Určitě v kulinářském arzenálu každé ženy v domácnostije tu první jídlo, které jsem chtěl vařit, ale nebylo vždy možné to udělat správným způsobem. Dnes si povíme o tak úžasném jídle, jako je klasický masový hodgepodge. A pokud jste nikdy neukazili svou domácnost tímto úžasně chutným, aromatickým pokrmem, pak je čas napravit kulinářské nedostatky.
Bylo prokázáno, že hodgepodge není jen jedním znejoblíbenější polévky pro domácí vaření, ale také nejžádanější a nejčastěji objednávané jídlo v módních restauracích a kavárnách. Obzvláště populární je hustý a neuvěřitelně výživný masový hodgepodge v abcházském stylu. O tomto receptu bude dnes řeč.
Hit kavkazské kuchyně
Jak víte, kuchařští odborníci na Kavkaze to vědí již dlouhomnoho receptů na kořeněná masová jídla. Recept na abcházský hodgepodge není výjimkou. Horká, překvapivě výživná a aromatická polévka s mnoha kousky masa je oblíbeným pokrmem místního obyvatelstva po mnoho staletí. Povinnou součástí hodgepodge je nejen mnoho koření a aromatických koření, ale také plátek citronu.
V poslední době se stala velmi populárnímít hodgepodge, ve kterém jsou kromě masa také uzené klobásy. Recept na toto jídlo se zdá docela komplikovaný, ale je to jen na první pohled.
Nutné složky
Abys to zvládl a zažil sámrecept kuchyně Abcházie solyanka, budete potřebovat následující sadu produktů. Všimněte si, že maso - základ hodgepodge, použité při přípravě prvního jídla, musí být určitě čerstvé, zakoupené od důvěryhodného řezníka.
V Abcházii, nejčastěji na výrobu Hodgepodgepoužijte hovězí maso. Toto maso a vývar dává vynikající, takže vývar se ukáže být hustý současně, ale ne zakalený. A není třeba hovořit o prospěšných vlastnostech tohoto druhu libového masa. Proto jdeme do důvěryhodného obchodu nebo k řezníkovi, kterému důvěřujeme, a koupíme kilogram dobrého hovězího masa. Odborníci doporučují vzít lopatku pro recept na abcházskou hodgepodge.
K vaření budete také potřebovat zeleninu:
- Okurky (nakládané) - tři kusy.
- Cibule - dva kusy.
- Česnek - tři velké klíny.
- Rajčata - 3 ks. (lze nahradit třemi lžícemi domácí rajčatové pasty).
A samozřejmě se při přípravě abcházského hovězího masa neobejdete bez aromatických koření a koření:
- Štipka sušené adjiky.
- Bobkový list - 2 ks.
- Pepř - 5-7 ks.
- Sušený česnek - na špičce nože.
- Mletá červená paprika nebo napůl čerstvé chilli.
- Sůl.
- Voda - jedna sklenice.
- Velká banda čerstvých bylin (koriandr a petržel).
V receptu bude také použito několik polévkových lžící mouky a trochu rostlinného oleje, které budou nutné ke smažení zeleniny.
Vaření: fáze „maso“
Osvojit si recept na hodgepodge v abcházštině vybudete potřebovat vhodné nádobí. K přípravě této polévky je nejvhodnější kotel se silnými stěnami a silným dnem, ve kterém nebude nic hořet. Jemně nasekaná cibule se nejprve posílá do misky. Navíc v tomto receptu není smažený, ale vaří se na mírném ohni v malém množství rostlinného oleje asi pět minut.
Zatímco se cibule vaří, můžete udělat maso.Hovězí maso by mělo být z fólií odstraněno a důkladně opláchnuto pod tekoucí vodou. Maso nakrájejte na malé kostky. Kousky masa posíláme do kotle na cibuli. Přidáme teplo a maso osmažíme dvě až tři minuty. Poté nalijte do misky sklenici vody. Proces dusení masa je poměrně zdlouhavý. Maso by mělo zůstat na sporáku asi 1,5 hodiny. Voda se může během procesu odpařovat, takže nezapomeňte sledovat vaření a včas ho přidat.
Fáze „zelenina“
Další fáze výroby hodgepodge s adjikouv abcházštině - zelenina. Nakrájejte okurky na kostky. Oloupejte a nadrobno nakrájejte česnek. Přidejte maso do masa a vařte dalších deset minut. Některé recepty obsahují kapary, takže pokud je takový produkt v domě nebo je možné ho koupit v obchodě, přidáme je také.
Fáze „voňavé“
No, jaký kavkazský hodgepodge bez koření avoňavá zeleň! Mísu osolíme, přidáme bobkový list, pepř, feferonku, adjiku s hráškem. Můžete také přidat chmele suneli nebo mletý koriandr. Nyní zředíme rajčatovou pastu ve sklenici vody a nalijeme ji do kotle. Dusíme dalších pět minut a oheň vypneme. Čerstvé nasekané bylinky lze přidávat jak do kotle, tak i samostatně po částech na talíře.
Solyanka v abcházském stylu v pomalém sporáku
Navzdory zjevné jednoduchosti je receptvaření hodgepodge vyžaduje spoustu času a úsilí. Maso v kotlíku by mělo být vždy pod pečlivým dohledem a kontrolou. Ale co když nemáte dost času, ale chcete uvařit voňavé a chutné kavkazské jídlo? Existuje pouze jedna odpověď: používáme pomocníka v kuchyni - multivark.
Nejprve nalijte do dna nádoby na vařenínějaký rostlinný olej. Přidejte tam nadrobno nakrájenou cibuli a smažte v režimu „pečení“ asi dvě minuty. A nyní jsou použity všechny ostatní přísady, kromě bylinek a česneku. Přidáme je na samém konci vaření. Dáme kousky masa, přidáme rajčatový protlak, sůl, dáme pepř a kapary, okurky, bobkový list atd. Pokud si přejete, můžete přidat jakékoli jiné druhy masa nebo uzené klobásy, o kterých jsme hovořili právě výše. V takovém případě získáte skutečnou klasickou masovou hodgepodge.
Zavřeme víko, zapneme režim „hašení“ azapomeňte na hodinku na jednu hodinu. Některé multivary vaří jídlo ještě rychleji - za 40-45 minut. Po otevření víka přidejte čerstvý jemně nasekaný česnek a bylinky. Doporučuje se podávat zmrzlinu vždy horkou.
Užitečné tipy a důležitá pravidla
- Pokud opravdu chcete vařitklasický hodgepodge, pak v receptu nikdy nebudou brambory. Tradiční recepty na hodgepodge, které k nám přišly ze starých kuchařských knih, říkají, že pro tuto zeleninu v hodgepodge není místo.
- Pokud připravujete prefabrikovaný hodgepodge, je povinným druhem masa hovězí maso. A už k tomu můžete přidat uzené klobásy, šunku, kuře nebo klobásu.
- Pokud je nadměrná slanost chutí, žesvádí vás v tomto pokrmu, pak to mohou vylepšit nejen nakládané okurky. Vyzkoušejte kapary nebo zelené olivy v Hodgepodge. Tyto přísady jsou také skvělé pro první chod a dodávají mu potřebnou chuť.
- Kvůli úspoře času některé ženy v domácnosti vaří hovězí maso předem. Výsledkem je, že budete muset smažit pouze cibuli, přidat kousky masa a celé to nalít rajčatovou pastou.
- A ještě jedno důležité pravidlo. Čím více voňavých zelených přidáte, tím chutnější a tradičnější bude váš hodgepodge.
