Hlemýžďový kaviár je lahodný druh kaviáru,který sestává z čerstvých nebo speciálně zpracovaných plicních šnečích vajec. V anglických publikacích o ní můžete zmínit pod neobvyklým názvem „perly Afrodity“.
Druhy hlemýžďů
Šnek patří do zvířecí říše, typuměkkýši, třída plžů. Latinské označení pro šneka se objevilo v důsledku kombinace dvou slov starořeckého původu, což znamenalo „břicho“ a „noha“. V ruštině vzniklo jméno měkkýšů od staroslovanského adjektiva, které v překladu znělo jako „dutý“. Výsledkem je, že slovo „hlemýžď“ je zvíře, které nese dutý dům a úkryt.
Třída plžů zahrnuje asi 110 000 druhů hlemýžďů, z nichž více než 1,6 tisíce se nachází v Ruské federaci.
Za nejjedovatějšího šneka je považován zeměpisný kužel. Tento měkkýš žije v Indickém a Tichém oceánu. Šnek produkuje část toxinu, což je dostatečné množství pro infikování 10 lidí.
Největším hlemýžďem je obrAustralský trumpetista. Hmotnost měkkýšů dosahuje 18 kg. Hlemýžď žije v pobřežních oblastech na severu Austrálie, stejně jako v otevřených prostorech Indonésie. A nejmenší hlemýžď je Angustopila dominikae. Ve velikosti sotva dosahuje 1 cm.
Také se hlemýždi dělí na mořské,sladkovodní, suchozemské, větvové a plicní. Typickým představitelem skupiny plic jsou hroznoví hlemýždi, kterým se budeme dále věnovat v tomto článku.
Hroznové šneci
Vzhled je považován za poměrně velký.měkkýš se spirálovitě zakřiveným pláštěm, jehož průměr je 50 mm. Životní cyklus tohoto šneka je 8 až 20 let. Skořápku hroznového šneka lze natřít různými barvami, od krémové až po červenohnědou.
Žije nejlépe v centrální ajihovýchodní regiony Evropy. Tento typ se nejčastěji vyskytuje v pobaltských státech. Lidé jedli hroznové šneky a jejich kaviár od nepaměti. Například staří Egypťané a Římané používali kaviár jako afrodiziakum.
Popularita produktu
Nejdražší pochoutka počítat kaviár. Toto jídlo se objevilo ve Francii díky rozvoji společnosti De Jaeger. Organizace vstoupila na trh s jedinečným produktem - hlemýžďovým kaviárem. Samotní hlemýždi nejsou pro společnost novým produktem, ale k zavedení výroby kaviáru trvalo 3 roky výzkumu a různých experimentů.
Tato pochoutka však v poslední době získávápopularita a stává se poptávkou nejen mezi obyvateli Evropy, ale i daleko za jejími hranicemi. Například mezi gurmány žijícími v Japonsku a ve Spojených státech amerických. Zahraniční společnosti také začínají zavádět výrobu drahé pochoutky, ale kaviár vyráběný ve Francii zůstává modelem chuti a kvality.
Vlastnosti pochoutky
Kaviár chutná jako vůně dubových listů ahouby smíchané s čerstvostí lesa po posledním dešti na podzim, stejně jako mimořádná vůně vlhkého rašeliníku. Proto se tomuto kaviárovému produktu říká také lesní perly. Někteří gurmáni zaznamenávají podobnost chuti pochoutky s černým kaviárem.
Ve vzhledu kaviár připomíná čistýperly správného tvaru. Vejce jsou ve svém přirozeném stavu bezbarvá, ale po zpracování může být produkt krémový, růžově bílý a bílý. Každé vejce má průměr asi 3 mm. Existují však i velké, o průměru 6 mm.
Vyrábí se speciální hlemýžďový kaviárfarmy, jejichž hlavním příjmem je chov hlemýžďů. Asi před 3 lety bylo možné zakoupit takovou pochoutku za cenu 10 tisíc rublů za 50 gramů. Producenti kaviáru vysvětlují šokující náklady na produkt tím, že za účelem získání 100 gramů požadovaného produktu by mělo být ručně vytříděno 260 hlemýžďových spojek (hmotnost jedné spojky je 4 g).
Pochoutka má obrovskou nutriční hodnotu a obsahuje asi 36 mikro a makro prvků. Složení hlemýžďového kaviáru obsahuje vitamíny jako A, D, E, C a také vitamíny B.
Nejdražší pochoutka má spoustu užitečnýchvlastnosti. Vyvážený komplex vitamínů a minerálů pomáhá zlepšit funkci kardiovaskulárního systému, štítné žlázy a pohlavních žláz a také zvyšuje aktivitu celého organismu.
Objevitelé pochoutky
Není divu, že první začalipoužívat kaviár z hroznových hlemýžďů, začali Francouzi. Právě ve Francii dávají kuchařští specialisté přednost originálním kombinacím chutí a neobvyklým potravinářským výrobkům. Například stejné žabí stehýnka - známé know-how pocházející z Francie, které díky své delikátní chuti dokázalo dobýt labužníky po celém světě.
První farma, která rostehlemýždi, objevil na konci 80. let 20. století slavný francouzský kuchař Jean-Pierre Faranca. Byl schopen vytvořit hlemýžďovou farmu pro výrobu tohoto kaviárového produktu. Stojí za zmínku, že proces pěstování hlemýžďů v průmyslovém měřítku vyžaduje pozoruhodné znalosti a schopnosti. A vysoká cena výsledného produktu je způsobena skutečností, že každý hlemýžď snáší vejce pouze dvakrát ročně. Ukazuje se, že kaviárová farma slavného francouzského kulinářského specialisty dostává během roku několik kilogramů drahé pochoutky.
Použití kaviárového produktu
Kaviár je připraven ke konzumaci ve speciálnísolný roztok, poté položený do kovových nádob. Do kaviáru hlemýžďů se také přidávají speciální přísady, které dodávají oblíbené pochoutce mastnou konzistenci.
Používejte tento produkt při pokojové teplotě vve formě vynikajícího občerstvení pro šumivý alkoholický nápoj, které se někdy přidává k prvnímu chodu (zpravidla se jedná o polévky) nebo se kombinuje s jinými přísadami při přípravě exotického jídla. Když konzumujete hlemýžďový kaviár v jídle, labužníci doporučují přidat do pochoutky omáčku nebo zakysanou smetanu.
Obsah kalorií v nejdražší pochoutce je malý, pohybuje se od 85 do 90 kcal na 100 g kaviáru.
