Mladý ořechový džem - pěkněneobvyklá a neuvěřitelně chutná pochoutka. Pro ty, kteří to nikdy nezkusili, je těžké pochopit, jak je možné takové jídlo připravit. Zpravidla se vaří doma a aby se z vlašských ořechů vytvořil opravdu chutný džem, je třeba přísně dodržovat recept. Když uděláte chybu v jedné nebo druhé fázi, můžete získat látku zcela nevhodnou pro jídlo.
Existuje několik způsobů, jak to připravit, alesamotné ořechy by měly být v každém případě sklizeny ve stadiu, kdy se tvrdá skořápka ještě úplně nezformovala. Ve všech recepturách jsou namočeny v limetce, aby se zbavily hořkosti, a v některých je také vrchní část kůry odříznuta. Jakýkoli ořechový džem (viz obrázek níže) se nejlépe vaří v rukavicích, protože po kontaktu s džusem obsahujícím jód bude téměř nemožné si umýt ruce. Navíc jsou pravděpodobné popáleniny.
Ořechový džem (oloupaný recept)
Nejprve musíte správně vypočítat čas,když skořepina ještě neztvrdla a jádra sama se již začala formovat. Toto období obvykle nastává na konci května, méně často na začátku června, ale je stále lepší je sbírat předem, protože v případě ztuhnutí slupky budete muset počkat na další rok. Měkkost matice můžete zkontrolovat párátkem, který by ji měl propíchnout bez velkého úsilí. Na kilogram ořechů si vezměte jeden a půl kg cukru, 300 ml vody, kyseliny citronové, vanilky a vápna. Nejprve jsou ořechy namočeny v roztoku vápna na den (100 gramů prášku na litr vody). Potom dalších 10 dní jen ve vodě, pravidelně se mění. To se provádí tak, že veškerá hořkost je pryč a získá se lahodný ořechový džem (recept také stanoví propíchnutí každé ořechy jehlou nebo párátkem, aby k tomu došlo rychleji).
Po tomto postupu se plody očistí od horní částioloupejte (nožem, nezapomeňte na rukavice) a vařte v roztoku kyseliny citronové (25%) po dobu 20 minut. Sirup se vaří z vody a cukru, přidají se ořechy, vaří se 20 minut, vypne se a nechá se namočit po dobu 10 až 12 hodin, pak se znovu vaří po dobu 5 minut, přidá se trochu kyseliny citronové a vanilinu a po 5 minutách se odstraní z tepla. Nalijte do sterilních sklenic a zavřete. Při použití této metody se hmotnost ukáže jako žlutá a obsahuje méně jodu než v příští verzi.
Množství přísad, které potřebujete, je stejné jakov předchozím receptu. V případě potřeby můžete přidat koření (hřebíček, skořice). Po namočení do vápna jsou ořechy propíchnuty párátkem a blanšírovány ve vodě (5-7 minut), poté jsou hozeny zpět do cedníku a vyčkejte, dokud se neodčerpá veškerá voda. Sirup se vaří samostatně (podobně jako předchozí recept) a do něj se vloží ořechy. Po uvaření džemu vypněte a nechte jej dva dny namočit. Poté přiveďte k varu, přidejte koření, citronovou nebo pomerančovou kůru a vypněte. Rozložte ve sterilních nádobách, otočte a uložte na chladném místě. Tento džem se ukáže být černý, velmi chutný, aromatický a hlavně - zdravý.
