Číňané mají k okurkám velký respekt a mají sklon přidávatje do jakéhokoli jídla můžete. V nezávislé formě je však také nesmírně rádi. Čínské „Zlomené okurky“ je jedno z nejjednodušších svačinek, které je se svou primitivitou divoce úspěšné jak doma, tak po celém světě. Připravuje se extrémně rychle a hodí se téměř ke všem pokrmům. A jako „svačina“ pod slavnostní sklenicí je prostě dokonalá.
Správné okurky a způsob jejich zpracování
Abyste byli spokojeni s čínskými „Broken Cucumbers“, musíte nejprve správně přistoupit k výběru zeleniny. Zapomeňte na trnité robustní děti, potřebujete dlouhooplodé okurky.
Nyní o jejich zpracování.Název „Zlomené okurky“ již obsahuje náznak: zeleninu je třeba dobře porazit. Zde jsou možné dva přístupy. Podle první verze stačí oloupat celé okurky válečkem nebo dřevěným kladivem. Ale druhá verze je nám blíže. Není žádným tajemstvím, že dlouhá zelenina má poměrně velká semena. A při občerstvení budou určitě nadbyteční. Je tedy lepší okurku podélně rozkrojit a „vnitřky“ vyškrábat nožem, jako je to u dýně a melounu. Poté, co je zelenina položena řezem a zpracována nástrojem, dokud nepraská (ale ne do kašovitého stavu!). Pro lepší impregnaci zeleniny marinádou je nutné bití.
Dále je obrobek hrubě řezán šikmo,solené a ponechané po dobu deseti minut. Uvolněná šťáva se vypustí (někteří kuchaři ji dokonce doporučují vytlačit) a „Zlomené okurky“ se dochutí předem připravenou omáčkou. Kromě něj a samotné zeleniny není v předkrmu zahrnuto nic jiného.
"Zlomené okurky": recept na oblékání číslo 1
Věnujme pozornost omáčce.Čínská kuchyně nabízí několik možností oblékání. Pro první musíte kombinovat sójovou omáčku a černý ocet v objemu tří lžící a přidat k nim dvě lžíce rostlinného oleje. Přednost by měla být dána arašídům. Poté se přidají dvě lžíce tekutého přírodního medu a jedna ze sezamového oleje. Aby byly „Broken Okurky“ pikantní, přidají se do marinády čtyři drcený česnek a sušené chilli. Přijímá se podle uvážení kuchaře. Po doplnění paliva se občerstvení uchovává v chladničce po dobu nejméně čtvrt hodiny.
Čerpací stanice číslo 2
S ní budou „Broken Cucumbers“ dostupnější- omáčka neobsahuje nic exotického. Je nutné kombinovat stejné množství vodky, sójové omáčky, octa a rostlinného oleje. Pro zachování autenticity se stále doporučuje užívat sezamový olej (s olivovým olejem to bude o něco horší a se slunečnicí to dopadne lahodně, ale primitivně). Doporučuje se koupit rýžový ocet; pokud to není možné, nahraďte jej citronovou šťávou.
Třetí verze
V tomto obvazu jsou rozdíly oproti receptu č. 1 malé,ale zásadní. S ním získáte úplně jiné „Zlomené okurky“. Recept zahrnuje ústřicové a sójové omáčky s černým (jablečným) octem, který se lžící. Česnek pro takový objem vyžaduje tři plátky, půjde půl lžíce sezamového oleje. Plus chilli, cukr a sůl, jak se vám líbí.
Alternativní metoda vaření
Pokud všechny předchozí znamenaly porcovanévaření, pak tato možnost vyžaduje téměř kilogram okurek. Jsou velké; souběžně je co nejjemně nasekán dobrý svazek kopru a osm stroužků česneku. Na zálivku smíchejte půl sklenice sójové omáčky, lžíci cukru, dva rostlinné oleje, tři jablečný ocet a půl lžíce mleté červené papriky. Černá chutná stejně jako sůl. To vše je vloženo do těsného vaku, dobře protřepáno a teprve poté je odraženo válečkem. Hodina chlazení - a „Zlomené okurky“ jsou připraveny.
Čínský salát
Je založen na okurkách poražených podle tradičníchpravidla. Vymačkané ze šťávy se dají do salátové mísy a doplní se nasekaným česnekem a hrubě nasekaným koriandrem. V zálivce se používá lehká sójová omáčka, sezamový olej a ocet z černé rýže - jen lžíce. Složení je doplněno půl lžící horkého oleje a cukru (trochu). Do salátu se přidávají smažené kešu, nalije se marináda - a můžete to zkusit téměř okamžitě. Tento salát nabízí restaurace „Chinese gramota“. Dá se říci, že je tam velmi populární. Není však vůbec nutné navštívit veřejné stravování, salát je docela přístupný pro přípravu jednou rukou.
