Klasická kavkazská adjika se připravuje spřidáním dostatečně velkého množství česneku a feferonky. Tento předkrm má velmi pikantní chuť. Proto jsou v evropské kuchyni oblíbené především jemnější upravené verze tohoto pokrmu. Po přečtení dnešního článku se dozvíte nejeden zajímavý recept na raw adjiku s aspirinem i bez něj.
Obecná doporučení
Toto koření červeno-oranžovépastovitá konzistence, má velmi jasnou vůni. Připravuje se z čerstvých rajčat s přídavkem soli, česneku a různých bylinek. Kromě toho obvykle obsahuje kořen křenu a feferonky.
Aby byl hotový pokrm chutnější,doporučuje se vyrábět výhradně z červených surovin. Ti, kteří plánují dělat adjiku poprvé, musí věnovat zvláštní pozornost jedné nejdůležitější nuanci. Je přísně zakázáno svévolně snižovat množství soli uvedené v receptu. V opačném případě se výrazně zvyšuje riziko, že koření začne plesnivět nebo kvasit.
Skladujte adjiku, nevystavujte tepluzpracování, nejlépe ve sklepě. V tomto případě je důležité zajistit, aby se do něj nedostala voda. Před zabalením do sterilních sklenic by syrová adjika (recept na zimu s aspirinem a bez něj bude uvedena níže) měla stát v lednici alespoň jeden den.
Možnost sladké papriky
Koření připravené pomocí této technologie,má příjemnou chuť čerstvých rajčat. Jednou z hlavních výhod tohoto pokrmu je úplná absence octa. Je také důležité, aby syrová adjika (recept s křenem a aspirinem bude popsána níže) mohla být skladována po celou zimu. Než začnete vařit, ujistěte se, že má vaše kuchyně vše, co potřebujete. V tomto případě budete potřebovat:
- Tři kilogramy zralých šťavnatých rajčat.
- Deset až patnáct lusků feferonky.
- Pět hlav česneku.
- Kilo červené sladké papriky.
- Sto gramů křenu.
- Lžíce soli.
- Šest tablet aspirinu.
Množství feferonek lze měnit nahoru nebo dolů podle toho, zda jsou ve vaší domácnosti milovníci pikantních jídel.
Popis procesu
Je třeba poznamenat, že adjika je syrová (recept skřen s aspirinem lze vidět v dnešní publikaci) se připravuje velmi rychle a snadno. Doba trvání tohoto procesu je asi hodinu. Nejprve musíte připravit zeleninu. Jsou omyty ve studené vodě a mírně vysušeny. Pepř je zbaven semen a rozdrcen. Rajčata a křen jsou nakrájeny tak, aby bylo vhodné je umlít.
Všechny ingredience, včetně česneku a feferonky,prošel mlýnkem na maso, kombinoval s tabletami předem rozdrcenými na prášek a dobře promíchal. Výsledná hmota se rozloží do sterilních skleněných nádob a přikryje se nylonovými víčky. Hotová syrová adzhika (recept s aspirinem je vidět výše) je dokonale skladována celou zimu na chladném místě.
Možnost švestka
S tímto receptem můžete poměrně rychle apřipravte mírnou adjiku bez velkých potíží. Stejně jako v předchozím případě zde nebude použit ocet. I přes nepřítomnost tohoto konzervačního prostředku však lze koření bezpečně skladovat po dobu šesti měsíců. Je také důležité, aby syrová adjika (recept s aspirinem bude diskutována o něco později) sestávala z nějaké zeleniny. V jeho složení nejsou žádné škodlivé složky, takže toto jídlo lze jíst téměř denně. Než začnete vařit, podívejte se, zda máte na skladě:
- Tři a půl kilogramu zralých rajčat.
- Půl sklenice rostlinného oleje.
- Jeden kilogram švestek, mrkve a sladké papriky.
- Tucet tablet aspirinu.
- Sto gramů česneku.
- Malá stolní sůl.
Algoritmus akcí
Zelenina se omyje a nakrájí na malé kousky, aby se snadněji mele. Ze švestek se odstraní semínka, paprika se zbaví semínek a česnek se oloupe ze slupky.
Takto připravené komponentyprošel mlýnkem na maso. Do výsledné hmoty se přidá nakrájený česnek, sůl a rostlinný olej. Jako poslední se nasype prášek z rozdrcených tablet. Vše se důkladně promíchá a vloží do sterilních skleněných nádob. Adjika se skladuje syrová (recept s aspirinem se určitě objeví na stránkách domácí kuchařky) na chladném místě asi šest měsíců.
