Hořčičný a poté hořčičný olej z ocelipřidejte naše předky k pečivu. Věřili, že tato koření má jedinečné léčivé vlastnosti, a navíc činí pečivo svěží a aromatické. Díky látkám obsaženým v hořčici získá pečivo krásný zlatý odstín a déle nezestárne. Hořčičný chléb se tradičně připravuje na bázi hořčičného oleje a peče se v troubě. Některé ženy v domácnosti se ale naučily péct v pekárně a místo másla přidaly suchou hořčici. Nejoblíbenější recepty na výrobu hořčičného chleba jsou uvedeny v našem článku.
Nutriční hodnota a obsah kalorií v hořčičném chlebu
Hořčičný a hořčičný olej činí chléb zdravým,s vysokou nutriční hodnotou. Kalorický obsah takového pečiva je 269 kcal na 100 gramů, zatímco obsahuje 7,1 g bílkovin, 4,8 g tuku a 48,3 g sacharidů.
Hořčičný chléb obsahuje velké množstvívitamíny. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B, stejně jako A, D, PP, E, K, F. Chléb obsahuje neméně stopových prvků: draslík, vápník, hořčík, sodík, železo, fosfor, selen a měď. Hořčičné pečivo obsahuje mnoho aminokyselin důležitých pro normální vývoj, jako je lysin, leucin, glycin, tyrosin a další. O výhodách takového chleba pro tělo není pochyb.
Výhody
Užitečné vlastnosti hořčičného chleba pro tělo lze jen stěží přeceňovat.
- Za prvé je to hlavní zdroj sacharidů, které urychlují střevní motilitu a přispívají k normalizaci její mikroflóry.
- Za druhé, v hořčičném oleji, který jejedna z přísad do pečiva obsahuje kyseliny linolové a linolenové. Tyto látky posilují cévy a normalizují činnost srdce, regulují metabolismus a hormonální rovnováhu a zvyšují imunitu člověka.
- Za třetí, hořčičný olej pomáhá eliminovat toxiny a těžké kovy z těla.
Hořčičný chléb, pokud je konzumován s mírou, přispívá k uzdravení celého těla. Musí být součástí stravy dětí, starších osob a těhotných žen.
Jak upéct hořčičný chléb v troubě podle GOST
K přípravě lze použít níže uvedené přísady chléb v souladu s GOST, stejný jako je připraven napekárny. Ale jen to se ukáže mnohem chutnější, jako všechny domácí pečivo: svěží, měkké a velmi aromatické. Chléb se připravuje piškotovým způsobem. Celková doba vaření je 4 hodiny.
Jak udělat hořčičný chléb? Pořadí akcí v tomto případě bude následující:
- Příprava těsta.K tomu se rozpustí instantní droždí (4 g) a cukr (30 g) ve vodě (250 g), které se poté nalijí do nádoby s prosátou moukou (250 g). Poté se těsto odešle na teplé místo, kde se nechá kynout 1,5–2 hodiny. Během této doby by se měl objem zvýšit 5krát.
- Hnětení těsta.K odpovídajícímu těstu se přidá ještě trochu vody (80 ml) a prosátá mouka (250 g). Po 20 minutách se přidá sůl (5 g). Poté se těsto pomocí háčkového nástavce promíchá mixérem. Během hnětení se postupně nalije hořčičný olej (30 ml). Když se těsto stane pružným, přenese se do čisté mísy, jejíž boky jsou naolejovány. Těsto vyjde dvakrát, poprvé po 60 minutách. V tuto chvíli bude potřeba hnětení.
- Prokazování. Těsto, které přišlo, se pomačká rukama a dá se do oválného tvaru s víkem. Před odesláním do trouby kvasí 30 minut.
- Pečení.Chléb se peče 25 minut pod víkem kohouta nebo husí pánve (kde byl položen na kynutí) při teplotě 240 stupňů. Poté lze teplotní režim snížit na 220 stupňů a pokračovat v pečení dalších 25 minut, dokud kůrka nezíská zlatohnědou barvu.
Horký chléb vychladne na mřížce a poté ho lze krájet na porce.
Hořčičný chléb s lisovaným droždím
Výroba těchto svěžích domácích pečivzačíná těstem. Za tímto účelem se v jedné misce spojí lisované droždí (20 g), cukr (1 polévková lžíce) a mouka (2 polévkové lžíce). poté se do suchých přísad nalije voda (400 ml). Těsto kyne na teplém místě dvě hodiny.
Jak udělat hořčičný chléb v troubě?Chcete -li to provést, přidejte do těsta hořčičný dresink z mléka (50 ml), hořčičných semínek (1 polévková lžíce) a stolní hořčice (1,5 polévkové lžíce). Poté se nalije rostlinný (nejlépe hořčičný) olej (4 polévkové lžíce) a hmota se důkladně promíchá. Nyní můžete přidat mouku (3,5 lžíce) a sůl (1 polévková lžíce). Hotové těsto se páruje v teplém těstě po dobu dvou hodin. poté se objeví znovu, ale tentokrát v pekáči. Chléb se peče asi 40 minut, a pak přijde na další 15 minut pod ručník.
Hořčičný chléb s mlékem
Toto je domácí interpretace tradičního receptu.výroba hořčičného chleba. Těsto pro něj je vyrobeno stejným houbovým způsobem, ale na bázi mléka a není do něj přidán hořčičný olej, ale obyčejná stolní hořčice.
