Každá éra má své vlastní charakteristické rysy:někde se objevují skvělí umělci, někde oslavují legendární hudebníci své jméno a někde skuteční profesionálové dosahují skvělých výsledků. Zámořské slovo „barista“ doslova před 5 lety obyčejný člověk ještě neznal. A dnes může ukázat, jak kreslit na kávu.
Trochu o povolání a umění
V Itálii místní vytvořili samostatnýkultura kávy před několika stoletími, ale samotné povolání - kávový barman - se objevilo relativně nedávno - asi před 50 lety. Kdo je barista? Je to profesionální kávový barman, který připravuje všechny druhy espressa, včetně lungo a ristretto, stejně jako všechny druhy kávových nápojů a koktejlů (cappuccino, make-up, latte a coretto).
Jak kreslit na kávu?Profesionální barista odpoví: „Velmi jednoduché.“ Umění kreslit na kávu se objevilo poměrně nedávno a pro jeho dokonalé zvládnutí není vůbec nutné absolvovat kurzy profesionálního barmana.
Profesionální požadavky nebo co by měl barman kávy dělat?
Zajímavá vlastnost:v Itálii se muži nejčastěji stávají baristy, protože latte art vyžaduje největší dovednost, která se za ta léta zdokonalila, ale v domácím restauračním průmyslu se dámy stávají dekorátorkami šálků kávy.
Kávový barman není jen o dobrém vzhledu a schopnosti vytvářet jednoduché čmáranice. Skutečný barista musí splňovat speciální požadavky na povolání:
- Důkladně znáte pravidla a techniky přípravy espressa, jeho odrůd a nápojů na bázi kávy.
- Je skvělé rozumět kávě, jejímu pěstování, odrůdám a vlastnostem přípravy.
- Dokonale zvládnout vkus labužníka - být schopen určit typ kávy z poloviny doušku.
- Umíte připravit nejchutnější kávu na světě a nakreslit na pěnu neuvěřitelné vzory a nepřekonatelné vzory.
Chcete-li vytvořit malé mistrovské dílo, které zmizís prvním douškem návštěvníka mistr zdokonaluje své umění hodiny nebo dokonce týdny, zkouší, experimentuje a těší se z úžasného výsledku. Pochopení toho, jak kreslit na kávu, není obtížné. Je mnohem obtížnější uplatnit teorii v praxi.
Mistrovská třída od skutečného „baristy“
Latte art - umění vytváření kresebkáva crema - vyžaduje určitou úroveň dovedností a dovedností. Každý začátečník může nakreslit jednoduché srdce, ale vytváření trojrozměrných obrázků nebo kreseb s malými detaily - to je třeba se naučit.
Nejprve musíte kvalitně vyšlehat mléko a správně ho nalít do espressa. Samotný obrázek je vytvořen dvěma způsoby:
- Pravidelné kreslení párátkem.
- Infuze šlehaného mléka pomocí speciální metody.
V jednom či druhém případě se na povrchu nápoje vytvoří široká škála vzorů, od jednoduchých postav až po skutečná mistrovská díla malování na kávu.
Technika kreslení
Existuje několik z nich, ale k provedení kteréhokoli z nich byste měli znát několik tajemství, která vám umožní dosáhnout vynikajícího výsledku. Jak kreslit na kávu:
- Pro obraz je nutné vytvořit silnou základnu (cappuccino nebo espresso).
- Použijte krém s vysokým procentem tuku. Neměli by být dlouho šlehani - bude stačit mírné zahuštění.
- Doporučuje se šlehat krém ve speciálním džbánu. Zařízení bylo vytvořeno speciálně pro latte art a díky svým designovým funkcím umožňuje vytvářet skvělé kresby.
- Pro dosažení nejlepších výsledků posypte povrch nápoje kakaovým práškem.
Tato malá, ale velmi důležitá tajemství tvoří základ umění kávy. Všechno ostatní je dovednost vylepšená v průběhu let.
Jak kreslit na kávu?
Existuje několik základních technik, které se používají k vytvoření originálních dekorativních prvků na povrchu kávy. To jsou základy umění, které zvládne i začínající barista.
- Nadhazování.Toto je hlavní a nejobtížnější technika kreslení obrázku. K jeho vytvoření se používá speciální džbán z nerezové oceli - džbán. S jeho pomocí můžete nakreslit srdce nebo "růžici" - to je základ latte art.
- Lept je technika odvozená z nadhazování. Pro kreslení se nepoužívá pouze speciální džbán, ale také tyčinky, párátka nebo špejle, které vám umožní vytvářet podrobnější obrázky.
- Kombinovaná média - název mluví za všepro sebe. Jedná se o kombinaci výše uvedených dvou technik. Charakteristickým rysem je schopnost zdobit kresbu skořicí, sirupem nebo čokoládou.
Umění se rychle rozvíjí.V současné době existují speciální kurzy, které provádějí výcvik latte art, a dnes se v této oblasti konají různé soutěže a soutěže, kde své dovednosti předvádějí profesionální baristé.
Šablony a techniky 3D malby
Toto je nejjednodušší technika pro použití vzorupovrch kávy. K vytvoření vzoru se používají speciální šablony latte art, pomocí kterých můžete vytvářet složité a podrobné obrázky. Tato technika je k dispozici i nezkušenému začátečníkovi - šablony jsou komerčně dostupné. Když jste se několikrát pokusili vytvořit originální kresby na kávové pěně, můžete překvapit svou rodinu a přátele neobvyklým nápojem zdobeným efektními dekoracemi.
3D technika je nejefektivnější apůsobivý způsob vytvoření kresby. Barista z Japonska Kazuki Yamamoto dosáhl největší dovednosti v této oblasti umění. Ze šlehačky snadno vytvoří neuvěřitelně objemné a realistické obrázky, ze kterých nemůžete odtrhnout oči.
Od jednoduchých po složité
Teorie je jasná.Zbývá pouze uplatnit znalosti v praxi a zjistit, jak kreslit kresby na kávu. Stojí za to připomenout ještě jednou techniku nadhazování - základ všech základů - a dvě hlavní postavy - srdce a růžici. Chcete-li získat jednoduchý květinový vzor, musíte mléko vyšlehat do speciálního džbánu a jemně ho nalít do espressa a přitom protřepávat džbán ze strany na stranu. To je nezbytné k získání okvětních lístků různých velikostí. Šálek kávy udržujte nakloněný, aby nedošlo k pádu pěny. Na samém konci zbývá jen natáhnout tenký proud mléka - stopku „růžice“.
Je ještě snazší nakreslit srdce.Chcete-li to provést, musíte nasměrovat tok mléka do středu šálku a poté otočením džbánu ze strany na stranu vytvořit malý kruh. Po naplnění šálku zvedněte džbán a vyškrtněte kruh malým proudem mléka. Kruh je tedy mírně natažen ve směru posledního pohybu a je vytvořeno okouzlující srdce.
Latte art - umění v jeho pravděprojev dokonale zvládnutý profesionálními baristy. Každý, kdo se chce dotknout umění kávy, však může vytvořit malá mistrovská díla.
