Před smažením masa byste měli správněpřipravit na tepelné zpracování. Zmrzlinové maso se promyje studenou vodou a nechá se 2-3 hodiny rozmrazovat v hluboké nerezové nádobě, sklenici nebo smaltu. Je třeba mít na paměti: nesprávné rozmrazování teplem nebo vodou významně zhoršuje kvalitu produktu. Rozmrazené maso je očištěno od šlach a filmů a rozřezáno na vlákna, poté jsou kousky lehce poraženy. Pokud je maso určeno ke smažení na celý kus, otře se ručníkem nebo ubrouskem a posype se solí.
Kus masa je umístěn na pánvi nebo plechu na pečení sse zahřátým tukem a smažený ze všech stran na vysokém ohni, dokud se neobjeví kůra. Poté je třeba ji dát do trouby, nalít trochu vody na plech a připravit ji. To se provádí pouze u hovězího masa a vepřové nebo jehněčí maso lze okamžitě dát do trouby. Každých 10 minut se kousek vyjme z trouby a přelije se masovým džusem nebo vývarem. Doba jeho přípravy závisí na velikosti kusu a kvalitě masa - v průměru se pohybuje od jedné a půl do dvou hodin. K určení připravenosti je kousek propíchnut vidličkou: ze smaženého masa vytéká čirý džus a červený ze smaženého masa.
Milovníci masa "s krví" by měli vědět:tímto způsobem lze vařit pouze jehněčí nebo hovězí maso, zatímco vepřové maso musí být důkladně osmažené. Na otázku, jak správně smažit porcované maso (hovězí pečeně), je odpověď následující: musí být rozloženo na pánvi nebo plechu ve vzdálenosti nejméně 2 cm od sebe. V opačném případě smažení masa selže - kvůli nadměrné vlhkosti bude vypadat jako vařené. Současně utrpí i jeho chuť: kůra na těsně zabalených kusech nebude mít čas se tvořit - olej se rychle ochladí a opětovné zahřátí bude nějakou dobu trvat. Maso se ukáže být méně chutné, protože obvykle je to kůra, která mu pomáhá udržovat šťavnatost.
Porce hovězího masa lze také smažitstrouhanka (hovězí steak). K tomu jsou nasekané a rozšlehané kousky masa pepřem a solené, poté navlhčené ve vejci a válcované ve strouhance. Smažte hovězí steak do měkka ve vysoce předehřáté pánvi. Před podáváním je miska nalita olejem. Dalším způsobem, jak vařit smažené maso, je servírovat ho ve zakysané smetaně, přidat cibuli a rajčatovou omáčku. Před smažením je maso nakrájené a poražené, posypané pepřem a solí. Kousky jsou smažené ve vysoce předehřáté pánvi. Samostatně byste měli smažit cibuli - je nakrájena buď jemně, nebo na půl kroužky. Když je hnědá, opatrně ji posypte moukou, smažte ji ještě trochu a poté přidejte půl sklenice zakysané smetany zředěné masovou šťávou, která se uvolnila během smažení. Před podáváním se maso nalije omáčkou.
Zajímavý recept na vaření smaženého masatenké plátky. Nakrájené a odražené kousky se smaží na pánvi, posypané solí a pepřem, dokud se nezměknou (8-10 minut). Čerstvé loupané žampiony nebo hříbky se nakrájí na plátky a smaží se samostatně na oleji, poté se stejným způsobem připraví čerstvá loupaná rajčata. Maso by mělo být podáváno s houbami a rajčaty na každém plátku a posypané rajčatovou omáčkou, do které můžete přidat nasekanou petrželku, koriandr nebo česnek.
Hovězí svíčková se může vařit celána rožni. K tomu se omyje kousek o hmotnosti asi 300 g, šlachy se vyříznou. Před smažením maso osolte a opepřete (není nutné ho šlehat). Panenka se dá na špíz a smaží se na uhlí asi 10 minut - to je dost času. Během smažení je třeba špíz otočit, ale maso se několikrát omastí máslem.
Tedy odpověď na otázku, jak smažitmaso, aby si zachovalo svou chuť a užitečné látky, které obsahuje, bude následující: za prvé je třeba ho správně rozmrazit a poté ho smažit na vysokém ohni, dokud se nevytvoří kůrka - takže se ukáže, že něžná, šťavnatá a zdravá. Grilované maso se připravuje těsně před podáváním. Jako příloha se podávají vařené nebo smažené brambory, zelený hrášek, kukuřice.
