Burgundští šneci jsou slavnou pochoutkoucož je velmi populární v mnoha zemích světa. Staří Řekové jako první používali tyto hlavonožce k jídlu. I dnes jsou hlavními dodavateli těchto vzácných zvířat do různých zemí jihovýchodní a střední Evropy.
Klasické vydání
V dnešní době jsou „burgundští hlemýždi“ považováni za jednohoz hlavních tradičních jídel francouzské kuchyně. Existují různé možnosti jeho přípravy. Nejjednodušší způsob vyžaduje následující požadované přísady:
- 36 konzervovaných šneků vyžaduje 250 gramů másla, mletého černého pepře, 4 stroužky česneku, 2 stonky šalotky, 4 lžíce nasekané petrželky a trochu soli.
Chcete-li připravit takové jídlo jako "Burgundské šneky", potřebujete určitou dovednost:
- Nejprve je nutné je opláchnout ve studené vodě a poté opatrně položit na papírový ručník.
- Po usušení maso z každé skořápky vyjměte. Černá sraženina na konci musí být odříznuta.
- Samotné umyvadla by měla být důkladně umyta a vysušena.
- Máslo musí být nejprve mírně změkčené a poté do něj přidat nasekané přísady uvedené v receptu. Množství soli a pepře je upraveno podle chuti.
- Do výsledné hmoty přidejte šnečí maso.
- Naplňte skořápky připravenou směsí.
- Složte je do formy a pošlete je do trouby na 7 minut.
Tentokrát je dost na to, aby se aromatická olejová směs dobře upečla.
Vařené škeble maso
Burgundské šneky jsou vždy vařeny stejným způsobem. Jediný rozdíl spočívá ve složení náplně, která se používá k plnění. Jeden ze způsobů zahrnuje následující sadu produktů:
- na 0,6 kilogramu vařeného šnečího masa 30gramů cibule, 100 gramů strouhaného sýra, 40 gramů másla, 2 stroužků česneku, 15 gramů petrželky, 50 gramů strouhanky a černého pepře na špičce nože.
V tomto případě to všechno začíná u kamen:
- Nejprve musíte vařit šneky.
- Pak byste z nich měli vyjmout maso a skořápky vařit půl hodiny v roztoku sody. Poté je třeba je polít studenou vodou a vysušit.
- Při přípravě náplně je prvním krokem rozemletí všech ingrediencí. To se nejlépe provádí ostrým nožem.
- Poté restujte cibuli na oleji a poté do ní postupně přidávejte další produkty.
- Do hotové směsi přidejte malý vývar, ve kterém se vařili hlemýždi. Zbývající tekutina musí být vařena, dokud nezhoustne.
- Nalijte trochu vývaru uvnitř každé skořápky, vložte kousek vařeného masa a přikryjte připravenou náplní nahoře.
Plněné polotovary by měly být pečeny v troubě po dobu 15 minut, dokud směs uvnitř skořápky nebude zlatohnědá.
Povinné podmínky
Chcete-li dosáhnout požadovaného výsledku, musíte jasně vědět, jak vařit hroznové šneky. Za prvé je třeba mít na paměti, že měkkýši musí být předem zpracováni.
Jedná se o poměrně zdlouhavý proces, ale bez nějje lepší nepoužívat hlavonožce k jídlu. Jedinou cestou v tomto případě jsou zmrazené nebo konzervované hlemýždi. Obvykle se prodávají ve speciálních uzavřených obalech. Existuje více než sto různých možností, jak vařit hroznové šneky. Všechny však lze kombinovat čtyřmi hlavními způsoby. Jedná se o: grilované šneky plněné aromatickým olejem, pečené v omáčce a vařené v hořícím koňaku. Každá metoda je svým způsobem dobrá, takže vše závisí na individuálním vkusu. Hlavním pravidlem je, že vařené měkkýši by se měli jíst jen horké. Po ochlazení jejich maso nejenže ztrácí chuť, ale navíc se stává i docela houževnatým. Takové jídlo nikomu nepřinese potěšení.
Hlavní recepty
Ve Francii existují dva hlavní regionynejvětší šneci se nacházejí. Recept na jejich přípravu je pojmenován podle názvu oblasti: Alsasko a Burgundsko. Podstata metody v obou případech obvykle spočívá v následujících akcích:
- Nejprve se skořápky zpracují.
- Měkkýši jsou poté ze skořápek odstraněni.
- Dřezy jsou důkladně vyčištěny.
- Poté se maso plžů vloží zpět do domu spolu s předem připravenou náplní.
- Struktura se peče v peci při vysoké teplotě.
Pokud je vše provedeno správně, pak ve výsledkudostanete velmi něžné skutečné francouzské šneky. Recept obvykle obsahuje sadu vonných bylin, které pomáhají zahájit neobvyklou chuť filé škeble nasáklé vonným olejem. Jako povinný doplněk k takovému jídlu je nutné podávat dobré bílé víno. A nemusí to být drahé. Může to být dokonce pravidelné mladé víno. Hlavní věc je, že chuť je příjemná pro toho, kdo ji pije.
