalené nebo krvavé - musíte dále péct.
- Je lepší dát husu do rukávu na misku neboplech na pečení zády dolů, aby z něj vytékalo méně šťávy, a odešlete jej do trouby, původně předehřáté na teplotu 220–250 °. Maso se tedy vaří hodinu, pak se teplo sníží na 180 ° a půl hodiny před koncem vaření se teplota přidá na 200 °, rukáv se nařeže shora, aby se korpus zhnědl a vzal na chutném vzhledu.
Klasická husa s jablky (v rukávu)
Seznam produktů:
- husí mrtvola;
- nakládací koření - podle vašeho individuálního vkusu;
- cibule, mrkev - jeden po druhém;
- jablka - 5 kusů (množství závisí na velikosti jatečně upraveného těla);
- malý citron;
- česnek, černý pepř, sůl, bobkový list.
Proces vaření
Na jatečně upraveném těle udělejte zářezy, které jemně napěchujtenakrájenou cibuli, mrkev a stroužky česneku. Husu potřete máslem, citronovou šťávou, solí a kořením, zabalte do igelitu a marinujte dvanáct hodin. Pak je pták ze dvou třetin naplněn celými malými jablky nebo oloupanými plátky jablek, bobkovými listy a pepřem. Břicho je zašité. Mladá husa s jablky v rukávu se peče v troubě asi dvě až tři hodiny.
Husí kousky v rukávu
Složení:
- jatečně upravená těla nakrájená na porce;
pro marinádu:
- olivový olej - 60 gramů;
- majonéza - asi 4 polévkové lžíce;
- dvě kuřecí vejce;
- koření na marinádu;
- hořčice - 1 polévková lžíce;
- sušené švestky - 50 gramů;
- pepř, sůl - podle chuti.
Tento recept na husu v rukávu v troubě je extrémnějednoduché a výsledek je vynikající. Jednoduché a chutné jídlo. Smíchejte ingredience na marinádu, namočte do nich kousky husy a nechte přes noc namočit. Kousky se pak vloží do rukávu s oblohou nebo bez a pečou se asi dvě a půl hodiny.
Husa plněná pohankou
Složení:
- střední husí kostra;
- koření a olej pro marinádu;
- cibule - 1 hlava;
- pohanka - 2 šálky;
- jablka - 2 kusy;
- listy hlávkového salátu;
- česnek - několik stroužků podle chuti;
- sůl podle chuti.
Husa v rukávu s pohankou - dobrá variacetradiční ruské jídlo. Pouzdro pouze zjednodušuje klasický recept. Strouhaný kořením, olejem a česnekem je pták marinován nejméně dvanáct hodin. Poté se na másle osmaží kostky cibule, přidá se k nim napůl hotová pohanka a smaží se pět minut. Lze ji předvařit do požadovaného stavu, zapařit vařící vodou nebo jednoduše přes noc přelít čistou vodou. Pohanka se smíchá s plátky jablka a pošle se do břicha husi. Plněná drůbež se vloží do rukávu a peče se asi tři hodiny.
