Samozřejmě, dlouho před objevením vlivustudené na metabolismus, lidé hledali metody, jak zachránit jídlo před znehodnocením. Výsledkem bylo, že pokusem a omylem byl v 19. století ve Francii na žádost Napoleona Bonaparte vynalezen guláš jako v té době jedinečný způsob dlouhodobého skladování masa. Autor technologie, cukrář N.F.Apper, získal cenu Mecenáše lidstva samotným panovníkem. Vzhledem k nedostatku výroby dopravníků byl guláš vyroben vlastními rukama a byl masem, které bylo sterilizováno přímo v kontejneru a okamžitě v něm srolováno.
Takové francouzské konzervy se připravovaly vskleněné nádoby a teprve o něco později v Anglii začali používat plechové nádoby. Příprava masa se dále rozšířila v Americe a poté v carském Rusku v boji proti hladu v armádě. Tento produkt byl nejprve testován na vězni petrohradských věznic a poté na studentech, poté lékaři dospěli k závěru, že je vhodný pro krmení vojáků i běžných občanů. Začal vařit hovězí guláš. Takto se později objevil tradiční guláš.
Domácí recept
A v dnešní době tento konzervovaný produktse vyznačuje srovnávací laciností a popularitou při vaření v domácnosti. Samozřejmě od doby carské, a ještě více od doby sovětské, se její kvalita znatelně zhoršila. Proto se stal oblíbeným domácí guláš, který lze samostatně sklízet na zimu pro celou rodinu a pro ty, kteří rádi loví a rybaří. Je nejekonomičtější vařit z kuřete, protože k jeho přípravě ve velkých objemech bude zapotřebí hodně masa.
Guláš pro kutily se připravuje výhradně zsvíčková, a proto, pokud jste si koupili celá jatečně upravená těla kuřete, měli byste je oloupat a nakrájet na porce. Poté musíte filé velkoryse osolit, pepř podle chuti a nechat asi hodinu marinovat. Během této doby máte čas jen na to, abyste plechovky na konzervování umyli a vysušili. Nyní, aby byl kuřecí guláš pro kutily sterilní a dlouho uložený ve spíži, musíte ho vařit v troubě. Chcete-li to provést, na dno každé nádoby byste měli hodit několik sušených vavřínových listů a 10-12 hrášku nového koření. Na vrch položte marinované filety a nádoby naplňte asi z 2/3. Zakryjte kouskem fólie místo víka, převraťte nádoby na plech a vložte do studené trouby.
Tepelné zpracování
Z bezpečnostních důvodů neotvírejte dveře.po celou dobu, kdy se guláš připravuje (musíte si toto kulinářské mistrovské dílo vytvořit vlastními rukama, přísně dodržovat pravidla!). Nastavili jsme tedy teploměr na 150 stupňů a po hodině jej zvýšíme na 180. Po dalších 60 minutách lze troubu vypnout a otevřít, aby plechovky vychladly a mohly být vytaženy. Ihned po vyjmutí musí být uzavřeny sterilizovanými víčky a otočením uloženy. Vzhledem k tomu, že guláš je sám o sobě absolutně hotovým výrobkem, měl by být do pokrmů přidáván jako poslední, pouze aby se maso mělo čas na zahřátí. A pokud vaříte polévku na jejím základě, abyste získali bohatý vývar, naopak je lepší zahájit proces vaření s ní.
