Skořice je to voňavé kořeníširoce používaný při vaření. Odpradávna je ceněn pro své léčivé vlastnosti. Mnoho lidí si spojuje vůni skořice s útulností a teplem, lahodnými domácími dorty. Proto většina žen v domácnosti neustále kupuje toto koření. Ale získávají pouze skořici? S největší pravděpodobností téměř nikdo neví, že existují dvě identická koření - kasie a skořice. Jak je odlišit, musíte na to přijít. Nakonec je kasie nejběžnější v prodeji - nekvalitní a často škodlivá náhrada tohoto koření.
Výhody skořice
Není náhodou, že je toto koření známé a oblíbenéprastaré časy. Používal se nejen při vaření, ale také v medicíně. Věřilo se, že skořice zklidňuje a dodává mír, zahřívá a léčí nachlazení. Navíc toto koření povzbuzuje, dodává dobrou náladu a zlepšuje paměť. Obsahuje hodně manganu, vápníku, železa a vlákniny. A speciální látka eugenol pomáhá urychlit regeneraci tkání a hojení ran.
Moderní medicína prokázala léčivou hodnotu skořice. Toto koření má následující vlastnosti:
- stimuluje mozkovou činnost;
- ředí krev;
- ničí bakterie a viry;
- zpomaluje růst houbových mikroorganismů;
- normalizuje hladinu glukózy;
- zmírňuje zánět;
- čistí dýchací cesty z hlenu;
- zpomaluje proces stárnutí;
- bojuje s nadýmáním, zlepšuje trávení;
- čistí tělo od toxinů a solí.
Jak správně používat skořici
Toto koření se nejčastěji používá vvaření. Všichni znají vůni skořicového pečiva, která je spojena s pohodlím a klidem. Ale toto koření se také úspěšně přidává do dezertů, nápojů, salátů, hlavních jídel. Obzvláště oblíbená je skořicová káva, jablečný koláč nebo pečené kuře.
Existuje několik receptů na použití skořice k léčbě různých nemocí:
- Uvařte půl lžičky prášku a špetku černého pepře se sklenicí vroucí vody, trochu ochlaďte, přidejte lžíci medu a pijte na chřipku nebo nachlazení;
- pokud smícháte lžíci medu s půl lžící skořice, pomůže vám tato směs s ucpáním nosu a kašlem;
- infuze skořice s medem, konzumovaná na prázdný žaludek, pomáhá snižovat váhu;
- sklenice kefíru s lžičkou skořice ráno pomáhá zlepšit trávení a normalizovat krevní tlak.
Skořici můžete také použít v kosmetologii. Po smíchání s medem rozjasní pokožku a zjemní ji. Když je přidán do vlasových masek, urychluje růst vlasů.
Druhy skořice
Toto koření je vysoce ceněné a široce rozšířenédistribuováno. Proces získávání skutečné skořice je však velmi pracný a stromy, jejichž kůra je brána k výrobě, rostou jen na několika málo místech. Proto se v prodeji nejčastěji nachází jak cassia, tak skořice. Jen málo lidí ví, jak je od sebe odlišit. Lidé si obvykle neuvědomují, že existují 4 druhy skořice, z nichž pouze jedna je skutečně cenná:
- Ceylonská skořice nebo skořice je opravdu drahé koření;
- Indonéská nebo čínská kasie;
- Malabarská hnědá nebo dřevitá skořice, nazývaná také „cassia-vera“;
- skořice nebo pikantní skořice.
Kromě toho se náhražky skořice, jako je barmská nebo vavřínová skořice a skořicový extrakt, často používají komerčně a při výrobě potravin.
Ceylonská skořice
Cassia i pravá skořice mají kořeněnou vůnia udělat pečivo chutnějším. Ale prospěšné je pouze koření ze stromu rostoucího na Cejlonu, na ostrově Srí Lanka a v jižní Indii. Jedná se o nejcennější druh skořice - Ceylon. Má bohatou, jemnou vůni a světle hnědý odstín. Takové tyčinky skořice jsou tenké a křehké, snadno se rozpadají.
K jeho výrobě se používají mladé stromy.1-2 roky starý. Odstraní se z nich tenká vrstva vnitřní kůry. Suší se na slunci a balí se ručně do tub. Poté je nakrájen na tyčinky dlouhé asi 12 cm nebo rozemletý na prášek.
Vlastnosti kasie
Navzdory skutečnosti, že toto koření je 90%případy jsou prezentovány na regálech našich obchodů, málokdo zná toto jméno. Co je to kasie, je známé hlavně kuchařům a těm, kteří se vážně zajímají o své zdraví. Toto koření je vyrobeno ze stromů souvisejících se skořicí, ale s malými rozdíly. Rostou ve Vietnamu, Indonésii a Číně. Při výrobě kasie se ze stromů starých nejméně 7 let odebírají celé kousky kůry. Proto se tyčinky tohoto koření ukázaly být tak tvrdé a drsné a jeho vůně je ostrá a hořká.
