Zelí je jedním z nejoblíbenějších a široceběžná zelenina v našich zeměpisných šířkách. Je ceněn jak pro velké množství vitamínů (C, B, P), tak i pro jeho nízkokalorický obsah. Navíc v zelí se množství živin vůbec nesnižuje. Není však vždy možné jej správně vařit. Mnoho žen v domácnosti hledá odpověď na otázku, proč se zelí zjemňuje.
Výběr zeleniny pro moření
Zelí bylo tradičně fermentováno po 14Říjen (svátek přímluvy). Do této doby je již dostatečně bohatý na přírodní cukr, díky kterému se uvolňuje kyselina mléčná. Nejlépe se hodí pozdní odrůdy. Hlava musí být neporušená, vážit nejméně 700 gramů, bez známek úpadku. Rané odrůdy nebudou fungovat. Pokud vyvstane otázka, proč se zelí změkčilo, první odpovědí je nesprávná odrůda. Středně pozdní zelí je také vhodné ke zpracování.
Ostatní složky musí být vybrány alespoňopatrně. Obyčejná kamenná sůl udělá. Iodizovaný pro tyto účely je nevhodný. Pokud fermentujete zelí jodizovanou solí, nebuďte překvapeni a zeptejte se, proč je zelí měkké.
Technologie přípravy
Nejprve musíte připravit zeleninu.Horní listy jsou odstraněny ze zelí, hlava je odstraněna. Poté se naseká nebo nakrájí na větší kusy. Můžete také fermentovat celou zeleninu. To vyžaduje poměrně velké hrnce nebo sudy. Mrkev může být nastrouhána na hrubém struhadle (zatímco barva hotového výrobku nebude sněhově bílá, ale mírně oranžová) nebo nakrájená na proužky, do kruhů. Jako další komponenty se používají brusinky, jablka, paprika a také řepa. Všechny přísady se umístí do připravené nádoby a posypou solí. Poté se lisuje rukama, dokud nevznikne šťáva. Neměli byste však tvrdě tlačit, jinak zelí ztratí svoji krizi. Zde je další příklad, proč zelí zjemňuje. Položte rovnou desku na horní a vložte náklad. K uvolňování šťávy a kyseliny mléčné, která působí jako konzervační látka, tedy dojde rychleji. Proces kvašení bude trvat několik dní. Pěna, která se vytvoří jako výsledek, musí být odstraněna. Je také nutné provést několik vpichů, aby se uvolnily plyny.
Jak uchovávat zelí
Pro solené zelí, optimální teplotarežim - asi 0 ° С. Nejlepší ze všeho je, že zachovává vitamíny a chuť ve velmi chladné místnosti: ve sklepě, lednici nebo na balkoně. Nízké teploty však ničí živiny, proto je důležité zajistit, aby nezamrzla. Zelí musí být pokryto dostatečným množstvím solanky, jinak se vitamín C jednoduše zničí a ztratí atraktivní vzhled. Dřevěné sudy jsou ideální jako kontejnery. Ve skleněných nádobách si vitaminy udrží trochu horší. A smaltovaná jídla nejsou v žádném případě vhodná pro tyto účely. Je důležité si uvědomit, že při dlouhodobém skladování nakládané zelí stále ztrácí svoji pružnost. Proč se zelí stává měkkým, ne křupavým? Odpověď najdete také v dobách skladování.
Kdo se nedoporučuje konzumovat toto jídlo
Kromě všech vynikajících vlastností, zelí stálepři použití s jídlem má několik upozornění. Nejprve se z důvodu velkého množství soli doporučuje používat s opatrností u lidí s vysokým krevním tlakem. Sůl omezuje krevní cévy a nemá nejvýhodnější účinek na libido. Nadměrná konzumace zelí může vést k otoku. S gastritidou, peptickým vředem a vysokou kyselostí žaludku, lékaři použití tohoto produktu zakazují. Negativní aspekty zahrnují zvýšenou produkci plynu v důsledku požití tohoto fermentačního produktu. Ti, kteří se snaží zhubnout, by také měli být opatrní. Na jedné straně je zelí nízkokalorické jídlo, ale na druhé straně zvyšuje chuť k jídlu. Pokud máte potíže s ledvinami, měli byste být také velmi opatrní.
Kysané zelí
Navzdory důvodům, proč kysané zelízměkne, je stále vhodný pro vaření různých pokrmů. Jedním z nejběžnějších prvních chodů je zelná polévka. Brambory nakrájené na kostičky se přidávají do dobrého, mastného vývaru. Když je vařené, přidá se zelí, později - smažená cibule s mrkví. Celková doba vaření takového pokrmu je přibližně 2 hodiny. Vynikajícího výsledku lze dosáhnout použitím litinového hrnce namísto hrnce. Chuť se plně projeví druhý den. Ve dnech půstu nebo jen v chladném období je nepostradatelný jednoduchý zelný salát. K jeho přípravě stačí přidat nakrájenou cibuli a malé množství slunečnicového oleje. Pokud je zelí velmi kyselé, můžete jej opláchnout ve studené vodě. Knedlíky, koláče a koláče, masové kuličky - to je malý seznam jídel z této zeleniny. Připravují se také docela rafinované možnosti, například salát z olihně. Vařené a nasekané kalamáry se mísí se zelím a zelenou cibulkou. Dochutíme trochou oleje, přidáme cukr a případně osolíme.
Abychom tedy nehledali odpověď na otázku, jakproč je zelí měkké, měli byste zodpovědně přistupovat k výběru surovin, technologii vaření a správně vypočítat požadované množství ingrediencí.
