Moderní jídlo je již obtížnébez obsahu různých stabilizátorů, oxidantů a dalších chemikálií. Obecně se jedná o různé přísady, které jsou jednoduše nezbytné pro dodání barvy, chuti nebo zápachu produktu a pro prodloužení jeho trvanlivosti. Dnes si povíme o nejběžnějších konzervačních látkách a míře jejich účinku na lidské tělo.
Co je konzervační látka
Konzervační látky zahrnují širokou skupinu látek,které jsou určeny k potlačování vývoje bakterií. Přidáním takových chemických látek do potravinářských výrobků lze výrazně zvýšit trvanlivost výrobků. Mezi nejznámější konzervační látky, které se používají od nepaměti, patří med, cukr, sůl, víno, kyselina octová a kyselina citrónová a alkohol. Byly používány dlouho před rozvojem chemického a potravinářského průmyslu. I dnes však z naší chatky vaříme okurky nebo konzervovanou zeleninu a ovoce.
Konzervační látky mohou být přírodní asyntetický. A konzervační látky syntetizované v laboratoři nebudou vždy nebezpečnější pro lidské zdraví než ty, které vytváří příroda. Podle způsobu působení se látky této třídy dělí na ty, které modifikují prostředí, čímž se dosáhne zničení bakterií, a ty, které inhibují životně důležitou aktivitu škodlivých mikroorganismů.
Konzervační látka E202 - co to je?
Jeden z nejběžnějších jekonzervační látka E202 nebo jiným způsobem - sorban draselný. Patří do skupiny přírodních látek. Tato látka se používá k konzervování potravin. Zevně je sorbát bílá granule nebo prášek. Získává se ze semen plodů určitých rostlin. Kromě přírodních existuje také syntetizovaný konzervant E202. K tomu se kyselina sorbová neutralizuje činidly. Díky tomu se získají vápenaté, draselné a sodné soli, které se používají k získání stejnojmenných sorbátů.
Konzervační látka E202 je vysoce rozpustná(nejlepší indikátor ze všech sorbátů). 138 gramů látky lze rozpustit v jednom litru vody při pokojové teplotě. Přípustná dávka sorbanu draselného je 0,1-0,2% z hmotnosti produktu. Tento konzervační prostředek lze použít téměř ve všech zemích světa.
Aplikace sorbanu draselného
Sorban draselný se používá ke konzervování ovoce a zeleniny, masa a ryb. Používá se také při přípravě vajec a cukrářských výrobků, džusů a nealkoholických nápojů.
Konzervační látka E202 inhibuje vývoj plísní aproto se také přidává do klobás a sýrů, žitného chleba. Vzhledem k tomu, že látka je bez chuti, často se používá v čokoládových výrobcích. Pro prodloužení trvanlivosti se konzervant E202 používá v sušeném ovoci, orientálních omáčkách, uzeninách, majonézách, džemech, vínech atd.
Při vysokých úrovních kyselosti vykazuje sorban draselný dobré antimikrobiální vlastnosti. Konzervační látka E202 je téměř vždy přítomna v polotovarech a mražených potravinách.
Konzervační látka E202 je škodlivá nebo ne?
Do dnešního dne o tom neexistuje shodaskóre. Většina vědců uznala neškodnost této látky pro drtivou většinu světové populace. Někteří vědci se však domnívají, že sorban draselný, stejně jako jakýkoli jiný konzervační prostředek, nemá pro člověka žádné zdravotní výhody. Kromě toho bylo hlášeno několik případů závažných alergických reakcí na látku.
Proto lékaři vyvinuli speciální standardy,které berou v úvahu pravděpodobnost nepříznivého výsledku po použití produktů s konzervační látkou. To umožnilo rozpoznat, že výrobky obsahující konzervační látku E-202 jsou naprosto bezpečné pro lidské zdraví. Například norma obsahu sorbátu v majonéze by neměla překročit 2 g na 1 kg produktu. U ovocného a bobulového pyré a dětské výživy je toto číslo 0,6 g na 1 kg.
Konzervační látka E211
Druhou nejoblíbenější aplikací jebenzoan sodný. Najdete ho v nízkých koncentracích v sušených švestkách, hřebíčku, jablkách, brusinkách a skořici. Látka je bílý prášek, bez zápachu a výrazné chuti.
Látka má depresivní účinek naaktivita enzymů v buňkách mikrobů, které jsou odpovědné za rozklad škrobů a tuků. Benzoan sodný má navíc silný účinek na plísně a jiné kvasinkové kultury.
Negativní akce
Benzoát sodný může tvořit benzen.K tomu dochází, když látka reaguje s kyselinou askorbovou. V důsledku této interakce vzniká silný karcinogen, který může poškodit mitochondriální DNA, což vede k výskytu závažných onemocnění.
V dnešní vědecké komunitě existují horké věcikontroverze o účinku E211 na hyperaktivitu u dětí. Z tohoto důvodu přijali hlavní výrobci potravin kroky k nalezení alternativní náhrady této látky.
V některých státech platí zákazpoužití konzervační látky E211. V Evropě a zemích SNS je tato potravinářská přídatná látka povolena. Kromě potravinářského průmyslu se benzoan sodný používá ve farmaceutickém a leteckém průmyslu. Používá se také k vytvoření zvukového efektu v ohňostroji.
Konzervační látky E211, E202 a řada dalších látekjsou v moderní společnosti nenahraditelné. Umožňují vám přijímat a konzumovat produkty z druhého konce světa. Bez jejich použití by se dalo zapomenout na zámořské džusy a exotické ovoce, orientální omáčky a švýcarskou čokoládu.
