Několik jednoduchých tajemství o tom, jak vařit pilaf, aby rýže nelehala dohromady

Na Zemi je asi tisíc rýžových pokrmů.Mezi hlavní patří španělská paella, sushi z Japonska a slavný orientální pilaf. Ale tady jsme, jakmile ochutnáme toto božské jídlo, které se nadarmo nenazývá „králem uzbecké kuchyně“, chceme si ho doma rozmnožovat. A co dostaneme na výstupu? Obvyklá ruská kaše s masem. Jak vařit pilaf tak, aby se rýže nelepila? Tuto otázku si kladou především začínající kuchaři. Koneckonců, hlavním rysem jídla je drobivost obilovin.

I když jich je asi 50odrůdy pilaf, všechny vyžadují jednu sadu jídel. Protože paella potřebuje širokou a obrovskou pánev, nemůžeme se obejít bez litinového hrnce s kulatým dnem. Tato těžká loď spoléhá na speciální keramické víko - damtavok. Právě tato zařízení vytvářejí optimální tepelnou rovnováhu, ve které zrno nevysuší, ale také vydává přebytečnou vlhkost. Jak vařit pilaf tak, aby se rýže nespojila v jednoduché evropské kuchyni? Koneckonců, jídlo se tradičně vaří na otevřeném dřevěném ohni, kde teplo pochází z různých stran. U plynového sporáku jde topení pouze na dno pánve. Proto musíte použít litinový hrnec nebo silnostěnný goosper. Místo víka si můžete vzít hluboký keramický talíř.

Druhé tajemství, jak vařit pilaf takrýže se nelepila - samotná obilovina. Ve Střední Asii se používají speciální odrůdy: devzira, bugdaigurunch a samozřejmě basmati. Je v nich málo škrobu - jistá záruka, že se obilnina rozpadne. Při výběru základny pro pilaf byste měli upřednostňovat odrůdy dlouhozrnné rýže. A vyhněte se těm, které na obalu uvádějí „na sushi“ nebo „na pudinky a kastroly“.

Ale i když jste získali basmati, nemysli si, že anourčitě dostanete drobivé jídlo. Stejně důležitým způsobem, jak vařit pilaf, aby se rýže nelepila, je umýt zrna. To by mělo být provedeno několikrát ve studené nebo mírně teplé vodě, dokud nebude vypuštěná kapalina zcela průhledná. S jistotou se tedy zbavíme škrobu, který z pilafu udělá obyčejnou kaši.

Označování produktů záložkami je přísný kánon.Nejprve se připraví zirvak - masový a zeleninový základ misky a poté se přidají cereálie. Před přípravou jednoduchého pilafu byste měli mít připravenou nakrájenou cibuli, kousky masa, mrkev ve stejném hmotnostním poměru. Zásobte si také kmín, sušené dřišťál, kdoule nebo rozinky, česnek (nemusíte ho loupat, jen odřízněte konce). Zirvak se vyrábí nejen na zahřátém rostlinném oleji nebo tukovém tuku, ale také na velmi kalcinovaném. Když tam dáte první složku - cibuli, měl by se nad kotlem objevit šedý kouř. Poté přicházejí kousky masa, které musí být rovnoměrně promíchány, dokud se nevytvoří kůra, následovaná mrkví.

Sůl, pepř, kmín se vloží do hotového zirvaku,dřišťál. Nyní je řada na rýži. Nalije se na maso, ale nerozmíchá se. To vše je naplněno vodou. Aby se rýže nelepila, musí být vroucí. A aby se kapalina na konci vaření úplně odpařila, musí být nalita tak, aby pokrývala obiloviny o 8-10 mm. V procesu vaření pilafu musíte udělat několik otvorů ve vrstvě rýže se zápalkou a přidat vroucí vodu. Když jsou cereálie plně uvařené, vypněte oheň, přikryjte kotel talířem a nechejte misku vařit 5-10 minut.