Těsto se připravuje tradičním způsobem.Do zahřátého mléka (270 ml) se nejprve přidá cukr (20 g) a droždí (4 g nebo 1/3 dílu 10 gramového sáčku). Po půl hodině se těsto zadělává. Do těsta se postupně zavádí mouka (800 g), sůl (0,5 čajové lžičky), stolní hořčice (1 čajová lžička) a slunečnicový olej (30 g). Uhnětené těsto musí alespoň jednou kynout. Poté je položeno do pekáče na kynutí dalších 20 minut.
Hořčičný chléb se peče v troubě asi 40minut při teplotě 220 stupňů. Čerstvý chléb má poměrně hustou kůrku, proto se doporučuje jej navlhčit převařenou vodou kulinářským štětcem a přikrýt ručníkem na 10 minut. Po vychladnutí lze chleba krájet a podávat s prvními chody nebo čerstvým mlékem.
Jak vyrobit hořčičný chléb v pekárně
K přípravě pikantního chleba v pekárně je třeba do mísy vložit všechny přísady a zvolit příslušný program. Nemusíte nic hnětet rukama.
Z takových se vyrábí hořčičný chléb v pekárněpřísady jako voda (300 ml), sušené mléko (1,5 lžičky), mouka (0,45 kg), droždí (5 g). Kromě toho se do těsta přidá sůl (4 g), cukr (30 g), hořčičný prášek (1 čajová lžička) a hořčičný olej (2 polévkové lžíce). Pro měkké a nadýchané těsto můžete do přísad přidat trochu másla (20 g). Poté musíte vybrat program odpovídající danému modelu pekárny chleba a zvolit typ kůrky „Střední“. Hotový chléb nejprve ochlaďte v misce a poté na mřížce.
Hořčičný chléb s mlékem v pekárně
Výroba chleba v pekárně je mnohem jednodušší nežv troubě. Není třeba vařit těsto a hnětet těsto. Jednoduše vložte všechny ingredience do mísy, vyberte příslušný program a stiskněte tlačítko „Start“. Hmotnost chleba je 700 g.
Jak upéct hořčičný chléb v pekárně?Za tímto účelem přidejte mléko (280 g), máslo (20 g), mouku (0,45 kg), hořčičný prášek zředěný vodou (1,5 lžičky), sůl (4 g), cukr (2 polévkové lžíce), droždí (4 g) . Nyní musíte vybrat program „Bílý chléb“, poté typ kůrky „Střední“ a stisknutím tlačítka zahájíte pečení. Přibližná doba vaření chleba je 3,5 hodiny. Hotový chléb vyjměte z mísy, ochlaďte a nakrájejte na porce.
Hořčičný chléb s tymiánem a dijonskou hořčicí
Tento neobvyklý hořčičný chléb dělá pečivo ještě vícearomatičtější a pikantnější. Je to všechno o suchém koření, které se přidává ve fázi hnětení těsta. Jinak se proces pečení příliš neliší od výše uvedených receptů.
Nejprve z vody (1 polévková lžíce), cukru (2 polévkové lžíce)lžíce), droždí (2 lžičky) připraví se těsto. Poté přidejte mouku (3 lžíce), sůl (3/4 lžičky), horkou hořčici (3 lžíce), trochu rostlinného oleje a také lžíci tymiánu a estragonu. Těsto by mělo dobře uležet do 2–3 hodin před pečením. Poté se přenese na kypřicí misku.
Hořčičný chléb se peče 50 minut při teplotě 200–220 stupňů. Ihned po vyjmutí z trouby na 10 minut přikryjte ručníkem.
Hořčičný bochník
Upečte hořčičný bochník o hmotnosti 500d, budete potřebovat téměř stejné přísady jako při výrobě chleba v souladu s GOST. Pořadí hnětení těsta a tvarování bochníku se však bude mírně lišit.
Nejprve z mouky (130 g), vody (100 ml) a droždí(0,5 čajové lžičky suché) je těsto. Mělo by se objevit během 3-4 hodin, dokud nezvýší objem nejméně 3krát. Poté se do těsta přidá zbývající mouka (230 g) a voda (100 ml). Z těsta se vytvoří koule, která se přenese do mísy s namazanými stěnami a je vhodná do hodiny. Poté se do těsta přidá cukr (20 g), sůl a hořčičný olej (25 ml). Těsto se znovu promíchá a nechá se 15 minut kynout. Poté z něj můžete vytvořit bochník.
Chcete -li to provést, rozválte těsto na vrstvu.Poté z každého okraje, který se od vás vzdaluje, ho musíte přenést do středu. Poté je výsledný šev sevřen a bochník je položen ve formě se švem dolů. Rozklad produktu bude trvat 1 hodinu, poté bude nutné na něm provést čtyři diagonální řezy. Chléb se peče 10 minut při teplotě 235 stupňů a poté 15 minut při teplotě 200 stupňů.
Jak skladovat hořčičný chléb
Díky hořčičnému oleji chléb vydrží délesvěží a svěží a ukazuje se, že je tak chutný, že se sní mnohem rychleji, než se stane zatuchlým. Přesto se doporučuje skladovat jej v běžné nádobě na chléb, dřevěné nebo plastové. Současně se za účelem snížení vlhkosti vzduchu v něm doporučuje dát do něj kousek rafinovaného cukru nebo plátek jablka.
Pokud v domě není nádoba na chléb, můžete uložit pečivo av plastovém sáčku. Hlavní věc je, že by měla být jednorázová a s dobrým větráním. Chcete -li to provést, musíte na různých místech v sáčku udělat malé otvory sami. Také běžný kastrol s víkem je vhodný pro skladování, do kterého musíte dát nejen hořčičný chléb, ale také celé jablko. Správné skladování upečeného zboží udrží dlouho čerstvé a voňavé.
