Hydrogenuhličitan sodný nebo jednoduchá soda je bezpečná, zcela netoxická látka, která se při vaření nachází v mnoha receptech.
Soda je všem hosteskám známá jako nenahraditelnápřísada při práci s těsta. Co dělat, když to nebylo po ruce? Jak vyměnit tuto součást při pečení? Jaké další produkty nebo látky mají podobné vlastnosti? Uvidíme, jak nahradit soda a zda poskytne požadovaný výsledek.
K čemu je soda?
Abychom pochopili, jak lze sodu nahradit, pojďme zjistit, jakou roli v testu hraje.
Všechno je zde velmi jednoduché. Při působení na kyselé prostředí se soda rozpadá na dva prvky:
- Voda.
- Sůl.
Díky těmto složkám se těsto nelepí, stává se nadýchané, vzdušné.
Jedlá soda je nejoblíbenějším výrobkem syceného těsta, ale dá se snadno nahradit podobnými přísadami. Jaké jsou tyto komponenty? Řekneme vám to.
Soda a její potravinové analogy
Může být soda nahrazena? Ano! Jak už čtenář pochopil, nejen ona je schopna dát testovací krásu a skutečnou vzdušnost.
Kulinářští odborníci doporučují nahradit sódu suchými nebo živými kvasnicemi, které lze snadno zakoupit v každém obchodě.
Také poměrně často může alkohol fungovat jako podobná složka - jedná se o rum, obyčejné pivo, koňak a dokonce i alkohol.
Co jiného může nahradit jedlou sodu? Zahraniční hostesky doporučují používat v procesu kulinářské kreativity čpavek, ale samozřejmě pouze jídlo.
Je však třeba si uvědomit, že nedostatek sody nenívždy to můžete kompenzovat přidáním droždí. Z droždí se nejčastěji vyrábí lahodné pečivo z kynutého těsta, ale tato složka není vhodná pro sušenky.
Uhličitan amonný
Tato látka, která se při vysokých teplotách rozkládá, je schopna uvolňovat oxid uhličitý i čpavek, proto se tento výrobek používá ve velkých pečivech.
Během vaření s takovou složkoumusíte se chovat velmi opatrně, přesně dodržovat všechny proporce a doma ve spěchu, když se vše dělá „od oka“, není vždy snadné všechny proporce udržet.
Tuto přísadu proto používejte při pečení, pokud jste skuteční profesionálové ve svém oboru, jinak riskujete zkažení všech produktů.
Prášek do pečiva jako náhrada hydrogenuhličitanu sodného
Co může nahradit jedlou sodu? Samozřejmě prášek do pečiva. Říká se mu také prášek do pečiva. Co to vlastně je? Jedná se o výrobek, který obsahuje aditiva jako:
- Soda
- Kyselina citrónová.
- Škrob, mouka je také možná.
Tato součást je ideální pro test.Jeho výhoda spočívá v tom, že pokud nemáte po ruce žádné fermentované mléčné výrobky, například zakysanou smetanu, kefír, syrovátku, jogurt nebo dokonce jogurt, stále uvolní a načechrá hmotu.
Dávka prášku do pečiva přidaná do těsta místo obvyklého produktu je obvykle dvojnásobná. Například deset gramů prášku do pečiva na libru mouky. Soda by musela přidat pět gramů.
Ale jedna rada: mouku vždy prosejte, jinak těsto nemusí kynout, a nebudete moci vařit vzdušné pečivo.
Margarín nebo máslo - náhražka sody
Chcete si pořídit luxusní palačinky nebo jemné palačinky, ale nemáte po ruce sodovku? Nebojte se, obyčejný margarín nebo máslo přijdou na pomoc.
Dají těstu vláčnost, vzdušnost, udělajíje porézní a neuvěřitelně lahodný. Zde musíte mít na paměti, že tento tučný výrobek musí být přidán ve větších dávkách, než je uvedeno v receptu. Nešetřete margarínem ani máslem, pak vás výsledek vaší práce potěší svou chutí.
Alkohol
Jak jinak nahradit sodu?Jak již bylo zmíněno trochu výše, může jej nahradit téměř jakýkoli silný nápoj obsahující alkohol. Došel soda - jdeme do našeho mini baru a vyndáme láhev vodky nebo koňaku. Víno, absint a martini nejsou v těchto kulinářských záležitostech pomocníky.
Jedna polévková lžíce silného alkoholu odpovídá 2,5 gramům hydrogenuhličitanu sodného. Žádná vodka, vemte alkohol, pivo, aromatický likér (pak bude těsto voňavé) nebo rum.
Minerální voda
Pokud navrhované složky nejsou po ruce, neexistuje pivo, máslo s margarínem, prášek do pečiva, použijte minerální vodu, nejlépe silně sycenou.
Jednoduchá sušenka se stane vyšší a nadýchanější a koláče jsou jednoduše neuvěřitelně vzdušné, pokud použijete tuto nenáročnou součást.
Náhrady fermentované sody
Jak jinak nahradit sodu? Když máte po ruce kefír nebo jogurt nebo jen kyselé mléko, pak jeho absence nebude tak kritická.
Fermentovaný produkt dodá pečivu pružnost, ale bude muset být mírně zahřátý, aby kvašení probíhalo aktivně.
Kefír a mléko dělají lahodné palačinky a není zde potřeba žádná soda.
Pokud se tedy rozhodnete vyměnithydrogenuhličitan sodný, který je podle receptu nezbytnou složkou, vždy připravte na to, že výsledek pečení nepotěší. To není fakt, ale přesto je těsto rozmarná věc a jak se bude chovat při výměně sody za náhradní, není jasné. Přijaté buchty snad překonají všechna možná očekávání. Ale například pokud recept na těsto obsahuje takové složky, jako je čokoláda, ovoce nebo šťáva z nich vyrobená, marmeláda, med, pak je zde soda nepostradatelná a ani droždí nepomůže udělat sušenku chutnou.
Než se tedy pustíte do přípravy dalšího kulinářského potěšení, ujistěte se, že máte všechny ingredience po ruce a soda není výjimkou. Dobrou chuť.
