Co je to pěna? Jak vařit pěnu doma

Někdy si pochutnáme na lahodném dezertu, nepřemýšlet nejen o technologii jejich přípravy, ale také o původu pochoutky. I když jsou tyto informace vždy velmi zajímavé a informativní. Každé jídlo má svůj vlastní příběh, z nichž některé jsou působivé. Například, co je to pěna? Vzdušná, sladká pochoutka je známá mnoha lidem. Vařit ji však mohou jen opravdoví profesionálové, a ještě více zjistit, odkud jídlo pochází.

Co je to pěna

Přeloženo z francouzštiny, slovo „mousse“přeloženo jako pěna. Koneckonců je to právě tato konzistence, kterou má, lehkou a vzdušnou. Jedná se o sladký dezert, který má jakýsi základ, základ, který mu dodává chuťové poznámky. Může to být ovoce, bobule, čokoláda a dokonce i dezertní alkohol. Aby se vytvořila a zafixovala stabilní pěna, rozšlehané bílé a žloutky, používají se některé druhy škrobu, krupice a želatiny.

Pro zlepšení chuti se přidává cukr,med, sirup nebo melasa. Po uvaření je pěna před podáváním zchlazena a ozdobena. Na první pohled je technologie jednoduchá, ale má své vlastní jemnosti. Musíte si dobře prostudovat, co je to pěna, abyste si mohli připravit opravdovou pochoutku.

Klasika

Není žádným tajemstvím, že pěnu vynalezli Francouzidvorní kuchaři v 17. století. Právě oni znali tajemství výroby tohoto dezertu. Dnes se původní verze mírně změnila. V klasickém receptu se používá pouze přírodní pěna z rozbitých vajec, která je zmrazená. Použití rovnoměrné želatiny je možné pouze v extrémně malých dávkách.

Standardem je čokoládová francouzská pěnatento druh dezertů, chutné a drahé. Lze jej však připravit i doma za použití cenově dostupnějších produktů. Recept na vaření přišel do Ruska až na začátku 18. století a k soudu se dostal velmi dobře. Zpočátku byla k dispozici pouze šlechticům a králům a dnes ji může připravit jakákoli hostitelka.

Francouzský recept

Abychom pochopili, co je to pěna, připravme si ji podleklasický francouzský recept. Vezměte 4 vejce, 200 gramů brandy, 100 gramů práškového cukru, 3 velké lžíce vroucí vody, 175 gramů dobré čokolády a špetku soli. Před přípravou pěny musíte oddělit bílé od žloutků a porazit je práškovým cukrem. Poté postupně nalijte alkohol. Nádobu vložíme do vodní lázně a pokračujeme v šlehání, dokud se nevytvoří stabilní hustá pěna. To trvá asi 10 minut.

Poté nádobu okamžitě položte na led,pokračuje v porážce. Pěna by se neměla usazovat, dokud se pěna úplně nevychladne. Tato hmota musí být ponechána v chladu. Nalijte vroucí vodu do samostatné misky a přidejte lžíci kávy. Vložte tam kousky čokolády a vložte je do vodní lázně. Tát a ochladit. Do třetí misky dáme máslo a přidáme do ní rozpuštěnou čokoládu. Vše dobře promíchejte. Nyní tuto hmotu postupně přidáváme do nádoby č. 1 (bílkoviny s práškovým cukrem). Zároveň pokračujeme v bití a udržujeme se v chladu. Bílejte zvlášť bílé a sůl, dokud nevznikne svěží pěna, a promíchejte je s čokoládovou hmotou. Rozložíme pěnu ve formách a pošleme ji na chlad. Recept je jednoduchý, ale před přípravou pěny musíte pečlivě přečíst technologii.

Malinová pěna

Pro vaření musíte vzít půl sklenicestudená voda, 4 sklenice čerstvých malin (mohou být nahrazeny mraženými), 1 velká lžíce želatiny, sklenice cukru, dvě bílkoviny a jedna a půl sklenice smetany (30%). Co je to pěna? Jedná se především o stabilní pěnu. Proto nejprve namočíme želatinu, která nám zajistí požadovanou konzistenci. Z malin vymačkejte šťávu (tři čtvrtiny sklenice), přidejte do ní vodu a cukr a zapalte.

Sirup na vaření. Poté přidejte a promíchejte.V tuto chvíli by hmota neměla vřít, jinak želatina nebude mít účinek. Výslednou směs ochladíme. Beat bílé zvlášť, dokud stabilní vrcholy a postupně je přidávat do sirupu. Smažte smetanu a také přidejte k celkové hmotnosti. Nesmíme zapomínat, že během celého vaření musí být hmota neustále ochlazována na ledu. Nalijte dezert do forem a vložte do chladničky. Mimochodem, na dort můžete použít pěnu, která z ní vytvoří horní vrstvu.

Jablečná pěna

Tento dezert je velmi dobrý pro děti.výživa. Budete potřebovat minimální sadu ingrediencí: 150 gramů cukru, 350 gramů jablek, trochu kyseliny citronové, 80 gramů krupice, 750 gramů vody. Oloupejte a nasaďte jablka, nakrájejte na plátky a vařte v malé vodě. Potom je protřepeme přes síto až do pyré. Přidejte k tomu cukr, pro chuť trochu kyseliny citronové a přiveďte k varu. Nyní postupně zavádíme krupici, pokračujeme v vaření a neustálém míchání. Výslednou směs ochlaďte a porazte. Ukázalo se, že svěží hmota. Nalijeme dětskou jablečnou pěnu do forem a dáme do chladničky. Při servírování ke stolu můžete dezert nalít jakýmkoli sirupem.

Tvarohová zakysaná smetanová pěna s jahodami

Tento dezert lze podávat k snídani a stane seskvělý začátek každého dne. Jemnou, lehkou a chutnou pěnu ocení dospělí i děti. K vaření musíte vzít 15 gramů želatiny, 250 gramů zakysané smetany, 250 gramů dobrého tvarohu, 300 gramů jahod, půl sklenice cukru a 90 ml vody.

Želatinu začneme napouštět napuštěnímchlazená, převařená voda. Umyjeme jahody a odstraníme stopky, poté je vhodným způsobem promícháme do pyré a smícháme s cukrem. Do této hmoty přidáme tvaroh s kysanou smetanou a důkladně zašleháme. Nalijte tenký proud želatiny a pokračujte v práci s mixérem. Nalijte pěnu z tvarohu a zakysané smetany do forem a ochlaďte. Při podávání můžete pochoutku ozdobit čerstvým ovocem.

Dortová pěna

Pěna se velmi často používá při vaření.koláče. Lze použít jakýkoli základ. Může to být sušenka nebo křehké pečivo. Lze použít jakoukoli pěnovou pěnu. Hlavní věc je, že udržuje svůj tvar dobře. Dále připravíme pěnu podle libovolného receptu ze všech ingrediencí. Rozložíme to na základnu a pošleme do chladničky. Když vrstva ztvrdne, můžete vytvořit další. Obvykle se používají různé druhy pěny, což dává dortu velmi krásný vzhled a lahodnou chuť. Například vrstva jahodové pěny a čokolády. Vše záleží na představivosti pekaře. Správně připravená pěna v každém případě zůstává skvělou pochoutkou, kterou každý miluje.