Získat doma vysoce kvalitní víno s nízkým obsahem alkoholu je poměrně komplikovaný a časově náročný proces, zejména pro začínajícího vinaře.
Výroba vína pomocí červené a bílé metody
Ve všech případech předkrm na vínoje připraven téměř stejným způsobem. 10 dní před dodáním vína je nutné sbírat zralé bobule - maliny nebo jahody. Bobule se berou pouze zralé a čisté. Nemyjte vodou - umyjete přírodní kvasinky, které jsou na nich.
Na 1 litr vody vezmeme 2 šálky bobulí a 1/2 šálkuSahara. Výsledná směs musí být dobře protřepána a umístěna na tmavém místě (při teplotě + 22- + 24 stupňů) pro proces fermentace. Příprava startovací kultury bude trvat 3 až 5 dní. Pak to musí být filtrováno - a kynuté těsto je hotové.
Aby se víno připravovalo na bílometoda, je nutné použít ty odrůdy, které nemají barvu dužiny a šťávy. Červená metoda naopak vyžaduje použití svazků s intenzivní barvou šťávy a buničiny, které mají specifickou chuť.
Měli byste také věnovat pozornost skutečnosti, že vBěhem procesu fermentace (červenou metodou) v mladině dužina vypluje na povrch a vytváří takzvaný „uzávěr“. Aby se zabránilo vzniku plísní na „víčku“, musí se pravidelně (několikrát denně) míchat s celkovou frakcí.
Připravit nápoj ve velkémobjemu, bude ve větších množstvích vyžadováno také víno. V takových případech se fermentace mladiny a příprava konečného produktu provádí ve velkých sudech ze dřeva. V procesu přípravy malého výtlaku se používají hlavně skleněné nádoby (plechovky nebo lahve).
Jak vyrobit předkrm na víno?
Jak již bylo napsáno dříve, proces vařenídomácí nápoj s nízkým obsahem alkoholu je do určité míry považován za požadavek splnění určitých podmínek. Například příprava kvásku na víno je povolena jednou za sezónu. Nelze jej také uložit po dobu delší než 10 dní. Pro získání kvalitního vína je třeba dodržovat poměr 10 / 0,2-0,3 l (víno / vinný kvásek).
Často existuje přímá potřeba doručitpro kvašení, šťáva z těch plodů a bobulí, které dozrávají pozdě. Jedná se o švestky, jablka, angrešt nebo odrůdy hroznů s pozdním zráním. V tomto případě je kvásek pro víno nahrazen sedimentem, který se tvoří během fermentace mladiny dřívějšího ovoce. Podíl sedimentu a mladiny (ve fázi fermentace) je 1/1,5%.
Produkt, jako je kynuté těsto, může býtpřipraven kdykoli vám vyhovuje. Hlavní věc je vždy dodržovat poměr: 2/1 / 0,5 (bobule / voda / cukr). Pokud připravujete kvásek z ovoce nebo bobulí, které se používají k výrobě vína, doporučuje se přidat více než 3% z celkového vytěsnění. Tím se zlepší fermentace mladiny.
Vinaři z jižních oblastí používají přírodníšťáva pro přípravu různých odrůd suchých vín bez přísad. Šťáva z hroznů pěstovaných na jihu má zvýšené procento sacharózy s nízkou kyselostí produktu. Také množství kvasinek v bobulích vám umožní získat zvýšenou intenzitu kvašení mladiny od prvních dnů, a to i bez přidání kvásku.
