Bílé víno - gurmánský nápoj

V zemích SNS, nejoblíbenějšíčervené víno, zatímco v Evropě se upřednostňuje bílá. Tento stav věcí byl způsoben skutečností, že i v Sovětském svazu byly odrůdy tmavých hroznů pěstovány jak v průmyslovém měřítku, tak v soukromých farmách. Máme chybný názor, že bílé víno je méně užitečné než červené víno.

Proces výroby vinařství, jehož hlavní fázepovažovat alkoholovou fermentaci za přirozenou konverzi fruktózy a glukózy na alkohol. Kromě alkoholu během fermentace se vytvářejí vedlejší látky, které ovlivňují kvalitu vína: třísloviny, aromáty, organické kyseliny. Fermentační proces je považován za úplný pouze tehdy, když je cukr v hroznovém moštu úplně zkvašen.

Bílé víno se liší od červenéJsou vyrobeny nejen z bílého, ale také z některých tmavých odrůd a červená je vyrobena pouze z tmavého hroznu. Barva vína závisí na barvě pleti bobulí, které obsahují barviva, proto při výrobě bílého vína z tmavých odrůd hroznů se snaží zabránit dlouhodobému kontaktu šťávy s barevnou kůží bobulí. Tmavé odrůdy se také používají k výrobě růžových vín. Takové nápoje se někdy vyrábějí smícháním, během něhož se bílé a červené víno mísí v určitých poměrech.

Dobré bílé víno se vyrábí doma.Hlavním úkolem v této výrobě je použití dobře zrající hrozny, které dosáhly vysokého obsahu cukru. Pokud mají bobuloviny nízký obsah cukru, můžete uchýlit k přidání určitého množství cukru do hroznové kaše. Tato technika se nazývá chantisation.

Bílé víno by mělo být skladováno za určitých podmínek.Bylo zjištěno, že sluneční světlo ovlivňuje nejen kvalitu nápoje, ale i jeho trvanlivost. Víno obsahuje kyselinu vinnou a sloučeniny, které jsou vystaveny negativním chemickým procesům pod vlivem slunečního záření. Takto se proces vyskytuje v nápoji nazvaném fotochemie tartrátu železa, což má velmi nepříznivý vliv na kvalitu nápoje. Během tohoto procesu dochází ke zničení přírodních konzervačních prostředků na víno, což vede ke ztmavnutí vína.

Zachovat příznivé vlastnosti nápoje bíléVíno je obvykle balené v tmavém lahovém skle (jantarově a tmavě zelené), které pohlcuje světlo aktivních vln ultrafialových paprsků.

Stolové bílé víno je považováno za jedno z nejvícetenké a jemné. Při výrobě takového nápoje se používá hrozny bez nadměrného cukru, protože s velkým množstvím cukru, těžším, alkoholickým, se získává vína s nízkou kyselostí. Nejvíce harmonické jsou vína s obsahem alkoholu 9-11%. Takové nápoje by neměly mít kyselé tóny, které se často objevují u stolních vín a snižují jejich kvalitu.

Bílé víno se získává ze všech odrůd bílého, růžovéhoa většina červených hroznů. Takový nápoj nemůžete dostat jen z odrůd "černého" hroznů s intenzivně zbarvenou buničinou. Barva tohoto nápoje závisí na typu a technologii výroby. Může se lišit od světlé slámy se zelenkavým nebo nažloutlým nádechem až po citronově žlutý, zlatý nebo tmavý jantar.

Barva vína odhaluje některé jehovlastnosti. Mírně zbarvené odrůdy nepodléhají stárnutí v dřevěných (dubových) barelích. Bílé víno s intenzivní barvou citrónovou barvou naznačuje krátkou dobu, kdy trvá na buničině nebo na výrobu nápojů z přezrálých hroznů. Zlatá nebo oranžová barva označuje vážný věk nebo dlouhou dobu v dubovém barelu. Bílá vína jsou méně extrémní než červená vína. Mají lehkou a jemnou chuť.

Bílé víno, jehož výhody jsou mnohem většínež poškození expozicí alkoholu, pozitivní vliv na kardiovaskulární systém v důsledku obsahu látek, jako jsou polyfenoly. Kromě toho denní spotřeba 200 ml suchého vína vede k postupné hubnutí. Tento nápoj posiluje imunitní systém, zlepšuje funkci plic, zvyšuje hladinu antioxidantů.

Chcete-li skutečně vychutnat kytici vínaMěli byste se řídit pravidly svého použití a správně skombinovat nápoj s občerstvením a horkými pokrmy. Mnoho lidí neví, co s sebou pijí bílé víno. Stůl (polosuchý a suchý) je ideální pro aperitiv, ryby, drůbeží maso (kuřecí, krůtí, zvěřina), dušená zelenina, mořské plody (krab, krevety, ústřice, slávky). Polosladké víno je kombinováno s různými zeleninovými pokrmy a mořskými plody. Sladké víno - s dezertními, čokoládovými, ovocemi, krekry, neostrým sýrem. Stolní vína se opíjí chlazená na teplotu 10-12 ° C a dezertní vína až do 14-16 ° С.