Proč je kasie nebezpečná?
Nemohli jsme se pokusit zjistit, jestli je to skutečnékoupili jste skořici, protože falešná vůně je stále příjemná. Ale ve skutečnosti je neustálá konzumace kasie v potravinách nebezpečná pro zdraví. Obsahuje velmi velké množství tříslovin, a co je nejdůležitější, kumarin. Jeho obsah přesahuje povolený počet 1200krát. V kasii je přítomen v množství přes 2 g / kg.
Kumarinu se také říká jed na krysy adocela toxický pro člověka. Při častém používání se hromadí a poškozuje játra a ledviny. Člověk začíná mít bolesti hlavy, poruchy trávení, závratě. Bylo známo, že nebezpečná dávka kumarinu pro předškolní dítě je obsažena ve 4 sušenkách se skořicí. U dospělého se ukázalo, že 6-7 mg kasie, tj. Pětina čajové lžičky, je toxických.
Hlavní rozdíly mezi skořicí a kasií
Na první pohled se tyto koření nijak neliší,proto tam byl takový zmatek. Většina lidí si neuvědomuje, že kasie i skořice jsou v prodeji. Jaký je mezi nimi rozdíl, můžete pochopit podrobným studiem jejich znaků. Vzhledem k tomu, že lidé nejčastěji kupují prášek, musíte vědět, jak se liší. Pravá skořice je světlejší barvy, má jemnou příjemnou vůni, trochu nasládlou. Cassia je tmavá, dokonce s načervenalým odstínem, voní ostřeji, zanechává hořkou pachuť.
Tyčinky skořice a kasie
Právě v této formě je toto koření užitečnější.Do prášku se často přidává mouka nebo škrob, aby byl drobivější. Během skladování navíc mleté koření ztrácí své aromatické a chuťové vlastnosti. A na tyčinkách je snazší srovnávat kasii a skořici.
- Nejcharakterističtějším rysem je vzhled.Skořicové tyčinky jsou vyrobeny z mnoha velmi tenkých vrstev, které jsou pevně svinuty do tuby. Jsou zkroucené na obou stranách a ze strany připomínají rohy berana. Cassia má drsnou strukturu a velkou tloušťku, takže se nevíjí dobře. Může být zkroucený pouze na jedné straně.
- Liší se také barvou. Cassia má červenohnědý odstín, často nerovnoměrný. Ceylonská skořice má stejnou barvu uvnitř i venku - světle hnědá.
- Hustota tubulů je také charakteristickým znakem. Cassia je velmi hrubá a vláknitá, obtížně brousitelná a může dokonce rozbít brusku. A cejlonská skořice se láme i rukama.
Jak si vybrat pravou skořici
Ve většině případů to lidé získajíkoření v zapečetěných pytlích, takže není možné určit barvu, tím méně ji cítit. V tomto případě se musíte nejprve podívat na jméno a zemi původu. Pravá ceylonská skořice se vyrábí na Srí Lance. Čína, Vietnam, Indonésie a ještě více dalších zemí se zabývá výrobou kasie. Svědomitý výrobce také správně uvede název produktu: Cinnamomum zeylonicum je pravá skořice a Cinnamomum aromaticum je padělaný.
Navíc by nebylo na škodu věnovat pozornostcena: pravá skořice nemůže být levná, obvykle je 5-10krát dražší než cassia. Důležité je také datum vypršení platnosti. Po roce skladování skořice skutečně ztrácí své vlastnosti a aroma.
Jak kontrolovat kvalitu skořice doma
A co ti, kteří to právě zjistilije tam skořice a kasie? Jak rozlišit falešný doma již zakoupený produkt? Můžete se podívat na barvu, aby nebyla příliš tmavá, cítit ji. Nejinformativnějším způsobem je však vzít trochu prášku a nakapat do něj kapku jódu. Skutečná skořice jen těžko změní barvu a kasie bude tmavě modrá. Může být také určeno chutí. Skořice je sladká a kořeněná, má jemnou chuť a jemnou vůni. Cassia voní silněji, hořčeji a štiplavěji. A pokud nalijete trochu prášku s vroucí vodou, skořicový sediment bude želé podobný červenohnědému.
Teď znáš tu kasii askořice. Jak je můžete rozeznat? Pokud máte hole před sebou, musíte se je pokusit zlomit. Ceylonská skořice je křehká a snadno se láme, zatímco kasie je hustá a drsná. Falešný bude pruh silné kůry, který je mírně zvlněný, často pouze na jedné straně.
Nyní víte, že v prodeji jsou jak kasie, tak skořice. Jak je rozeznat je docela snadné si pamatovat. Proto můžete využít všech výhodných vlastností pravé ušlechtilé skořice.
