Jeseter je bílá masitá ryba, která může býtje k dispozici po celý rok. Obsahuje velké množství vápníku, selenu, draslíku a fosforu a je bohatý na vitamíny A, B6 a B12. Jeseter, stejně jako losos, se velmi dobře hodí k rýži, zelenině, nebo se podávají jako samostatné druhé chody se speciální omáčkou (například jeseterový kebab), jako solené nebo uzené občerstvení nebo k přípravě prvního chodu použijte jeseterí břicho. . Se správnou kombinací ingrediencí lze jesetera jíst každý den v týdnu. Příprava lahodných rybích pokrmů za použití tepelného ošetření bude trvat méně než 20 minut, maso této ryby by nemělo být převařené nebo převařené, jinak bude těžké. Až do okamžiku použití jsou jeseteri uchováváni chlazeni nebo zmrazeni. Měli byste koupit jesetera od renomovaných prodejců.
Recept 1
K přípravě chutného a uspokojivého dušeného masa se používá čerstvé a uzené břicho jesetera, které se nakrájí na 1 cm kousky.
- 500 g čerstvého masa jesetera (břicho);
- 500 g uzeného jesetera (břicho);
- 2 lžíce (lžíce) másla;
- 1 lžíce (lžíce) olivového oleje;
- 1 šálek nakrájené cibule
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané;
- 1/2 šálku nasekaného celeru
- ½ šálku mouky;
- 6 šálků kuřecího nebo zeleninového vývaru;
- 500 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostičky;
- 1 čajová lžička sušeného kopru, estragonu a tymiánu;
- ½ čajové lžičky (čaje) papriky;
- ¼ sklenice bílého vína;
- 1 lžíce (polévková lžíce) čerstvé citronové šťávy;
- ¼ lžička (čajová lžička) pálivé omáčky;
- 1 čajová lžička soli a černého pepře;
- 500 g nízkotučné zakysané smetany.
Na středním ohni promíchejte ve velké pánvimáslo a olivový olej, cibule, česnek a celer. Smažte 10 minut nebo dokud cibule není průhledná. Posypeme moukou a dobře promícháme. Postupně nalijte vývar a pokračujte v míchání, směs by měla mírně zhoustnout. Rozložte břicho jesetera, brambory, kopr, estragon, tymián, pepř. Snižte teplotu na střední teplotu, přikryjte a vařte asi 30 minut. K dušenému masu přidejte nasekaný balyk, víno, citronovou šťávu, pálivou omáčku, sůl a pepř. Vařte na mírném ohni bez zakrytí po dobu 15 minut. Smíchejte se slazeným a podávejte horké.
Recept 2
Sůl na přípravu samostatného občerstveníbřicho jesetera. Některé obecné pokyny jsou užitečné. Je lepší používat pouze hrubou jodovanou sůl. Jíst nesprávně vařené ryby může vést k těžké otravě. Pokud ryba není umístěna do chladničky nebo ledovce, může se zhoršit, okolní teplota během solení by neměla překročit 25-28 ° С. Břicho jesetera lze použít k rychlému solení. Složení:
- 1 kg ryb (břicho);
- ½ litru vody;
- 2 lžíce hrubé soli;
- 2 listy vavřínu;
- 10 černých pepřových zrn;
- ½ lžíce čajového cukru;
- 2 deštníky kopru.
Připravte solanku:sůl se rozpustí ve vroucí vodě, odstraní se z tepla a ochladí se. Ryba je ponořena do slaného nálevu, přitlačena talířem tak, aby byla všechna břicha úplně zakryta. Po 4 hodinách můžete podávat nebo chladit.
Recept 3
Lososí břicho se připravuje s omáčkou tiriyaki. Jsou vyžadovány následující produkty:
- 500 g lososa (břicho, umyté, sušené a nakrájené na kousky);
- 2-3 stroužky mletého česneku;
- 1 střední cibule, nakrájená na kroužky
- 1 polévková lžíce čerstvého zázvoru nakrájeného na proužky
- 1 lžíce (polévková lžíce) rostlinného oleje;
- 4 lžíce (polévkové lžíce) omáčky Kikkoman Teriyaki
- 3 lžíce každé sójové omáčky a hnědého cukru;
- 1 lžíce (polévková lžíce) kukuřičného škrobu smíchaného ve ¾ šálku vody
- sůl;
- pepř;
- sezamová semínka.
Posypte břicho solí a pepřem.Zahřejte malou část oleje v nepřilnavém kastrolu a smažte v něm ryby, dokud nebudou mírně hnědé. Rozložte na papírové ručníky a odložte stranou.
Připravte omáčku:použijte stejnou pánev, ale přidejte zbývající olej. Česnek, cibule, zázvor se smaží při střední teplotě. Přidejte sójovou omáčku, teriyaki omáčku a hnědý cukr. Pokračujte v míchání, aby se nespálilo. Snižte teplotu na minimum. Pomalu nalijte míchanou škrobovou suspenzi, promíchejte. Chuť se reguluje solí, sojovou omáčkou, cukrem. Vařte, dokud se neobjeví husté bubliny. Na misku rozetřete proužky lososa a zalijte omáčkou. Posypeme sezamovými semínky.
Bon appetit.
