Kysané zelí je někdy oblíbené občerstvenídokonce i slanou přílohu. A zachránce života v ne zrovna nejlepších časech pro rozpočet. Bílé zelí, bohaté na vitamíny, je užitečné v jakékoli formě. Jen na kysané zelí je známo více než sto receptů. Téměř všechny národy přidávají národní nádech. Arménské kysané zelí je mistrovské dílo vaření. To ocení zejména příznivci pikantní a pikantní.
Jaký je rozdíl mezi arménským zelím a jeho ruským protějškem?
Každý národní recept zahrnuje řepujako jednu ze složek. V ruské verzi obsahuje hlavní složení zeleniny pouze zelí a mrkev. Kromě toho, stejně jako při přípravě hlavní části pokrmů arménské kuchyně, se pálivé papriky používají k fermentaci v jednom nebo jiném poměru. Záleží na tom, jaký výsledek chce hosteska na výstupu získat. Pokud se například připravuje pikantní arménské zelí, pak by do tohoto předkrmu mělo být vloženo značné množství papriky.
Ruská „královna svačin“ původněpřipravené bez použití marinády. Základ poskytuje výhradně vlastní šťáva zeleniny, která se uvolňuje pod útlakem. Proces jeho kvašení dává velmi oblíbenou kyselost hotového výrobku. Kysané zelí v arménském stylu zahrnuje přípravu speciální marinády. I když, pokud si dovolíte snít, můžete se bez toho obejít.
Kvass, tak velký. Začněme s arménským receptem ve velkých poměrech. Tato zásoba bude stačit na celou dlouhou zimu.
Kysané zelí v arménštině: recept na přípravu občerstvení
Nejprve si udělejme zásoby potřebného množství jídla. Potřebujeme následující přísady:
- zelí - 50 kg;
- mrkev - 3,5 kg;
- řepa - 1-1,3 kg;
- česnek - 1-1,3 kg;
- feferonky - 20-25 ks .;
- kořeny petržele, celeru, koriandru - do 2 kg;
- nové koření - 7-9 ks. hrášek;
- lavrushka - 13-15 ks. povlečení na postel;
- listy třešně - 200-400 g;
- hrubá sůl - 1,4-1,6 kg;
- skořice - 2 tyčinky.
Vaření zelí v arménštině správným způsobem
Pokračujeme k samotné přípravě.Příprava zelí je dostatečně snadná. Je nutné odstranit horní listy, poté rozříznout vidlice na tři nebo čtyři části a důkladně opláchnout. Oloupanou mrkev nakrájejte na kolečka a řepu rozdělte, čistou, bez slupek, na tenké talíře. Namočte česnek do oddělených stroužků do plevy na hodinu a půl do teplé vody. Papriky zbavte ocásků a opláchněte. Oloupejte kořeny, důkladně opláchněte vodou a rozdělte na čtyři části, nejlépe na délku.
V tuto chvíli můžete začít připravovat marinádu,což bude vyžadovat přibližně 30 litrů vody. Přivedeme k varu, poté přidáme veškeré koření včetně soli, necháme pár minut provařit a vypneme. Dejte vychladnout.
Kysané zelí v arménském stylu se nejlépe podává v dřevěném sudu. Můžete také použít skleněné nádoby.
Proces záložkování zeleniny
Když jsou všechny ingredience připraveny a marináda je zchlazena,je na čase začít si vytvářet záložky. Dno nádoby je hustě vyloženo oddělenými velkými „lopuchy“ zelí, proloženými třešňovými listy. Poté snížíme nasekané vidličky na dno. Po položení jedné řady ji pokryjte kořeny, řepnými a mrkvovými kroužky, oloupanými stroužky česneku, paprikovými lusky. Další - opět řada zelí a opět vrstva zbytku ingrediencí.
Vnější vrstva je pokryta oddělenýmizelné listy, nahoře zakryjte kusem přírodní látky nebo hustou gázou. To vše je rozdrceno nákladem. Poté, co se obsah trochu usadí, se vše nalije chlazenou marinádou tak, aby se zvedla o 5-7 centimetrů nad obecnou úroveň.
Tara je přemístěna na tmavé místo.Při pokojové teplotě se zelí nechá kvasit až 5 dní. Pro další skladování je sud umístěn do chladné místnosti. V budoucnu lze zelí rozložit na malé sklenice a dát do lednice.
Arménské kysané zelí s červenou řepou je také dobré v malých poměrech jako předkrm pro hlučné hostiny. Spotřeba jídla je menší, stejně jako doba vaření.
Druhý recept
Potřebujeme následující produkty:
- půl hlavy zelí (střední nebo velké);
- mrkev - 2 ks. střední velikost;
- řepa - 1 ks. střední;
- pálivá paprika - 1 lusk;
- česnek - 1 hlava, střední nebo velká.
Jak připravit lahodnou svačinku?
Pro tento recept je lepší zvolit střední zelí.hustota, takže vnitřní listy lze od sebe snadno oddělit. Všechnu zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Polovinu hlávky zelí rozdělte podle velikosti na tři až čtyři laloky tak, aby každý držel listy do částí pařezu.
Kyselé zelí v arménštině dále vyžaduje záložku zeleniny. Nakrájená řepa, mrkev, paprika, česnek jsou umístěny stejným dílem mezi listy zelí každého laloku.
Takový předkrm vyžaduje přípravu marinády. Můžete jen vařit vodu a sůl. Nebo přidejte koření podle svého vkusu. Marinádu před použitím nechte vychladnout.
Skartované zelí se umístí do kontejneru,jsou naplněny marinádou, stlačené zátěží tak, aby kapalina stoupla nejméně o dva až tři centimetry. Nechá se stát dva dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté by měl být kontejner vložen na pět dní do chladničky.
Po odstranění pahýlu podávejte na stůl v nasekané formě. Miska vypadá barevně a působivě. Chutná prostě skvěle! Stačí přidat trochu rostlinného oleje.
Všechna lahodná jídla a kulinářské objevy! Hodně štěstí a dobrou chuť!
