За вкусна и здравословна храна или Как да си направим сирене у дома

Домашно сирене (твърдо) или извара (меко сирене)има преди магазина, т.е. фабрика, редица предимства и предимства. Когато го правите, гарантирано ще използвате само натурални, био продукти, особено ако имате собствена крава или кози. Можете да променяте съдържанието на мазнини в продукта, да експериментирате с вкуса му, като в крайна сметка постигате точно опцията, която ви подхожда най-много.

Сортове сирена

Преди да говорим за това как да направите сирене ву дома, нека решим за самия продукт. Първо, както вече беше отбелязано, тя може да бъде мека, гъбеста. Ние наричаме такъв продукт извара или извара маса. Второ, сиренето може да бъде твърдо, с дупки в очите. Това е важно да научат за тези, които искат да знаят как да правят сирене у дома. Но теоретичната част все още не е приключила. В зависимост от вида на суровината продуктът може да бъде произведен от краве мляко, козе, овче или смесен тип. За извара най-добрият вариант е краве. За твърдите - останалото. Въпреки че кравите сирена "с дупки" се оказват доста добри. Но смесените са по-подходящи за това.

Маса от сирене и извара

И сега конкретно за това как да направите сиренедомашни условия от краве мляко. Трябва да се вкисне добре – или до сгъстяване, или до образуване на бучки и отделяне на суроватката. Ако желаете, можете да премахнете върховете (сметана, заквасена сметана) и тогава съдържанието на мазнини в изварата ще бъде ниско. Или го оставете - изварата ще се окаже мазна, вкусна, питателна.

Кутия мляко (3 литра или повече - колко иматее) внимателно се изсипва в тенджера и се слага на огъня. Следете внимателно температурата. В никакъв случай млякото не трябва да кипи - тогава сиренето ще се окаже жилаво, грубо, като гума. Ако искате солен вкус, добавете сол, подправки и подправки. Сладко - добавете малко захар, ванилия. Оставете тигана да достигне около 35 градуса. И също така проверете това: пъхнете пръста си в варивата. Ако е поносимо, оставете да се затопли. Горещо - всичко, свалете от огъня. Млякото вече е сварено в изварената маса. Парче марля се разстила върху гевгир или сито на няколко слоя, прикрепено върху всеки съд (ако искате да съберете суроватка) и съдържанието на тигана бавно се изсипва в него. След това краищата на марлята се усукват, като изварата се прецежда и се придава кръгла форма. След това пакетът с продукта може да се окачи, за да се отцеди излишната течност, или да се постави под преса. Ето как да си направите сирене у дома – след час можете да се насладите на прекрасно ястие, приготвено сами, да го хапнете с домашна заквасена сметана. А суроватката ще се използва за печене или готвене на окрошка.

Твърдо сирене

Сега е ред на "холандската" домашна.Как да си направим сирене у дома, така че да изглежда като магазинно сирене по консистенция? За това, освен мляко, ви трябват и „желания“ – стомашен ензим или сирище от младо агне или яре (набавяте си го сами, купувате го от ръцете на пазара или в магазина). Също така в продажба са широко представени заместители на сирище. Помислете за варианти за това как да направите козе сирене у дома. Това обаче важи за всяко мляко. В 100 грама студена преварена вода трябва да разтворите парче ензим или една десета от торбичката със заместител. След това вземаме прясно пълномаслено мляко (около 7,5-8 литра), поставяме го на газ, загряваме го до + 35-40 градуса. Изсипете разтворения ензим. Полученият продукт трябва да се смеси старателно за две до три минути. След 40 минути или час млякото се сгъстява, започва да прилича на желе. Можете да го оставите така или да го нарежете на кубчета с всякакъв размер. Добавете желаните подправки към млякото, докато се сгъсти.

И ето как можете да приготвите много популярен сорт.сирене - домашно сирене фета. Всяко мляко, което имате, е подходящо, само прясно. Обемът е два и половина литра. Ензим - една четвърт чаена лъжичка. Подправки - по избор (можете и без тях). Ензимът трябва да се разтвори в малко количество вода, млякото трябва да се нагрее до + 45-50. Изсипете ензима, разбъркайте. Оставете да престои около 20 минути. След това разбийте получената маса с бъркалка за около половин час. Или с миксер, просто не настройвайте твърде много обороти. Постепенно масата се сгъстява и втвърдява. Трябва да го хвърлите в гевгир, да оформите на топка или "глава", оставете за 20 минути. Продуктът, който получавате, се нарича "вурда". Използва се за кнедли, пайове, чийзкейкове и др. А за да го превърнем в сирене фета, приготвяме саламура от следното изчисление: на литър вода се вземат 2-3 супени лъжици сол. Поставете сиренето там за един ден, така че да бъде напълно покрито.

Опитайте, експериментирайте и се оставете да работи за вас!