Pilaf je považován za jedno z hlavních jídel v Uzbekukuchyně. Je třeba poznamenat, že vaření je dlouhé a obtížné. Chcete-li uvařit skutečného uzbeckého pilafa z jehněčího, je třeba vzít v úvahu velké množství nuancí a znát některé jemnosti. Výsledkem je, že každá hospodyňka připravuje speciální pilaf, který má svou vlastní jedinečnou chuť. Existuje mnoho způsobů, jak připravit toto lahodné a voňavé jídlo.
V ideálním případě, uzbecký skopový pilafse provádí na otevřeném ohni v litinovém nebo hliníkovém kotli s kulatým a silným dnem. Dobrým nápadem je samozřejmě jít ven z města „na pilaf“ jako „na grilu“. Ve většině případů se však pilaf provádí doma na elektrickém nebo plynovém sporáku. Na hořák je obtížné nasadit kotel s kulatým dnem. Můžete si však koupit speciální pekáč, ve kterém je dno rovné a kulaté uvnitř. Hlavní stav: nádobí by mělo mít silné dno.
Jak vařit jehněčí pilaf?K tomu potřebujete 0,5 kg jehněčího, 1 kg rýže, 0,5 kg mrkve, 5 cibule, 250 gramů tuku (můžete použít olej). A také koření - sůl, dřišťál, pepř, zira.
Nádobí je třeba zahřát na 100 stupňů.Teplota je samozřejmě obtížně měřitelná. Ale můžete to například zkontrolovat kapkou vody. Pokud se voda rychle odpařuje, můžete rozložit sádlo nebo olej. Pokud se chystáte vařit jehněčí pilaf v tuku, musíte jej nakrájet na malé kostky, roztavit a vytáhnout škvarky. Tuk bude třeba vařit, dokud se neobjeví šedivý kouř (nezapomeňte na kapotu!). Poté by měl být oheň omezen a kouř se začne postupně snižovat. Potom hodíme špetku soli do horkého tuku. Pokud uděláte vše správně, uslyšíte charakteristickou trhlinu. Namísto soli můžete také vložit polovinu cibule na 10-15 sekund. Děje se tak, aby se tuk nekousl. Kromě toho jsou škodlivé látky neutralizovány v tuku.
Potom je cibule, nakrájená na kroužky, vhozen do tuku.Nyní přichází jeden z rozhodujících okamžiků vaření. Jde o to, že si nemusíte nechat ujít okamžik, kdy je cibule načervenalá, křupavá a nemáte čas na spálení. Pokud vám tento okamžik chybí, bude pilaf hořký. Jakmile cibule dosáhne požadovaného „stavu“, maso je rozloženo, nakrájeno na kosti. Když je maso dobře smažené, přidá se mrkev nakrájená na proužky. Je lepší si ho otřít rukou, ale je to možné na hrubém struhadle. Výrobky musí být smaženy až do poloviny na mírném ohni.
Poté nalijte vodu, která by mělalehce zakryjte veškerý obsah. Jakmile se omáčka vaří, přidejte sůl a koření. Poté snižte teplo a buďte trpěliví. Omáčka by měla být ponechána vařit po dobu 25-30 minut.
Konečně nastal okamžik pro vložení rýže.Rýže, důkladně omytá, se položí rovnoměrně na omáčku. Nemíchejte nic! Potom jemně naplňte vodu, „vrstvy“ by měly zůstat na svém místě. Voda by měla být těsně nad úrovní rýže asi 2 centimetry. Poté musíte nastavit hořák na maximum. A při tak vysokém žáru se pilaf vaří, dokud se neodpaří veškerá voda. Pak musíte snížit plyn na minimum a sbírat rýži dřevěnou lžící, čímž se vytvoří kopec. "Kopec" musí být propíchnut na několika místech druhým koncem dřevěné lžíce. Poté zakryjte rýži po dobu 20–25 minut. Když se skopový pilaf vaří, musíte jej dobře promíchat. Při podávání je maso umístěno nahoře. Jako přílohu můžete použít saláty z čerstvé zeleniny.
Při vaření tohoto pokrmu je důležité zvolit správné množství ohně na hořáku. Když je pilaf vařen v sázce, je velmi obtížné regulovat teplotu.
Jehněčí pilaf vařil přes všechnopodle pravidel jsou dvě a půl hodiny hotové. Ne každá hostitelka si může vyhradit tolik času. Obvykle jsou zkráceny všechny fáze. Výsledky jsou však velmi odlišné a k horšímu.