Měkkýše se zeleninovou náplní
Z různých možností si každý kuchař vybere způsob, jakým rád připravuje pochoutku „Burgundský šnek“. Recept může obsahovat následující přísady:
- na 150 gramů hlemýžďů, 4 lžíce mouky,sklenici jablečného octa, 200 gramů mrkve, litr bílého vína, 300 gramů cibule, 4 stroužky česneku, půl kila másla, trochu soli, čerstvou petrželku a tymián.
U takové sady komponent je třeba dodržovat následující technologii:
- Vařte šneky ve slané vodě po dobu 6 minut, poté je omyjte a dobře osušte.
- Maso opatrně vyjměte, vložte do čisté nádoby a naplňte vodou a vínem.
- Nakrájejte zeleninu spolu s bylinkami a přidejte do másla. Pro přípravu homogenní směsi je lepší použít mixér.
- Jemně nasekejte šnečí maso. Kousky by měly mít střední velikost.
- Naplněné pláště naplňte masem. Zbytek prostoru naplňte připraveným olejem.
Před podáváním musí být hlemýždi vloženi do trouby na 5-10 minut. Teplota uvnitř komory musí být alespoň 200-220 stupňů.
Chuť se liší
Ne každý měl v dnešní době příležitost to zkusitpochoutka "Burgundské šneky". Recenze těch šťastlivců, kteří si to stále mohli dovolit, jen potvrzují názor, že každý má svůj vlastní vkus.
Lidé, kteří nejsou zvyklí na pochoutky zmořské plody pravděpodobně takové exotické jídlo neocení. Koneckonců, pro Rusy nebyly korýše nikdy považovány za jídlo. Právě tato okolnost vede mnoho lidí k opatrnosti u neznámého produktu. Milovníci experimentů však mohou svou zvědavost uspokojit potěšením. Navíc nyní takové mražené jídlo vyrábějí společnosti na zpracování mořských plodů. Před použitím je stačí na krátkou dobu poslat do mikrovlnné trouby nebo trouby. Někteří věří, že chuť těchto měkkýšů připomíná křížení mezi houbami a slávkami. Přesto neexistují prakticky žádné upřímně negativní recenze, s výjimkou těch, pro které je čistě psychologicky obtížné jíst šneka.
Voňavá přísada
Někdy se slavní šneci vaří bez mušlí.U této metody se miska skládá ze dvou hlavních ingrediencí: škebleho filé a dresinku. V tomto případě lze omáčku na „burgundské šneky“ (na základě 25 škeblí bez domků) připravit z následujících produktů:
- 100 gramů másla, 3 stroužky česneku, 50 gramů parmezánu, sůl, muškátový oříšek a petržel (dle vašeho uvážení).
Celý proces pak sestává z následujících kroků:
- Změkčené máslo smíchejte s nasekaným česnekem, solí, muškátovým oříškem a nasekanými bylinkami.
- Vložte šnečí maso do speciálních forem.
- Poté ji zakryjte vrstvou připravené aromatické hmoty.
- Na vrch posypeme strouhaným sýrem.
- Vložte misku na 10 minut do trouby.
Před jídlem si musíte dát pozor na stůlbylo dobré bílé víno a bochník čerstvé francouzské bagety. Bez těchto důležitých doplňků nepřinese ani správně připravená omáčka požadovaný výsledek. Dosažení dokonalé chuti lze dosáhnout pouze se všemi nezbytnými přísadami.
S vlastními rukama
Pokud si chcete celý postup udělat samivaření od začátku do konce, pak si musíte jasně představit, jak jíst burgundské šneky doma a co je třeba pro to udělat. Prvním krokem je vzít v úvahu, že během života tito měkkýši jedí i ty rostliny, které jsou pro člověka škodlivé. Proto by se neměly jíst ihned po odběru. Hlemýždi musí nějakou dobu „postit“. Aby to bylo možné, musí být vloženy do hrnce a nalít trochu mouky na dno jako jídlo. Po 10 dnech musí být skořápky se škeblemi odstraněny a uloženy na několik hodin v samostatné nádobě naplněné solí. To pomůže odstranit nežádoucí hlen. Pak pouze vy můžete začít sledovat vybraný recept. Existují dva způsoby, jak péct šneky:
- Ve speciální formě zvané „šnečí“. Název pochází z francouzského slova „escargot“, což znamená „hroznový šnek“.
- Na plech posypaný solí a přikrytý fólií.
Hotové šneky jsou podávány po částech voddělená mělká jídla. K jídlu se obvykle používá speciální malá vidlička se dvěma hroty, špíz nebo běžné párátko. Každé sousto by mělo být vyplněno bílým vínem. A kousnutím můžete namočit strouhanku bagety do másla se zeleninou a bylinkami.