Možnost octa
Tento lahodný, středně pikantní předkrm nesmí chybětvaší rodině se to bude líbit. Může být podáván nejen na rodinnou večeři, ale také na slavnostní stůl. Bude skvělým doplňkem k zeleninovým, rybím nebo masitým pokrmům. Na rozdíl od předchozích možností trvá syrová adjika (recept s aspirinem a octem níže) o něco déle, než se vaří. To je způsobeno tím, že se na tom musí nejprve trvat. Abyste nezdržovali proces vaření, ujistěte se předem, že máte po ruce všechny požadované produkty. Tentokrát by vaše kuchyně měla mít:
- Čtyři kilogramy zralých rajčat.
- Tři tablety kyseliny acetylsalicylové (aspirin).
- Dva kilogramy sladké papriky.
- Dvě stě mililitrů 9% stolního octa.
- Tři lusky feferonky.
Chcete-li zlepšit chuť hotové adjiky, můžete použít své oblíbené koření. Co se týče papriky, je vhodné zvolit červené lusky.
Technologie přípravy
Proces musíte začít zpracováním zeleniny.Omyjí se ve studené vodě, osuší a nakrájí na malé kousky. Sladká i hořká paprika se zbaví semínek. Poté jsou všechny komponenty rozemlety mlýnkem na maso a spojeny v jedné nádobě. Posílají se tam také nasekaný česnek, koření, stolní ocet a tablety předem rozdrcené na prášek. Vše dobře promíchají, přikryjí čistou gázou, aby se tam nedostaly cizí částice, a dají stranou.
Asi po hodině opatrněpřemístit do suchých sterilních nádob a zkroutit. Hotová adzhika se skladuje syrová (recept s aspirinem lze vidět o něco výše) v chladničce nebo ve speciálně vybaveném suterénu.
Křenová varianta
Tato ostrá hořící adjika není vystavenatepelné zpracování. Proto je pro lidský organismus velmi prospěšný. Tato pikantní omáčka dokonale podtrhne chuť masových, zeleninových a rybích pochutin. Není proto ostudou ji naservírovat nečekaným hostům. Domácí recept na syrovou rajčatovou adjiku s aspirinem zahrnuje použití specifické sady ingrediencí. Než začnete vařit, ujistěte se, že máte ve svém arzenálu:
- Dva kilogramy zralých rajčat a sladké papriky.
- Čtyři a půl tablety aspirinu.
- Tři sta gramů česneku a křenu.
- Čtyři lusky červené feferonky.
- Sto gramů krystalového cukru.
- Půl sklenice octa.
- Sto padesát gramů kuchyňské soli.
Sekvence akcí
Všechny produkty potřebné k této přípravěhustá aromatická omáčka, opláchnutá pod tekoucí studenou vodou a lehce vysušená papírovou utěrkou. Poté se paprika oloupe ze semínek a česnek se oloupe.
Předem připravená zelenina se nekrájíkusy, které jsou příliš velké na to, aby se daly pohodlně brousit. Poté projdou mlýnkem na maso a spojí se ve vhodné nádobě. Do výsledné hmoty se přidá sůl a granulovaný cukr. Nalije se tam stolní ocet s rozpuštěnými tabletami kyseliny acetylsalicylové. Vše se dobře promíchá, rozloží do předem sterilizovaných skleněných nádob a přikryje víčky. Hotová syrová adjika (recept s aspirinem, fotografie a cenná doporučení lze vidět v dnešní publikaci) je dokonale uložena ve sklepě nebo v chladničce. Zároveň jsou v něm zachovány všechny užitečné vlastnosti a chuť.
Možnost s mrkví a jablky
Na rozdíl od všech výše uvedených receptů se tato adjika připravuje bez přidání kyseliny acetylsalicylové. To zahrnuje:
- Čtyři sta gramů zralých rajčat.
- Kilo sladké papriky.
- Tři sta gramů kořenové petržele, česneku, mrkve a tvrdých jablek.
- Dvě stě dvacet mililitrů 9% stolního octa.
- Sto gramů hořčice.
- Pár polévkových lžic rajčatové pasty.
- Sůl.
Předem omytá a oloupaná zeleninanasekané v mlýnku na maso a spojené s rajčatovou pastou, která dodá hotové omáčce příjemný červený nádech. Do takto získané hmoty se přidá hořčice a kuchyňská sůl. Poté se na stejné místo nalije stolní ocet a vše se dobře promíchá.
Kompletně hotová adjika je položena vskleněné sterilní nádoby, zakryté víčky a odložené k dalšímu skladování ve speciálně vybaveném sklepě nebo lednici. Pikantní abcházský snack připravený podle tohoto receptu bez přidání kyseliny acetylsalicylové můžete vyzkoušet ještě tentýž den. Ale přesto je lepší chvíli počkat, než se vylouhuje a získá charakteristickou bohatou chuť a výrazné aroma.
