Pilaf je často vařený z hovězího, kuřecího, husového nebo kuřecího masaz vepřového masa. Drsný, mastný, je neobvykle chutný. V Uzbekistánu však tento pokrm vaří jinak. Nejvíce jsem si vzpomněla na pilaf se slivkami. Ale nejen Uzbekisté připravují takový pilaf, každý, kdo má rád tuto kombinaci produktů, to dokáže sám. V Uzbekistánu ho jedí ručně, sklopí je se špetkou a pomáhají s plochým dortem. Pilaf není jen pokrm, jeho použití je doprovázeno neuspokojeným rozhovorem a je zvláštním pohostinním rituálem.
Obecně platí, že pilaf je možná nejběžnějšíjídlo na Středním východě. Ale to bylo v Uzbekistánu, že klasická technologie vaření tohoto druhu kaše byla vytvořena po staletí. Ve skutečnosti je pilaf stejná kaše, ale vařená podle určitých přísných pravidel. Existují desítky typů pilau. Podle názvu oblasti: Fergana, Bukhara, Khorezm, Samarkand. U různých přísad: pilaf se švestkami, dýně, sušenými meruňkami a nahrazením části rýže jinými zrny nebo hráškem.
Jak vařit skutečný uzovský plov?Tento proces není jednoduchý, skládá se ze tří povinných operací. Nejprve přečerpal olej, a za druhé zirvak vařil, a třetí, položil rýži a přinesl to připravenost.
Jak se perekalit olej?Kotlík je ideální pro to (vědomě v domě pilaf je vařeno v ohromných kotlích), je to lepší litinové, silně zděné. Nejdříve se spoléhá na zahřátí, pak naléváme olej a zahřejeme ho na nízkém ohni, dokud se nerozpadne. Nejčastěji užíváte směs rostlinného oleje a živočišného tuku.
Dále připravte zirvak.Pozor, je to důležité pro konečný výsledek! Musí být umístěn v ropných produktech v přísném pořadí: maso, cibule, mrkev. Současně je hmotnost mrkve přibližně rovna hmotnosti masa a polovině hmotnosti rýže. Důsledně přetáhneme všechny součásti na začátku vaření na vysokých teplotách, postupně je snižujeme. V těch receptech, kde jsou dodatečné složky (pilaf se slivkami a sušenými meruňkami, s kdoulemi), jsou na zirvaku bez míchání. Na konci procesu přidejte koření, zpravidla červenou papriku, borůvky, azhgon (asi 1 čajovou lžičku) a sůl.
A konečně, nejvíce zodpovědný - tabule rýže.Oheň by měl být dále redukován, rýže by měla být rovnoměrně nasypána, zasypána lžící, která není smíšená se zirvakem. Pečlivě nalijte do vody bez zničení rýžové vrstvy; hladina vody je 1,5 cm nad povrchem rýže. Oheň je nyní zesílen a vařený nejprve bez víka, a když voda vřítí, pevně zakryjte.
Na závěr jsou dva recepty: pilaf se slizkými švestkami a receptorem Shavli.
Pilaf se švestkami
Produkty: rýže - 500 g, hovězí maso - 250 g, mrkev - 150 g, olej (tuk) - 200 g, slivky nebo meruňky - 1,5 šálků, koření - 1,5 lžičky.
Stříhání důkladně opláchneme a položímezirvak po pečení všech ostatních produktů a přidání vody k nim. Poté musíte naplnit rýži a vařit pilaf jako obvykle. Tento recept na pilaf se švestkami je opravdu uzbecký, ale jak vidíte, každý si může vařit takový pokrm.
Chavlyu je také vařený v Uzbekistánu.Co se týče složení produktů, je to podobné plov, ale úplně jiný poměr složek, způsob a doba trvání přípravy je více podobná kaši. Do tohoto druhu pilafu se nalévá více vody, 1 litr na kilogram rýže a najednou se přidá veškerá voda do vařeného zirvaku. Cibule a tuku v houbičku.
Chavlya s fazolemi
Výrobky: rýže - 400 g, maso - 300 g, mrkev - 300 g, fazole - 200 g, tuk - 300 g, cibule, rajčata - 3 ks, červená paprika, pikantní.
Na konci přípravy zyrvaky potřebujetepřidat namočené fazole a vařit až do poloviny vařené. Potom položte umytou rýži. Do hotové nádoby se přidá sůl a koření. Skimp na koření nestojí za to. Chavla musí být docela ostrý. Ale ti, kteří mají problémy s zažívacím systémem, stojí za to vařit pilaf s méně kořením. Servírujte hotovou misku s tortilly nebo pita chlebem.
