Привыкнув к Масленице стряпать главное блюдо Само на брашно, макар и по различен начин, много домакини са много изненадани да чуят за палачинки на грис. Рецептата, междувременно, не е нова, дойде при нас от древни времена, когато пухкави, гъсти и подхранващи се смятаха за истински руски палачинки, а не прозрачни и ажурни. Нека се опитаме да разклатим старите и да съживим традицията. В същото време нека да сравним как вкусовете се различават и какво е по-добре - брашно цъфти или палачинки на примамка, с която сме свикнали. Рецептата с снимка, във всеки случай, предлага много апетитна алтернатива.
Млечни палачинки с грис
Начнем знакомство с менее сложного варианта.Нека първите зрели палачинки на примамката. Рецептата с дрожди, разбира се, традиционно се счита за по-правилна, но винаги е необходимо да се премине от просто към по-трудно. Млякото и водата се вземат в равни количества - по две чаши. Течността е леко осолена, след което в нея се изсипва захар. Препоръчителното количество е три лъжици, но е съобразено с вкуса на потребителите. В същото време се въвеждат пет лъжици грис. След това се вкарват четири яйца, в които се излива слънчогледово олио (пет лъжици също) и тестото внимателно се разбива с миксер. Когато се постигне желаната степен на еднородност, остава за половин час да набъбне зърното. Ако след като изглежда воден - можете да запълни малко брашно. Подготвителната работа е завършена, можете да започнете да пържите.
Можем и без брашно!
Много оригинални, вкусни и нежни палачинки нагрис. Рецептата, според мен, е особено интересна за тези, които защитават фигурата. Първата стъпка е да изпиете чаша неглазирани овесени ядки през месомелачка или (по-добре) блендер. Полученото "брашно" се смесва с чаша грис, залива се с нискомаслено кефир (половин литър) и се отделя за час-два. Три яйца се разбиват отделно със поръсена захар (две с хълм от лъжици), сода и сол (половин час). Тестото се омесва - старателно, но без много голяма агресивност - и палачинките се пекат веднага. Те ще се окажат великолепни и пълни с дупки.
Палачинки с мая
Преминаваме към пилотаж.Помислете как да приготвите истински, правилни палачинки на грис. Рецептата с мая ви казва да пресеете четири чаши брашно и да го комбинирате със захар (същите две лъжици), половин чаша грис, пакет сушена мая и сол (половин чаена лъжичка). Чаша се излива от литър мляко и се оставя настрана. Останалото се загрява много леко и се изсипва в сухата смес. Тестото се омесва, покрива се с мухи и се увива в кърпа и е подходящо за час и половина. След това в него се вкарват пет яйца и се налива половин чаша слънчогледово масло. Масата се смесва до пълна хомогенност. Останалото мляко се кипва, бързо се въвежда в тестото, което в същото време се разбърква енергично, за да не се извие. След една трета от часа на "издигане" започва най-важната част - печенето.
Пищни палачинки
Ако искате да опитате истинския старРуско ястие, научете се да печете дебели палачинки с грис. Рецептата е също мая и се задушава. В стари времена такива палачинки са се наричали "Агеевски". За да ги създадете, са необходими два подхода.
- Opara. Започва вечер.Половин литър едва топла вода се изсипва в доста обемна тава. Супена лъжица суха мая се развежда в една трета от чаша загрята вода, подсладена с две супени лъжици захар. Когато капачката от пяна се издигне над чашата, маята се излива във водата, в нея се изсипва чаша грис, малко сол и малко брашно, така че след разбъркване масата прилича на базарова заквасена сметана.
- На следващата сутрин продължаваме да създаваме палачинки с маягрис. Рецептата изисква три яйца, за да карам на чифт, изсипете няколко супени лъжици растително масло и разбъркайте. Ако се окаже течно, се добавя малко брашно; гъста - добавя се топла вода.
Можете да печете! Гъстото тесто е добро за препичане, така че палачинките са буйни и меки.
Извара палачинки
Доста необичайни, но невероятно вкусни палачинкивърху грис, рецептата на който включва и извара. Но брашното изобщо не е необходимо! В микровълновата или на печката се разтваря 20-грамова филия масло, смесено с четири яйца, грис (две супени лъжици), захар (три), пет супени лъжици мляко и четвърт килограм извара със средно съдържание на мазнини. Ако го вземете - вземете го гладко, не - трябва да го разтриете през сито, или да го смилате в месомелачка, или да го разбиете с пасатор. Остава да добавите половин чаена лъжичка бакпулвер и разбъркайте добре. Палачинките излизат ефирни и просто се стопят в устата ви.
Каша палачинки
В горните зърнени култури по принцип,заменено брашно или комбинирано с него, което води до палачинки върху грис. Описаната сега рецепта е коренно различна от предишните. В него се вари чаша мляко, в нея се изсипват три четвърти чаша грис и половин лъжица масло и се вари най-обикновената „малка каша“. Когато изстине, се допълва с брашно (непълна чаша, може и по-малко - трябва да напълните постепенно), две чаши кисело мляко (кисело мляко, течно ферментирало печено мляко, кефир), две яйца, сол и захар. "Тестото" е готово. И палачинките се пекат по обичайния начин.
Тайни за палачинки
За да направите експеримента си успешен, вземете предвид някои тънкости:
- ако искате меки палачинки; олио се налива в тестото. За сухи, в допълнение към цели яйца, се въвеждат жълтъци;
- голямо количество захар в тестото допринася за изгарянето на палачинките. По-добре е допълнително да ги подсладите готови;
- специална златистост и дупчивост придава на ястието гхи, въведено в тестото. Тогава обаче някаква степен на пържене се губи.
