Nejoblíbenější (sortimentmléčné výrobky) v populaci si užívají jogurty. Hustá konzistence, čistá kyselá mléčná chuť, schopnost zavádět různé přísady, příznivý účinek na zažívací trakt a vysoký obsah bílkovin - to vše tyto nepopiratelné vlastnosti produktu z něj činí oblíbenou léčbu pro dospělé i děti.
Jogurt se vyrábí v mlékárnách vvelké objemy v souladu s technologickými podmínkami. Vyrobený jogurt musí být v souladu s vyvinutým a schváleným GOST a musí být pro spotřebitele zcela bezpečný. Je to tento druh jogurtu, který jde do obchodů. Další věcí je, že za účelem zvýšení trvanlivosti, získání silnější a „krajší“ konzistence, zlepšení chutnosti, může být do produktu během výroby přidán produkt, který je nežádoucí pro některé skupiny spotřebitelů: konzervační látky, barviva, stabilizátory a aromatické přísady. Jogurt lze také sterilizovat, není tedy třeba hovořit o mikroflóře užitečné pro žaludek, po takovém tepelném ošetření nepřežije.
Možná má smysl naučit se vařit jogurtdomácí podmínky. Navíc je snadné dostat tento produkt do vaší kuchyně. Všechny recepty jogurtu doma jako výchozí komponenty navrhují odebrat konzumní mléko a zabalit hotový fermentovaný mléčný produkt ze skladu. Samostatně je stanoveno, že jogurt z obchodu by měl být „živý“ (doba skladování 4-5 dnů, je uveden počet mikroorganismů v produktu), máte rádi chuť a vzhled. K dosažení potřebné hustoty stále potřebujete sušené mléko, ale bez něj se můžete obejít.
Chcete-li doma vařit dobrý jogurt, musíte dodržovat několik podmínek:
- · Mléko musí být sterilní;
- · Nádobí, teploměr, čisté ruce;
- · Čerstvý jogurt z obchodu;
- · Stabilní teplota mléka (40-45 stupňů) po dobu 5-7 hodin;
- · Rychlé ochlazování fermentovaného produktu.
Pokud jsou první tři body provedeny relativněsnadno, další dvě vyžadují přítomnost jogurtu a chladničky nebo jiných zařízení (triků) zaměřených na udržování tepla během fermentace produktu a jeho rychlé ochlazení po vaření. Jogurt si můžete vyrobit doma v termosky nebo ve sklenici, pánvi, umístěné vedle baterie nebo zabalené do teplé přikrývky. Nádobu můžete ochladit spuštěním do nádoby plné studené vody.
Pokyny pro přípravu jogurtu doma:
1. Rozpusťte v mléce (teplé) několik polévkových lžic sušeného mléka, cukru (1 l 2 polévkové lžíce sušeného mléka a cukru podle chuti).
2. Vložte „hustou směs“ do chladničky na 2 hodiny (mléčné proteiny v prášku by měly nabobtnat).
3. Takto připravené mléko se uvede do varu a vaří se 5 až 10 minut.
4. Rychle ochlaďte na 40-45 stupňů (prst by měl být horký, ale snesitelný).
5. V malé čisté nádobě smíchejte trochu mléka a jogurtu ze skladu, což by mělo být 5-10krát méně než celkový objem mléka určeného k kvašení. Dostáváme kvas.
6. Nalijte zbývající mléko a dobře promíchejte 1-2 minuty.
7. Nalijte směs na jogurt do jiné nádoby sklenici jogurtu, termosky, pokud existují.
8.Aby byla zajištěna teplotní stabilita směsi, ponechte ji po dobu 5-7 hodin. Připravenost jogurtu se kontroluje hustotou konzistence. Důležité! Dokud se zcela nevaří, nesmí se produkt míchat, třepat ani třást.
9. Zahuštěný jogurt se rychle ochladí.
10. Vařený jogurt doma uložený 3-5 dní při teplotě 2-4 stupňů.
Před použitím mohou být do produktu přidána různá aromatizační činidla od ovocných pyré po petrželku.
Bon appetit!
