Vodní uzávěr: oxid uhličitý - na výstupu není vzduch povolen

Při výrobě vína domaokamžik nastává, když začíná proces kvašení, během kterého se cukr obsažený v hroznech mění na ethylalkohol. Tento proces je doprovázen neustálým uvolňováním oxidu uhličitého. Důležitá vlastnost: její normální průběh je možný pouze za nepřítomnosti kyslíku obsaženého ve vzduchu. Jakmile se dostane do nádoby na mladinu, začíná oxidace alkoholu a rozkládá se na kyselinu octovou a vodu. Ve skutečnosti se místo vína získá ocet.

Technologicky úkol vyjmout z nádrže sbudoucí víno z oxidu uhličitého a současně udržující těsnost poskytuje vodní zámek (vodní zámek, vodní zámek). V poslední době se taková zařízení (a dokonce i dovážená z Itálie!) Objevila v prodeji, což způsobuje nedobrovolný úsměv mezi „veterány“ domácí výroby vína a vaření piva. Už dlouho jsou zvyklí to dělat sami a vyrábět kvalitní vodní zámky doslova z improvizovaných prostředků.

Uzávěr vody může být jednoduchý,jak se říká, k hanbě. Mnoho lidí si dobře uvědomuje design sestávající z jediného prvku - rukavice vyrobené z měkké gumy nebo balónu. Stačí do něj udělat díru jehlou, nasadit ji na láhev s moštem - a „vodní zámek“ (i když název není přesný, protože není spojen s vodou) je připraven k práci. Gumová nádrž je nafouknuta oxidem uhličitým. Když je nahromaděna příliš, vyjde přebytek „ventilem“ (rozšířená díra). Současně tlak plynu nevpustí vzduch.

Jak udělat uzávěr vody, opravduodpovídá jeho názvu? I pro tento účel nejsou zapotřebí žádné speciální dovednosti ani speciální materiály. Postačí gumová trubice o průměru 8-10 mm, hermeticky spojená na jednom konci s otvorem v uzávěru láhve nebo láhve. Těsnost může být zajištěna potažením alabastrem, sádrovcem, parafínem nebo voskem. Druhý konec zkumavky o délce 30 až 40 cm je ponořen do nádoby se 100 ml vařené chlazené vody, která zabrání vstupu vzduchu po fermentaci. Oxid uhličitý uvolněný v tomto případě se objevuje ve formě bublin ve vodě. Podle počtu a intenzity formování je možné posoudit průběh kvašení. Voda v nádobě je třeba čas od času vyměnit nebo přidat do ní několik kapek vodky. Někteří vinaři nemají rádi takový vodní zámek kvůli nepříjemnému zápachu, který vyzařuje plavidlo s vodou a neustálému burácení.

K dispozici je domácí vodní uzávěr, ve kterémvýše uvedená konstrukce je přeměněna na jeden celek. Je založen na běžném plastovém krytu, na který jsou nahoře připájeny ohebné průhledné trubice (jeden konec) a malý plastový kelímek (dole). Trubice je ohnuta tak, že její druhý konec vstupuje do šálku, kde se po nasazení víčka na třílitrovou láhev nalije voda.

Byla také zavedena průmyslová výroba podobných uzávěrů uzávěrů. Vybrání v nich je určeno pro vodu a na něj je nasazeno víčko, které zajišťuje uvolňování oxidu uhličitého vodou.

Přes rozmanitost vzorů apoužitých materiálů, princip fungování vodních bran je jeden. A cíl je stejný: poskytnout domácnosti vína, likéry a domácí likéry.